Fileto viçi me piper dhe krem kungulli është një pjatë që gjen një vend të veçantë në tryezat e Italisë Veriore. Sidomos kur hyn ajri i ftohtë i vjeshtës – është si magji. E dini, ky
fileto viçi me piper dhe piper njihet për brendësinë e tij të butë dhe atë kore të bukur të artë. Në të vërtetë, kjo arrihet përmes skuqjes me kujdes. Dhe ja ku qëndron puna, magjia qëndron në ato kokrra piperi të sapobluara. Ato i japin një shije aromatike, paksa pikante, që është tamam e duhura. Në vende si Lombardia dhe Piemonte – ku e njohin vërtet mishin e tyre – përdorimi i një filetoje viçi do të thotë që mishi mbetet i lagësht dhe pak i veçantë. Po salca? Kjo është ajo që të bën të mendosh.
PËRBËRËSIT
Fileto viçi 1 kg – (4 fileto nga 250 g secila)
2 thelpinj hudhër
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Kripë e imët për shije
Piper për shije – përzierje drithërash për katër stinët
për kremin e kungullit
Kungull (400 g)
Qepë e thatë 2
Ujë 3.5 oz (100 g)
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Kripë e imët për shije
Piper për shije – përzierje drithërash për katër stinët
Përgatitja
Për të përgatitur fileton e viçit me krem piperi dhe kungulli, së pari, filloni duke i lidhur filetot me spango.1 Tani lyejini filetot me kripë nga të dyja anët.2 dhe përzierja e piperit 3.
Vendoseni në një tas 4, mbulojeni me qese plastike dhe lëreni në temperaturë ambienti aq kohë sa të përgatitni pjesën tjetër. Tani pastroni kungullin 5 dhe e presim në kube të vogla 6; sa më të vogla të jenë, aq më pak kohë do të duhet për të gatuar kungullin.
Pritini imët qepën e njomë 7 Në një tigan, hidhni pak vaj, shtoni qepën e njomë 8, dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 2-3 minuta. Shtoni kungullin e prerë në kubikë 9.
Kripë dhe piper 10 Përziejini dhe shtoni 3.5 oz ujë 11, pastaj mbulojeni me kapak12dhe gatuajeni për rreth 15 minuta në zjarr mesatar.
Kungulli duhet të jetë i butë 13 Pasi të jetë gati, vendoseni në një brokë të gjatë 14 dhe përziejeni atë me një blender zhytës15.
Duhet të merrni një krem të butë 16 Ngrohni një tigan që nuk ngjit në sobë me 2 thelpinj hudhër dhe pak vaj.17, vendosni filetot18.
Pas 7-8 minutash, kthejini filetot 19 për gatim mesatar; koha varet nga trashësia e mishit. Tani lëreni të piqet nga ana tjetër për 7-8 minuta të tjera 20 Transferoni fileton në një raft 21 dhe lëreni të pushojë këtu për 7-8 minuta të tjera.
Pritini fileton në gjysmë 22, hidh kremin e kungullit në pjatë 23, aromatizoni kremin me përzierjen e piperit dhe vendosni mishin sipër. Filetoja e viçit me erëza dhe krem kungulli është gati për t’u shijuar.24.
