Sa më shumë peshk të shtojmë, si të vegjël ashtu edhe të mëdhenj, aq më e shijshme do të jetë buillabaisse, e cila përveç perimeve, duke ndjekur traditën e Marsejës, ka edhe shumë erëza.
Materialet
Porcione: 4-6
- 1 1⁄2 kilogramë peshk (merluc, kapon, qefull, merluc i vogël etj., peshk guri), i plotë, por i pastruar nga luspat dhe zorrët
- 1 peshk i madh ose grupues ose kapon ose peshk angler deri në 800 gr., i filetuar nga peshkatari, të cilit i kërkojmë të mbajë shtyllën kurrizore dhe kokën (mund të blini edhe fileto të gatshme)
- 2 levrek mesatarë, deri në 500 g në total, të filetuar nga peshkatari, të cilit i kërkojmë të na mbajë shtyllën kurrizore dhe kokat
Lëng
- 2 qepë të thata, të prera në unaza
- 2 thelpinj hudhër, të grirë
- 1 tufë lulesh me 2-3 degë majdanozi
- 1 gjethe e madhe dafine
- 1 degëz trumzë e tharë ose 1 lugë çaji trumzë e tharë
Supë
- 8 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë e tharë, e grirë
- 1 presh i tërë, i grirë
- 1 karotë, mundësisht organike, e prerë në feta
- 1 rrënjë e vogël kopre, e pastruar nga fijet e forta dhe e prerë në feta
- 1/2 gotë verë e bardhë e thatë
- 1 tufë lulesh me 2-3 degë majdanozi
- 1 gjethe e madhe dafine
- 1 degëz trumzë e tharë ose 1 lugë çaji trumzë e tharë
- 4 domate të konservuara, të prera
- 1 lugë gjelle paste domatesh
- 1 copë lëkure portokalli (preferohet e pa dyllosur, organike)
- 15 – 20 stamena shafrani
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
Lëng
- Për të përgatitur buillabaisse, ngrohni 3 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe dhe kaurdisni 2 qepë të thata dhe 2 thelpinj hudhër për 4 minuta, derisa të zbuten.
- Shtoni shtyllën kurrizore dhe kokat (vetëm) të peshkut të filetuar (krap kryq e tërthor dhe levrek) dhe kaurdisini për 2-3 minuta.
- Deglazoni me 7 gota ujë, shtoni garniturën buqete dhe të gjithë peshkun e plotë (kini kujdes: jo ata të filetuar).
- Lërini të gjithë përbërësit të ziejnë për 10 minuta.
- Kullojeni lëngun përmes një sitë të imët dhe lëreni mënjanë.
Supë
- Në një tenxhere tjetër po aq të madhe, ngrohni vajin e ullirit të mbetur (5 lugë gjelle) në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepën e tharë të grirë, preshin, karrotën dhe kopërin për 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Shtoni domatet e prera dhe pastën.
- Pas 2-3 minutash, kur perimet të jenë zbutur pak, shuajini me verë, lërini për 2 minuta të avullojnë dhe shtoni lëngun e peshkut të kulluar, garniturën e dytë buqete, lëkurën e portokallit dhe shafranin e Kozanit.
- Përzieni përbërësit dhe lërini të ziejnë për 20 minuta, në zjarr mesatar, me tenxheren e mbuluar.
- Kullojeni supën me anë të një site të imët, hidheni përsëri në tenxhere (të cilën e keni fshirë mirë) dhe lëreni të ziejë.
- Shtojmë peshkun e filetuar, të cilin e kemi prerë më parë në copa afërsisht 6 centimetra, dhe e rregullojmë me kripë dhe piper.
- Lëreni supën të ziejë për 5-6 minuta, derisa peshku të jetë gatuar, dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.
- Shërbejeni me kruto të bëra nga bukë fshatare.
