Një recetë dimërore me pak përbërës – mish viqi, gështenja, qepë dhe verë – dhe shije të shkëlqyer.
Materialet
Porcione: 4-6
- 1 kilogram shpatull viqi, të prera në copa të mëdha
- 1 kilogram gështenja, të ziera ose të pjekura dhe të qëruara ose të paraziera, të paketuara në vakum
- 1 qepë e tharë, e grirë
- 120 ml verë e bardhë e thatë
- 120 ml vaj ulliri
- kripë
Procedura
- Për të përgatitur mishin e derrit Tsakonian me gështenja, kriposni mishin. Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë dhe skuqni mishin në dy pjesë, për 6-8 minuta secilën pjesë, duke e përzier shpesh, derisa copat të marrin ngjyrë kafe të njëtrajtshme.
- Hidhni të gjithë përbërësit në tenxhere, shtoni qepën dhe skuqini për 1-2 minuta të tjera.
- Shuajeni me verë, lëreni të ziejë për 1-2 minuta në mënyrë që alkooli të avullojë dhe hidhni rreth 300 ml ujë në tenxhere, aq sa të mbulojë mishin.
- Lëreni të vlojë, duke e hequr mirë shkumën, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë me një tenxhere të mbuluar për 50-60 minuta, derisa mishi të jetë gati dhe të ketë mbetur vetëm pak salcë.
- Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të nxehtë gjatë gatimit.
- Shtoni gështenjat, përzieni dhe gatuajini për rreth 15 minuta të tjera, derisa salca të trashet dhe gështenjat të zbuten.
