Supa me lakër dhe kungull merr strukturën e saj kremoze jo nga kremi i qumështit, por nga gatimi i ngadaltë dhe një përzierje përfundimtare e Parmigiano Reggiano — një dallim i vogël që bën një ndryshim të vërtetë në tas. Kungulli i ëmbël dhe lakra e fortë Savoy tërhiqen pas njëri-tjetrit në një mënyrë që e pengon supën të ketë shije të rrafshët, ndërsa elbi dhe patatet krijojnë një trup të fortë që mund të përdoret me lugë dhe rozmarina shton një fije të pastër bimore në të gjithë tavën. Është lloji i tenxheres rustike dhe ushqyese që fiton vendin e saj në tryezë kur moti ftohet.
PËRBËRËSIT
Kungull Mantuan 600 g – për t’u pastruar
Verza (lakër savoje) 600 g – ka nevojë për pastrim
Djathë Parmigiano Reggiano PDO 100 g
Patate 0.9 lb (400 g)
Presh 0.8 lb (360 g)
Rozmarinë për shije
Orzo 0.8 filxhan (150 g)
Ujë 8 ½ gota (2 l)
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 ½ lugë gjelle (20 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Përgatitja
Për të përgatitur supën me lakër dhe kungull, filloni duke pastruar kungullin. Hiqni lëkurën.1he pritini mishin në kube rreth 3/46 1 1/4 inç 2 Duhet të merrni rreth 400 g tul (14 oz). Kaloni te prasi: pritini skajet dhe gjethet e jashtme më të forta, lajeni mirë dhe priteni hollë në rrathë.3.
Merrni lakrën savoje, hiqni gjethet e jashtme më të dëmtuara dhe priteni përgjysmë.4, pastaj priteni në shirita 5 Lani lakrën mirë dhe lëreni mënjanë. Qëroni patatet6.
Pastaj pritini ato në kube me madhësi të ngjashme me kungullin 7 Në një tenxhere të madhe, hidhni vajin e ullirit ekstra të virgjër dhe shtoni preshin e prerë në feta.8 Lëreni të djersitet në zjarr mesatar për rreth 6-7 minuta, duke e përzier shpesh që të mos ngjitet. Ndërkohë, grijini imët halat e rozmarinës dhe shtojini te preshi.9.
Përziejini për të aromatizuar bazën e gatimit, pastaj shtoni lakrën e prerë në shirita 10 Lëreni të ziejë në zjarr mesatar për rreth 4-5 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të fillojë të zbutet. Në këtë pikë shtoni patatet e prera në kubikë.11 dhe kungulli 12.
Shpëlani elbin e margaritarit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një sitë 13, pastaj shtojeni në tenxhere 14 Përzieni mirë të gjithë përbërësit për të kombinuar aromat, pastaj shtoni ujin e nxehtë.15.
Mbulojeni me kapak 16 dhe lëreni të gatuhet në zjarr të ngadaltë për rreth 506 e 60 minuta, duke e përzier herë pas here. Gjatë gatimit kontrolloni trashësinë e supës dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë. Pas kohës së gatimit, kontrolloni që elbi të jetë i butë dhe perimet të jenë gatuar mirë. Fikeni zjarrin dhe shtoni 2/3 e Parmigiano Reggiano të grirë.17 Kriposni sipas dëshirës 18.
Sezoni me pak piper të zi të bluar 19 Përziejini mirë që supa të mbarojë dhe të bëhet edhe më kremoze.20 Ndani supën me lakër dhe kungull në tasa dhe shtoni sipër parmigiano reggiano-n e mbetur të grirë dhe një sasi të vogël piper të zi të bluar. Shërbejeni supën shumë të nxehtë.21!
