Emri i pjatës vjen nga fjala italiane rafano, që do të thotë rrikë e ndezur – përbërësi kryesor i kësaj fritate…
Në Basilicata, në jug të Cizma-s, larg rrugëve turistike dhe restoranteve joshëse, u krijua një pjatë që mishëron në mënyrë të përsosur frymën e kuzhines se thjeshte dhe te varfer . Rafanata është një fritata e bërë me vezë, patate, djathë
pecorino , vaj ulliri ekstra i virgjër dhe rrikë, një përbërës që i jep kësaj pjate karakterin e saj dallues, pak pikant. Rafanata përgatitet tradicionalisht
gjatë periudhës së dimrit dhe të karnavaleve, nga festa e Shën Antonit në mesin e janarit deri të Martën e Shrove. Gjatë kësaj periudhe, ajo ishte një mysafire e shpeshtë në tryezat familjare si një pjatë e ngopshme dhe ushqyese që ngroh dhe bashkon njerëzit.Emri i pjatës vjen nga fjala italiane rafano , që do të thotë rrikë e ndezur – përbërësi kryesor në këtë fritata. Besohet se u soll në Bazilikata nga Normanët në shekullin e 11-të dhe me kalimin e kohës u bë një pjesë e domosdoshme e kuzhinës lokale. Për shkak të disponueshmërisë, vlerës ushqyese dhe vetive medicinale, rrika e ndezur vlerësohej veçanërisht nga fshatarët dhe barinjtë, të cilët e quanin “tartufi i të varfërve” .
Rrepkë – përbërësit:
- 300 g patate, të qëruara, të ziera dhe të shtypura
- 8 vezë
- 80 g djathë pecorino, i grirë
- 40 g rrikë e grirë (e freskët)
- kripë, piper, vaj ulliri
Raphanata – përgatitja:
Futni një thikë në qendër për të kontrolluar nëse vezët janë gatuar plotësisht, pastaj shërbejini të ngrohta ose të ftohta.
Ngroheni skarën në temperaturë mesatare-të lartë. Përdorni një pirun për të copëtuar purenë e patateve për të përftuar një përzierje të lëmuar. Patatet mund të jenë ende pak të ngrohta, por jo shumë të nxehta në mënyrë që të mos mpiksen vezët.
Thyej vezët në një tas të madh dhe rrihi mirë. Shtoni patatet, djathin pecorino dhe rrikën e grirë dhe i rregulloni me kripë dhe piper.
Vendosni një tavë pjekjeje në furrë në zjarr mesatar dhe spërkateni me pak vaj ulliri. Hidhni përzierjen në tavë dhe piqeni për rreth 5 minuta. Zhvendoseni tavën nën skarë. Rabarbara do të fryhet gjatë pjekjes, pastaj do të sheshohet pak ndërsa ftohet – kjo është plotësisht normale.
