Krem me fëstëk, kadaif krokante, maskarpone e butë dhe biskota të zhytura në kafe – tiramisuja e Dubait kombinon ëmbëlsirën e famshme italiane me aromat e çokollatës virale të Dubait. Rezultati është një tortë e shijshme dhe kremoze me shtresa të papërmbajtshme krokante që duket sikur ka ardhur nga një pastiçeri luksoze.
Çokollata e Dubait është bërë një fenomen global në një kohë të shkurtër, dhe kombinimi i fistikëve, kadaifit krokante dhe çokollatës ka frymëzuar për ëmbëlsira të panumërta të reja. Pas kroasanëve të Dubait, petullave, tortave me djathë dhe akullores, ishte radha e një prej ëmbëlsirave më të dashura italiane – tiramisusë.
Versioni i ri ruan gjithçka që e bën tiramisunë kaq popullore – teksturën e butë, aromën e kafesë dhe kremin e pasur të djathit maskarpone. Por midis shtresave të pandispanjës dhe kremit, tani ka një mbushje me fëstëk dhe kadaif të skuqur, e cila sjell një shije krejtësisht të ndryshme dhe një teksturë veçanërisht interesante.
Shtresa e fundit e kakaos dhe fistikëve të grirë e bën këtë tortë po aq tërheqëse në foto sa edhe në pjatë.
Çfarë është kadaifi dhe pse është kaq i rëndësishëm
Kadaifi është një lloj brumi karakteristik i kuzhinës së Lindjes së Mesme dhe Mesdheut. Ndryshe nga brumi klasik i hollë, ai përbëhet nga fije brumi jashtëzakonisht të holla që ngjajnë me makaronat.
Kur skuqet në gjalpë, bëhet e artë dhe krokante, dhe kjo strukturë është një nga arsyet kryesore për popullaritetin e madh të çokollatës së Dubait.
Në këtë recetë, kadaifi përzihet me krem fëstëku, duke rezultuar në një mbushje të pasur, të ëmbël dhe paksa krokante që plotëson në mënyrë të përkryer maskarponen delikate.
Për rezultate më të mira, rekomandohet një krem fistiku i butë, pak i trashë me një konsistencë të ngjashme me tahini. Është e rëndësishme të përdorni një krem ose pastë fistiku të ëmbëlsuar, në vend të një paste të pastër dhe të paëmbëlsuar, pasi kjo do ta ndryshonte ndjeshëm shijen e ëmbëlsirës.
Recetë për tiramisu nga Dubai
Përgatitja: rreth 45 minuta
Në frigorifer: të paktën 8 orë
Forma: afërsisht 20 × 20 cm
Përbërësit
Për shurupin e espressos:
- 120 ml ujë të valë
- 50 g sheqer
- 1 lugë kafe ekspreso të menjëhershme
- 60 ml liker Frangelico ose Kahlúa
Për kremin me maskarpone:
- 4 të verdha vezësh
- 100 g sheqer
- 240 ml krem të ftohtë të ëmbël për rrahje
- 225 g djathë maskarpone, në temperaturë ambienti
- 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
Për mbushjen me fëstëk dhe kadaif:
- 45 g gjalpë pa kripë
- 115 g kadaif
- 225 g krem fistiku
Për montim dhe dekorim:
- Rreth 24 biskota (200 g)
- 2 lugë gjelle kakao të pa sheqerosur
- 30 g fistikë të pastruar dhe të grirë
Përgatitja
Përgatitja e shurupit të ekspresos
Në një tas të cekët, kombinoni ujin e valuar, sheqerin dhe kafenë ekspreso të menjëhershme. Përziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht, pastaj shtoni likerin Frangelico ose Kahlúa. Lëreni shurupin të ftohet për rreth 20 minuta.
Përgatitja e kremit të maskarpones
Në një tas të madh, rrihni të verdhat e vezëve dhe sheqerin me një mikser elektrik në shpejtësi të lartë për rreth katër minuta, derisa përzierja të bëhet e verdhë e lehtë, shkumëzuese dhe afërsisht të trefishohet në vëllim.
Në një tas tjetër, rrihni kremin e ëmbël të ftohtë me shpejtësi mesatare-të lartë për rreth dy minuta. Shtoni maskarponen dhe ekstraktin e vaniljes, pastaj rrihni shkurt derisa të përftoni një krem të lehtë dhe të lëmuar.
Përzieni me kujdes përzierjen e maskarpones me të verdhat e rrahura të vezëve. Mbulojeni tasin dhe vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë.
Përgatitja e mbushjes me fëstëk dhe kadaif
Në një tigan të madh që nuk ngjit, shkrini gjalpin në zjarr mesatar. Kur të fillojë të shkumëzojë pak, shtoni kadaifin e shkrirë dhe të grirë më parë.
Skuqeni për katër deri në pesë minuta, duke e përzier shpesh, derisa fijet e brumit të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Gjatë skuqjes, ndani pjesët e ngjitura me një lugë në mënyrë që kadaifi të skuqet në mënyrë të barabartë.
Transferojeni në një enë më të madhe dhe lëreni të ftohet për rreth 15 minuta.
Pasi të ftohet, shtoni kremin e fistikëve dhe përzieni mirë derisa të gjitha fijet e kadaifes të mbulohen me krem.
Pergatitja e tiramisusë në Dubai
Përgatitni një formë katrore me përmasa afërsisht 20 x 20 cm.
Merrni një nga një kek pandispanjë dhe zhyteni shkurt në shurupin e përgatitur të espressos. Mjaftojnë rreth dy sekonda, në mënyrë që biskotat të mos zbuten shumë.
Vendosni gjysmën e pandispanjës, ose rreth 12 copa, në një shtresë të barabartë në fund të formës. Nëse është e nevojshme, shkurtojini ato në mënyrë që të futen mirë në formë.
Shpërndani gjysmën e mbushjes me fëstëk dhe kadaif sipër pandispanjës dhe sheshojeni me kujdes.
Pastaj shtoni gjysmën e kremit të maskarpones dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë me një shpatull.
Përsëriteni procedurën me përbërësit e mbetur – së pari një shtresë biskotash të zhytura në kafe, pastaj mbushjen e mbetur me fëstëk dhe kadaif, dhe në fund pjesën tjetër të kremit të maskarpones.
Mbulojeni tortën me letër alumini transparente dhe vendoseni në frigorifer për të paktën tetë orë, dhe idealisht gjatë gjithë natës, në mënyrë që të gjitha shtresat të lidhen bukur.
Dekorimi dhe servirja
Pak para se ta servirni, spërkatni sipërfaqen e tiramisusë me kakao të paëmbëlsuar.
Pastaj shtoni fistikë të grirë, të cilët do t’i japin tortës një ngjyrë të bukur jeshile dhe një krokante shtesë.
Tiramisuja e Dubait mund të kërkojë pak më shumë përgatitje sesa versioni klasik, por kombinimi i kafesë, maskarpones, fistikëve dhe kadaifit krokantë e bën atë një ëmbëlsirë që ia vlen ta provoni – veçanërisht për ata që nuk i kanë rezistuar popullaritetit të çokollatës së Dubait.
Kjo recetë u krijua nga Julia Levy.
