Ka gatime që nuk kanë nevojë për prezantim të veçantë. Gulashi është një prej tyre – përgatitet nga disa përbërës të thjeshtë, por duhet pak durim për të marrë atë shije të veçantë, të trashë dhe të pasur.
Sekreti i një gulash të mirë nuk është përgatitja e ndërlikuar, por gatimi i ngadaltë. Mishi duhet të jetë i butë, qepa e gatuar mirë dhe salca e trashë dhe plot shije. Mbi të gjitha, gulash shpesh është edhe më i shijshëm kur lihet në këmbë, kështu që është ideal për t’u përgatitur paraprakisht.
Përbërësit
- 800 g shpatull ose kofshë viçi
- 600 g qepë
- 2 thelpinj hudhër
- 2 lugë gjelle piper i kuq i ëmbël i bluar
- 1 lugë gjelle pure domatesh
- 2 gjethe dafine
- 1 lugë çaji kumin
- kripë dhe piper sipas shijes
- 3 lugë gjelle vaj ose yndyrë
- rreth 500–700 ml ujë ose supë
- 1 spec i kuq
- pak spec djegës, sipas dëshirës
Përgatitja
Pritini mishin në kube të mëdha dhe grijeni imët qepën. Ngrohni vajin ose yndyrën në një tigan të madh, pastaj shtoni qepën dhe skuqeni në një temperaturë mesatare derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë. Merrni kohën tuaj – qepët e skuqura mirë janë një nga pjesët më të rëndësishme të gjellës.
Shtoni specin dhe hudhrën e grirë imët, skuqini pak, pastaj hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni specin e bluar. Është e rëndësishme që speci të mos digjet, sepse atëherë do të hidhet.
Shtoni mishin, purenë e domates, gjethen e dafinës, kuminin, kripën dhe piperin. Përziejini mirë të gjitha, vendoseni përsëri në sobë dhe hidhni ujë ose supë të mjaftueshme për të mbuluar mishin.
Mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për rreth dy deri në dy orë e gjysmë, duke e përzier herë pas here. Nëse është e nevojshme, shtoni pak lëng, por mos e teproni – gjella duhet të jetë e trashë, jo e holluar me ujë.
Kur mishi të jetë plotësisht i butë, provojeni me shije dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë, piper ose pak spec djegës.
Shërbejeni gjellën me pure patatesh, makarona, polenta ose bukë të bërë në shtëpi. Dhe nëse dëshironi atë ndjesinë e vërtetë të gatimit në shtëpi, lëreni të qëndrojë për disa orë para se ta servirni – atëherë shijet bëhen edhe më intensive.
