Ekziston një teknologji që transformon purenë e zakonshme të patateve në një lëndë kulinare të ajrosur. Sekreti qëndron në ajrosjen mekanike të masës së patates. Kur i rrihni patatet me një vezë në mikser, ndryshoni strukturën e tyre. Rezultati janë kekë krokante me një pjesë të jashtme krokante dhe një qendër që shkrin, pothuajse kremoze. Është mënyra perfekte për të përdorur mbetjet e natës së kaluar ose për të krijuar një kryevepër nga e para.
Përbërësit: Saktësi deri në gram
Për të krijuar teksturën perfekte, mos u shqetësoni për përmasat. Nëse patatet janë shumë të lagura, do t’ju duhet t’i “mbushni” me miell, i cili do ta kthejë petullën në një taban gome. Përdorni gjalpë me cilësi të lartë – ai i jep atë shije kremoze që dallon gatimin në shtëpi nga ai i restorantit.
Teknologjia e gatimit: hap pas hapi
Përgatitja e bazës
Shtypni patatet e ziera të nxehta derisa të bëhen pure të lëmuara. Shmangni lënien e kokrrizave, pasi ato do të prishin pamjen e prerjes. Shtoni vezën dhe gjalpin e zbutur. Rrihni përzierjen me një mikser. Ky është një hap kyç: duhet ta mbushim përzierjen me ajër.
Trazim
Shtoni gradualisht miellin e situr. Mielli është baza. Shtojeni në pjesë derisa të arrini një brumë të butë dhe elastik që nuk ngjitet më në duar. Nëse po përdorni pure të ftohtë të mbetur, mund t’ju duhet pak më shumë miell, pasi niseshteja në të është stabilizuar tashmë.
Formëzimi
Ndani brumin në pjesë të barabarta. Formoni copa te sheshta të pastra. Për një përfundim cilësor si në restorant, vendosni një copë djathë të fortë në qendër të secilës cope të sheshtë dhe shtrëngojini fort skajet. Kjo do të krijojë një mbushje elastike, njësoj si në mezetë profesionale.
Trajtimi i nxehtësisë
Ngrohni një tigan. Përdorni vaj të mjaftueshëm në mënyrë që petullat të skuqen, jo të digjen. Prisni derisa të marrin ngjyrë të artë në secilën anë. Skuqja e duhur krijon atë “gardh krokante” që mbron thërrimet e buta.
