Kekët prej pambuku zakonisht bëhen nga brumi i majasë me qumësht, vaj dhe pak sheqer, dhe disa receta shtojnë edhe ujë ose një vezë…
Poğaça turke
mund të jetë e rrumbullakët si një simite e vogël ose e palosur në formë gjysmëhëne. Ekzistojnë gjithashtu versione të shpejta me kos dhe pluhur pjekjeje, dhe midis atyre të bëra me brumë maja, spikat
poğaça pamuk . Pamuk ka të njëjtin kuptim në turqisht dhe kroatisht, dhe shprehja
pamuk gibi, ‘si pambuk’, përshkruan atë që prisni nga kjo brumë kur e thyeni me duar – një mes të butë dhe të ajrosur.
Në furrat dhe pastiçeritë turke ( makarona ), poğaçe mund të blihet me copë, dhe një ëmbëlsirë dhe një gotë çaj i zi përbëjnë një mëngjes të shpejtë. Ato janë gjithashtu të mira më vonë, si një meze të lehtë ose diçka e kripur me çajin e pasdites. Në mbishkrimet pranë ëmbëlsirave , sade tregon një biskotë pa mbushje, dhe peynirli ajo me djathë. Për mbushjen përdoret shpesh djathi i bardhë turk (beyaz peynir) ose kaşar, i cili shkrihet gjatë pjekjes. Mund ta zëvendësoni me djathë të ri ose gouda.
Si t’i bëjmë të butë si pambuku?
Kekët prej pambuku zakonisht bëhen nga brumi me maja me qumësht, vaj dhe pak sheqer, dhe disa receta shtojnë edhe ujë ose vezë. Qumështi duhet të jetë i vakët dhe mielli është më mirë të shtohet gradualisht. Qëllimi është të përftoni një brumë të butë dhe elastik. Nëse në fillim ngjitet në gishta, gatuajeni pak më shumë më parë. Nëse shtoni shumë miell, kekët mund të dalin të dendur .
Brumi fillimisht fryhet në tas, dhe më pas biskotat e formuara vendosen përsëri në tepsi. Ia vlen t’u lini pak hapësirë dhe të prisni që të fryhen . Nëse do t’i mbushni me djathë, shtypeni mirë shtresën e brumit dhe kthejeni drejt tepsisë. Para pjekjes, lyejini me të verdhë veze dhe spërkatini me fara susami ose kumin të zi, nëse dëshironi. Nxirrini nga furra kur të jenë skuqur në të artë dhe shërbejini ndërsa janë ende të vakëta.
Përbërësit:
- 2 vezë, të bardhat dhe të verdhat e ndara
- 200 ml qumësht i vakët
- 200 ml ujë të vakët
- 200 ml vaj luledielli
- 10 g maja e thatë e menjëhershme
- 50 g sheqer
- rreth 600-660 g miell gruri të butë
- 1 lugë gjelle kripë të imët
- rreth 200 g djathë kaşar, djathë i ri ose gouda
- 2-3 lugë gjelle vaj luledielli për lyerje
- susam dhe qimnon të zi për spërkatje
Ppërgatitja:
- Përzieni të bardhat e vezëve, qumështin e vakët, ujin, vajin, majanë dhe sheqerin. Shtoni gradualisht 600 g miell dhe kripën. Brumosni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lëmuar, duke shtuar miellin e mbetur sipas nevojës.
- Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të fryhet për rreth një orë e gjysmë, derisa të dyfishohet në madhësi.
- Shtypeni brumin lehtë me pëllëmbën e dorës dhe ndajeni në 20 copa të barabarta. Formoni secilën në një top, sheshojeni me pëllëmbën e dorës dhe vendosni një copë djathë në mes. Bashkoni skajet, shtypini mirë dhe vendosni rrotullat me anën e qepjes poshtë në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Lini hapësirë midis tyre.
- Mbulojini me një pecetë të pastër dhe lërini për rreth 45 minuta, derisa të jenë fryrë dukshëm. Drejt fundit të kohës së fryrjes, ngrohni furrën në 185 °C me nxehtësi të sipërme dhe të poshtme.
- Rrihni të verdhat e vezëve me dy deri në tre lugë gjelle vaj. Lyejini butësisht biskotat dhe spërkatini me susam dhe kumin të zi. Piqini për rreth 20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Lërini të ftohen për disa minuta dhe më pas shërbejini.
