Kripa dhe soda e bukës janë dy përbërësit kryesorë nëse doni të piqni patate në mënyrë perfekte, dhe para se t’i vendosni në furrë, ziejini ato për pak kohë në ujë të nxehtë…
Shumë do të bien dakord që një patate e pjekur në mënyrë perfekte është kremoze dhe e butë nga brenda, dhe joshëse nga jashtë me një kore krokante të artë që kërcet nën dhëmbët tuaj. Mund t’i përgatitni lehtësisht patate të tilla në shtëpi, nëse përdorni truket e profesionistëve të kuzhinës. Çelësi qëndron në metodën e përgatitjes. Patatet duhet të zihen së pari për pak kohë derisa të zbuten, pastaj të skuqen lehtë në yndyrë dhe më pas të piqen në temperaturë të lartë derisa të bëhen krokante. Për të marrë rezultatin më të mirë të mundshëm, është e rëndësishme t’i kushtoni vëmendje disa detajeve – nga lloji i patates deri te metoda e gatimit dhe pjekjes.
Cila patate të zgjidhni?
Fetat më të mëdha të patateve lejojnë një kontrast më të theksuar midis pjesës së brendshme dhe lëkurës, kështu që rekomandohet që patatet të priten në copa më të mëdha – rreth një të katërtës, dhe për këtë arsye të zgjidhni patate më të mëdha kur blini. Kur bëhet fjalë për llojin, jo të gjitha patatet janë po aq të mira për pjekje. Patatet e lyera me miell japin lëkurën më krokante dhe pjesën e brendshme më të ajrosur. Patatet Lika të këtij lloji, të tilla si Agria ose Marabel, janë një zgjedhje e shkëlqyer. Patatet e kuqe, të cilat gjithashtu shiten shpesh në tregje, e kanë më të vështirë të arrijnë krokante dhe zbuten shpejt, kështu që është më mirë të shmangen.
Pse të shtoni sodë buke?
Një truk që bën një ndryshim të madh është shtimi i pak sode buke në ujin ku po gatuani patatet. Kjo ndryshon pH-in e ujit dhe përshpejton zbërthimin e sipërfaqes së patates.
Ujë i nxehtë apo i ftohtë?
Në shumicën e recetave, patatet vendosen në ujë të ftohtë dhe më pas ngrohen gradualisht. Këtu, zbatohet rregulli i kundërt. Vendosni patatet në ujë të vluar dhe të kripur mirë. Kjo do të ndihmojë që shtresa e jashtme të tretet më shpejt, ndërsa pjesa e brendshme të mbetet e fortë. Është ky ndryshim që siguron teksturën ideale pas pjekjes.Sa kohë duhet të piqen patatet?
Pjekja duket e thjeshtë, por kërkon pak vëmendje. Piqni patatet në një temperaturë të lartë, rreth 230 °C, për të marrë një ngjyrë intensive dhe krokante.
