Pula marinohet së pari në hudhër dhe xhenxhefil, pastaj gatuhet në një salcë të pasur me kikirikë së bashku me lakër, karrota, patate dhe patate të ëmbla.
Poulet mafé – pula senegaleze në salcë kikiriku është një pjatë e shijshme në një salcë kremoze, plot shije dhe aromë. Kjo pjatë tradicionale senegaleze përgatitet me pulë lëngëse, perime në një salcë kremoze kikiriku, domate, hudhër dhe xhenxhefil.
Ky version i thjeshtuar përdor kofshë pule pa kocka dhe lëkurë, duke e bërë më të lehtë përgatitjen dhe servirjen. Pula fillimisht marinohet në hudhër dhe xhenxhefil, pastaj gatuhet në një salcë të pasur kikiriku së bashku me lakër, karrota, patate dhe patate të ëmbla.
Mafé tradicionalisht shërbehet me oriz të zier , i cili e përthith në mënyrë të përsosur salcën e trashë dhe kremoze. Shijojeni vaktin tuaj!
Pulë në salcë kikiriku – përbërësit:
Për marinadën
- 900 g kofshë pule pa kocka dhe pa lëkurë
- 3 thelpinj hudhre mesatare, të grira imët
- 1 lugë gjelle xhenxhefil i freskët, i qëruar dhe i grirë imët
- një majë kripe
- një majë piperi të zi
Për salcën
- 3 lugë gjelle vaj
- 1 qepë e vogël e verdhë, e grirë
- 170 g koncentrat domatesh
- 60 ml salcë peshku (ose 45 ml salcë soje)
- 1.65 litra ujë
- 250 g gjalpë kikiriku kremoz pa sheqer
- 225 g lakër
- 3 karota mesatare
- 2 patate mesatare
- 1 patate e ëmbël mesatare
- kripë, për shije
Për servirje
- oriz i bardhë i zier
Pulë në salcë kikiriku – përgatitja:
- Në një tas të madh, kombinoni hudhrën e grirë, xhenxhefilin, një majë kripe dhe piperin e zi. Shtoni kofshët e pulës pa kocka dhe lëkurë dhe lyejini mirë me përzierjen e erëzave. Mbulojeni tasin dhe futeni në frigorifer për të paktën 3 orë, ose deri në 12 orë.
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin në zjarr mesatar. Shtoni qepën e grirë dhe gatuajeni për rreth 3 minuta, derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni purenë e domates dhe salcën e peshkut ose salcën e sojës. Gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për 6 deri në 8 minuta, derisa pureja e domates të errësohet dhe të karamelizohet pak. Shtoni ujin dhe përziejeni mirë, duke hequr çdo copë të skuqur nga fundi i tenxheres, gjë që do t’i shtojë shije salcës.
- Shtoni kofshët e pulës të marinuar së bashku me marinadën e mbetur. Lëreni lëngun të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët.
- Vendosni gjalpin e kikirikut në një tas. Shtoni gradualisht rreth 350 ml nga lëngu i nxehtë nga tenxherja, duke e përzier vazhdimisht, derisa të keni një përzierje të lëmuar dhe kremoze. Shtoni gjalpin e holluar të kikirikut në tenxhere dhe përziejini mirë. Lëreni gjellën të ziejë ngadalë për rreth 20 minuta.
- Pas 20 minutash, shtoni lakrën e prerë në copa më të mëdha dhe karotat e prera në copa. Gatuajini edhe për 10 minuta të tjera.
- Pastaj shtoni patatet e qëruara dhe patatet e ëmbla të prera në copa më të mëdha.
- Vazhdoni gatimin në zjarr mesatar-të ulët për 25 deri në 30 minuta të tjera, ose derisa pula dhe perimet të jenë të buta dhe salca të jetë trashur dukshëm.
- Pjata është gati kur pula dhe perimet të jenë të buta dhe salca të jetë e trashë dhe kremoze. Pak vaj duhet të fillojë të ndahet në sipërfaqe – kjo është një shenjë e mirë që salca është zbutur mjaftueshëm. Shijojeni dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme.
- Shërbejeni menjëherë pulën mafé me oriz të bardhë të gatuar.
