Biftekviçi të pjekura ngadalë në salcë qepësh, karrotash dhe domatesh mbeten të buta dhe lëngshme, dhe së bashku me orizin e skuqur në gjalpë, ato përbëjnë një drekë të thjeshtë dhe të ngopshme pa përzierje erëzash të gatshme.
Sekreti është skuqja e shkurtër dhe pjekja e gjatë në një temperaturë të moderuar nën kapak, në mënyrë që mishi të mos thahet dhe salca të trashet nga vetë perimet. Gatuajeni orizin ndërsa viçi piqet.
Përbërësit për mish viçi
– 600 g biftekë viçi (4–5 copë)
– kripë dhe piper për shije
– 2 lugë gjelle miell
– 2 lugë gjelle vaj
– 1 lugë gjelle gjalpë
– 1 qepë e kuqe
– 2 thelpinj hudhër
– 1 karotë
– 1 lugë çaji piper i kuq i ëmbël i bluar
– 1 lugë gjelle pure domatesh
– 400 ml lëng mishi ose perimesh
– 1 gjethe dafine
– pak trumzë të tharë
– majdanoz i freskët për servirje
Përgatitja e mishit të viçit
Grijini lehtë biftekët, shtoni kripë, piper dhe lyejini me një lugë miell. Skuqini në vaj të nxehtë për dy minuta nga secila anë, pastaj vendosini në një enë që mund të futet në furrë.
Shkrini gjalpin në të njëjtin tigan dhe kaurdisni qepën e grirë imët dhe karrotën e grirë në të për pesë minuta. Shtoni hudhrën, specin e kuq dhe purenë e domates, dhe pas një minute, spërkatni me lugën e mbetur të miellit dhe përzieni. Shtoni gradualisht supën dhe përzieni derisa salca të vlojë dhe të bëhet e lëmuar.
Hidheni salcën mbi biftek, shtoni gjethe dafine dhe trumzë, mbulojeni enën me kapak ose letër alumini dhe piqeni në furrë të parangrohur në 170 °C për rreth 75 minuta. Piqeni pa kapak për 15 minutat e fundit që salca të trashet pak.
Përbërësit për orizin
– 200 g oriz me kokërr të gjatë
– 400 ml ujë ose lëng mishi
– 1 lugë gjelle gjalpë
– kripë për shije
Përgatitja e orizit
Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë derisa uji të bëhet i kthjellët. Skuqeni në gjalpë për një ose dy minuta duke e përzier, pastaj shtoni ujë të nxehtë ose supë dhe kripë. Gatuajeni të mbuluar në zjarr të ulët për 15 deri në 18 minuta, pastaj hiqeni nga zjarri dhe lëreni për pesë minuta të tjera nën kapak. Para se ta servirni, lëreni të shpërndahet me një pirun.
Shërbejini biftekët të mbuluar me salcë, me oriz dhe të spërkatur me majdanoz të freskët.
