Kebab Adana dhe Urfa

Qebap pikant Adana apo Urfa i thjeshtë? Cilado që të zgjidhni, është i shijshëm, lëngshëm, aromatik dhe super i lehtë!

Materialet

Porcione: 2-3

Për qebapët

• 500 g mish të grirë të përzier, viçi nga ulliri dhe qengji nga shpatulla
• 100 g dhjamë viçi, i prerë në kubikë
• 2 speca Florina, të grirë
• 3 lugë gjelle piper i kuq i ëmbël (për kebabin Urfa) ose pikant (për kebabin Adana)
• 2 lugë çaji sumak (nga dyqani i erëzave)
• 1 lugë çaji piper i kuq i ëmbël i tymosur
• 1 lugë çaji kripë

Për perimet shoqëruese

• 3 domate, të prera përgjysmë
• 3 speca të gjelbër, të prerë përgjysmë për së gjati
• 1 qepë e tharë, e prerë hollë
• 2 lugë çaji sumak i ëmbël
• 2 lugë gjelle majdanoz të grirë
• piper i zi i sapobluar
• 1 lugë gjelle uthull të bardhë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri

Për byrekët arabë

• 2 ½ gota miell gruri durum, për bukë
• 1 lugë çaji maja e thatë
• 1/2 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 2/3 filxhan ujë të vakët
• pak vaj ulliri për lyerje
• 2 lugë gjelle gjalpë, i shkrirë
• 2 lugë gjelle majdanoz të grirë

Procedura

Brumë (byrekë)

1. Për të bërë kebab adana dhe urfa, së pari në një enë ose tas të vogël përzieni ujin e vakët me majanë dhe sheqerin. Përziejini, mbulojeni dhe lëreni mënjanë për 15 minuta.
2. Në një tas, hidhni miellin dhe kripën, shtoni përzierjen e majasë dhe përzieni derisa përbërësit të bashkohen në një brumë mesatar.
3. Transferojeni në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe punojeni për rreth 3 minuta me duar të lyera me vaj.
4. Lyejeni tasin me vaj, transferoni brumin në të dhe lyejeni me vaj.
5. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të vijë për 20 minuta ose derisa të dyfishohet në vëllim.
6. Transferojeni përsëri në një sipërfaqe të spërkatur me miell, punojeni lehtë që të shfryhet, spërkateni me miell dhe formojeni në një top.
7. E hapim me një petë në formë pete të rrumbullakët me diametër afërsisht 30 cm.
8. Me një thikë, pritini në 2 pjesë të barabarta dhe formojini në topa.
9. I hapim një nga një me një okllai në një petë të madhe e të trashë si peinirli.
10. Në një tigan ose pllakë të madhe që nuk ngjit, mundësisht prej gize, ngrohni pak vaj ulliri në zjarr relativisht të lartë.
11. Piqini byrekët një nga një, për 1-2 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë në disa vende.
12. Secilën që pjekim e mbulojmë me një peshqir – avulli i zbut pak në mënyrë që të mos thyhen kur mbështillen.

Qebap

1. Shpërndajeni mishin e grirë në një dërrasë prerëse dhe shpërndani kubet e yndyrës sipër saj.
2. Me një metzalouna (sëpata në formë gjysmëhëne) ose dy thika të mëdha, copëtoni dhjamin sipër mishit të grirë për të përzier të gjithë përbërësit së bashku.
3. Vazhdoni të përzieni përbërësit me thikë, duke shtuar specat, specin e kuq të tymosur, sumakun dhe kripën, derisa të kombinohen.
4. Ndani përzierjen e mishit të grirë në dy pjesë të barabarta me një thikë dhe shpërndajeni secilën veçmas në dërrasën e prerjes.
5. E hedhim bukovon pikante në gjysmën e mishit të grirë (për kebabin Adana) dhe atë të ëmbël në gjysmën tjetër (për kebabin Urfa).
6. Vazhdoni copëtimin derisa secila prej këtyre erëzave të përfshihet në mishin e grirë.
7. Marrim 1 shkop metalik të gjatë dhe të sheshtë. Presim 1/3 e përzierjes së mishit të grirë dhe me pëllëmbën e dorës i japim formë rreth shkopit në një kebab të trashë njëtrajtësisht.
8. Përsëriteni me dy shkopinj të tjerë, duke mbështjellë dy pjesët e tjera të një mishi të grirë atje.
9. Me 3 shishka të tjera e përsërisim procesin, duke bërë edhe 3 qebapë të tjerë nga përzierja tjetër e mishit të grirë.
10. Ngrohni mirë një tigan të lyer lehtë me vaj ose një tigan të madh që nuk ngjit ose një tepsi me brinjë dhe piqini qebapët.
11. Vendosim tre nga qebapët atje dhe domatet dhe specat pranë tyre, me anën e prerë poshtë.
12. Piqni perimet për disa minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë në fund. Vendosini në një tepsi, spërkatini me 2-3 lugë gjelle vaj ulliri dhe kripë, dhe mbulojeni tepsinë me qese plastike. Lërini mënjanë.
13. Vazhdoni gatimin e 3 qebapëve të parë për 15 minuta, duke i kthyer rregullisht, derisa të marrin ngjyrë kafe të njëtrajtshme.
14. Mbulojini me bukën e parë pita dhe piqini për 1-2 minuta të tjera.
15. E përsërisim procesin me 3 qebapët e tjerë (këtë herë pa perime) dhe piten e dytë.

Sallatë

1. Në një tas, shtoni qepën, sumakun, kripën, uthullën dhe majdanozin dhe përziejini mirë me duar.

Shërbim

1. Shpërndani një byrek në një dërrasë prerëse ose në një tabaka dhe lyejeni me gjysmën e gjalpit të shkrirë. Spërkateni me gjysmën e majdanozit.
2. Vendosni tre qebapët, p.sh. Urfa, mbi të, pastaj hiqni shishqebapët. Rreth tyre vendosni gjysmën e perimeve të pjekura në skarë dhe gjysmën e përzierjes së qepëve.
3. Përsëriteni këtë me piten tjetër, me gjalpë dhe majdanoz, 3 qebapët e tjerë, përkatësisht Adanan, dhe përzierjen e mbetur të qepëve.
4. Hidhni lëngjet e mbetura në tigan me perimet e pjekura sipër dhe shërbejeni.