Një gjellë me shije të pasur dhe aromatike me gështenja të paraziera. Shërbejeni me oriz ose pure patatesh, ose thjesht me pak bukë të mirë me maja, dhe në verë me pure patatesh me patëllxhan, të pasuruar me beshamel
Materialet
Porcione: 4
- 1,200 g gështenja, të përgatitura, të ziera paraprakisht
- 1,200 qepë me lëkurë të kuqe, të mëdhatë të prera në katër pjesë, të voglat përgjysmë
- 3 karota të vogla, të prera hollë
- 2 shkopinj kanelle
- 4 karafil
- 4 kokrra spec djegës
- 1 lugë gjelle kokrra piperi të përziera
- 1 lugë gjelle rigon të tharë
- 2 gjethe dafine
- lëngu i 1 portokalli + 2-3 copë lëkure të tij
- 1 lugë gjelle paste domatesh
- 500 ml verë e kuqe e ëmbël
- 100 ml uthull të bardhë
- 400 g domate të pjekura, të grira (ose 1 kanaçe domate të plota, të grira, me lëngun e tyre)
- 4 thelpinj hudhër, të grirë
- 1 lugë gjelle mjaltë, mundësisht portokalli (ose ndonjë lloj tjetër mjalti lulesh)
- 1 1⁄2 lugë çaji vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur gjellën me gështenja në furrë, ngrohni më parë furrën në 180°C.
- Në një tenxhere të gjerë dhe të cekët, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të ngadaltë dhe kaurdisni qepët dhe karotat për 6-7 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe.
- Shtoni kanellën, karafilin, piperin, specat, rigonin, gjethet e dafinës, lëkurat dhe lëkurën e portokallit dhe kaurdisini për disa minuta të tjera, duke i përzier, që të lëshojnë aromat.
- Deglazoni me verë, lëreni për 1-2 minuta që alkooli të avullojë dhe shtoni lëngun e portokallit dhe gjysmën e uthullës.
- Përziejini shpejt dhe shtoni menjëherë gështenjat dhe 2 gota (600 ml) ujë.
- Përziejini, rrisni temperaturën dhe lëreni të ziejë për 5-6 minuta, derisa të arrijë një vlim të mirë.
- Shtoni domatet, hudhrën, mjaltin dhe pak kripë dhe përzieni.
- Hiqeni nga zjarri dhe zbrazni përmbajtjen e tenxheres në një tavë pjekjeje mesatare.
- Mbulojeni me letër pergameni dhe më pas fort me letër alumini dhe piqeni për 45 minuta.
- Zbulojmë tavën dhe i provojmë gështenjat për të parë nëse janë rritur mirë.
- Nëse është e nevojshme, e korrigjojmë shijen sepse ushqimi duhet të jetë i balancuar në thartësi, por edhe të ketë ëmbëlsinë e tij, kështu që e kriposim ose shtojmë uthullën e mbetur ose, anasjelltas, pak mjaltë ose të dyja, nëse është e nevojshme.
- Nuk e përziejmë, që të mos treten përbërësit, por e tundim tiganin me forcë.
- Vendoseni përsëri në furrë, pa kapak, ulni temperaturën në 160°C dhe piqeni për 10-15 minuta të tjera ose derisa ushqimi të marrë ngjyrë të artë, duke pasur kujdes që të mos digjet. Shërbejeni ushqimin të ngrohtë.
