Bishti i viçit përmban shumë kolagjen dhe bën një lëng të shkëlqyer. Shefi i kuzhinës e bën gjysmën e tij salcë dhe zien elbin në gjysmën tjetër. Është një propozim ndryshe për tryezën festive, por nuk ka asnjë mënyrë që të mos i kënaqë mysafirët tuaj. E vetmja gjë që duhet të mbani mend është se elbi duhet të zihet në orën e fundit, në mënyrë që të mund të shërbehet i bërë pure.
Materialet
Porcione: 4
- 1 bisht viçi, rreth 1.5 kilogramë (e porosisim paraprakisht nga kasapi dhe i kërkojmë ta pastrojë dhe ta presë në copa te klavikulat)
- 2 karota, të prera në kube të vogla
- 3 kërcej selino, të prerë në kubikë
- 1 qepë mesatare, e grirë
- 1 degëz trumzë e freskët
- 150 ml verë e kuqe e thatë
- 1 lugë gjelle (e plotë) paste domatesh
- kripë, piper i sapobluar
- 3-4 litra ujë
- 500 g elb
- 50 ml vaj ulliri
- 200 g djathë gruyere i grirë
Procedura
- Për bishtin e viçit të gatuar ngadalë, fillojmë duke e ngrohur furrën paraprakisht në 180°C.
- Në një tenxhere ose tigan prej gize të përshtatshme për furrë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar.
- Kriposni dhe piperosni copat e bishtit nga të gjitha anët dhe skuqini, duke i kthyer derisa të marrin një ngjyrë të errët të këndshme nga të gjitha anët.
- Pasi mishi të jetë gati, hiqeni atë në një tas tjetër dhe në të njëjtën tenxhere shtoni perimet dhe kaurdisini lehtë derisa të zbuten.
- Shtoni kripë, piper dhe trumzë të freskët, shtoni pastën dhe përziejini derisa të marrë ngjyrë kafe. Shpërndani me verë dhe përziejini për 1 minutë.
- Shtoni copat e bishtit përsëri në tenxhere dhe shtoni ujë (në temperaturë ambienti) aq sa të mbulojë mishin (rreth 3-4 litra).
- Lëreni ujin të vlojë, pastaj mbulojeni tenxheren dhe vendoseni në furrën e parangrohur. Piqeni për 4 orë.
- Nxirreni nga furra, transferoni copat e bishtit në një tas tjetër dhe kulloni lëngun e mishit, i cili do të jetë pakësuar. Lëreni mishin të ftohet pak dhe copëtojeni.
- Hidhni gjysmën e lëngut të mishit në një tenxhere dhe ziejeni në zjarr të lartë derisa të mbetet një salcë e trashë, rreth 1/3 e sasisë origjinale.
- Shtoni bishtin e grirë në salcë. Mbajeni mishin në zjarr të ulët në sobë ose merrni në konsideratë ta ngrohni përsëri para se ta servirni nëse është ftohur ndërkohë.
- Pak para se ta servirni, ziejeni elbin si më poshtë: Matni lëngun e mbetur dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ujë derisa të arrijmë 2 litra.
- Hidheni lëngun në një tenxhere dhe pasi të vlojë, shtoni elbin dhe ziejeni derisa të zbutet dhe të bëhet pure, pa e thithur të gjithë lëngun e tij (duam që të jetë mjaft lëngshëm). Dy-tre minuta para se të jetë gati, shtoni gruyerin dhe përzieni.
- Shërbejeni elbin në pjata të thella ose në një pjatë dhe sipër shtoni bishtin dhe salcën e tij.
