Faqe viçi në verë të kuqe me patate dhe krem
Për 4 persona | Përgatitja: rreth 60 minuta punë aktive. Koha totale: 4–5 orë.
Përbërësit
Për mishin dhe salcën:
- 1.2 kg faqe viçi
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 150 g qepë
- 100 g karota
- 3 thelpinj hudhër
- 25 g koncentrat domatesh
- 300 ml verë e kuqe e thatë
- 600–800 ml lëng mishi viçi
- 1 gjethe dafine
- gjysmë shkopi të vogël kanelle
- 2 kokrra spec djegës (opsionale)
- 1 lugë çaji rigon të tharë
- 10 ml uthull vere të kuqe
- 20 g gjalpë
- kripë dhe piper
Për patatet me krem:
- 800 g patate
- 100 g krem të freskët
- 30 g gjalpë
- 120-180 ml qumësht i ngrohtë
- kripë
Për perimet e glazuruara:
- 4 qepë të njoma mesatare
- 4 karota të holla
- 20 g gjalpë
- 10 g mjaltë
- 120 ml ujë
- 1 lugë çaji vaj ulliri
- një majë kripe
Për të shërbyer:
- 120 g ajvar i butë
- 10 ml vaj ulliri
- disa gjethe majdanozi
Përgatitja
Ngroheni furrën në 150 gradë. Pastroni faqet e qengjit nga membrana e jashtme, thajini me një peshqir letre, kripën dhe piperin. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë që mund të futet në furrë dhe skuqni mishin nga të gjitha anët derisa të marrë një kore kafe të errët. Nxirreni dhe lëreni mënjanë.
Shtoni qepën dhe karrotën e grirë imët në të njëjtin tigan dhe lërini të ziejnë ngadalë për rreth tetë minuta. Shtoni hudhrën dhe koncentratin e domates, skuqini pak, pastaj shtoni verë të kuqe. Gatuajini për dhjetë minuta, derisa sasia e verës të zvogëlohet afërsisht përgjysmë.
Kthejeni mishin në tenxhere, shtoni lëngun e viçit, gjethet e dafinës, kanellën, rigonin dhe specin. Lëngu duhet të mbulojë rreth dy të tretat e mishit. Mbulojeni dhe vendoseni në furrë për tre deri në katër orë, derisa mishi të jetë mjaftueshëm i butë sa të shkëputet lehtësisht me pirun. Gjatë pjekjes, kthejeni një herë dhe shtoni pak lëng të ngrohtë nëse është e nevojshme.
Kur mishi të jetë gati, nxirreni, kullojeni salcën dhe gatuajeni për 10-20 minuta të tjera derisa të trashet. Shtoni uthull vere, shijojeni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Hiqeni nga zjarri, përzieni gjalpin e ftohtë dhe rikthejeni mishin në salcë.
Për një pjatë anësore, qëroni patatet dhe ziejini në ujë të kripur. Kullojini, shtypini, shtoni gjalpin dhe shtoni gradualisht qumështin e ngrohtë derisa të përftoni një masë kremoze. Në fund, shtoni kremin e ri, duke pasur kujdes që të mos i zieni më patatet.
Pritini qepët e njoma përgjysmë dhe skuqini shkurt në vaj ulliri dhe gjysmën e gjalpit të dhënë. Shtoni 60 ml ujë dhe pak kripë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 10-15 minuta. Pastaj shtoni gjysmën e mjaltit dhe vazhdoni të gatuani derisa qepët të marrin një lustër të shndritshme.
Përgatitni karotat në një mënyrë të ngjashme me gjalpin, mjaltin dhe ujin e mbetur. Gatuajini të mbuluara derisa të zbuten, pastaj zbulojini dhe prisni që lëngu të avullojë.
Përzieni ajvarin me vaj ulliri dhe ngroheni pak.
