Gjellë pule me gështenja dhe kërpudha? Oh, është diçka që të ëndërron. Seriozisht. Kjo pjatë e ngrohtë kap në mënyrë të përkryer atmosferën italiane të vjeshtës. Në
Italinë Veriore dhe Qendrore , ata dinë një ose dy gjëra për të bërë një gjellë që është super e shijshme dhe e butë. Pula thjesht thith të gjitha shijet – vërtet, vërtet e mirë.
PËRBËRËSIT
Pulë 2.6 lbs (1.2 kg) – e tërë
Gështenja 1 ⅓ filxhan (200 g) – (të ziera në avull dhe të qëruara)
Kërpudha Chanterelle (chanterelle) 10.5 oz (300 g)
Qepë 1
Karrota 2
Selino 1 brinjë
2 thelpinj hudhër – të ziera
Verë e kuqe 0.8 gotë (200 ml)
1 degëz trumzë
Majdanoz për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër 4 lugë
Kripë sipas shijes
Piper i zi për shije
Për polentën e verdhë
Miell misri Bramata 2 gota (250 g)
Ujë 4 ¼ gota (1 l)
Djathë Parmigiano Reggiano PDO 50 g (1.8 oz) – (për t’u grirë)
Gjalpë 2 lugë gjelle (30 g)
Kripë 1 ¼ lugë çaji (7 g)
Përgatitja
Për të përgatitur gjellën me pulë me gështenja dhe kërpudha, së pari priteni pulën në copa.1 2, pastaj kriposni mishin 3.
Pritini selinonë në kubikë 4, pastaj qëroni karotat dhe pritini edhe ato në kubikë 5 Pritini qepën në feta6gjithashtu.
Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin në zjarr mesatar-të ulët, pastaj shtoni perimet 7t rumzë 8 dhe copa pule,9 Skuqni mishin nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë.
Deglazoni me verë të kuqe 10 dhe lëreni alkoolin të avullojë për 2-3 minuta, pastaj shtoni gështenjat 11 Kriposni dhe piperosni 12 dhe përzieni.
Mbulojeni me kapak13dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për 40-50 minuta. Ndërkohë, pastroni kantelet duke hequr pjesën e poshtme të kërcellit.14, pastaj hiqni çdo papastërti me një furçë 15.
Me duart tuaja, ndani kantelet në gjysmë ose në më shumë pjesë, varësisht nga madhësia e tyre 16 Pritini majdanozin me thikë 17 Në një tigan, ngrohni pak vaj me thelpinj hudhre të shtypur 18.
Shtoni kantelet, i rregulloni me kripë dhe piper 19 Shijojeni me majdanoz të grirë 20 dhe kaurdisini për disa minuta në zjarr të lartë. Mbajini të ngrohta ose shtojini te pula. Tani përgatitni polentën: hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë21, dhe lëreni të vlojë.
Hidhni miellin e misrit duke e përzier me një rrahëse për të parandaluar formimin e kokrrizave 22 Gatuajeni për 30-40 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa polenta të shkëputet nga anët e tenxheres. Fikeni zjarrin dhe shtoni gjalpin.23 dhe Parmigiano Reggiano PDO i grirë 24.
Pjatë duke shpërndarë polentën në fund 25, vendosni pulën sipër 26, dhe shtoni gështenjat 27.
Përfundoni me kërpudhat 28 dhe majdanoz të grirë 29 Gjella juaj me pulë me gështenja dhe kërpudha është gati për t’u servirur.30!
