Fileto peshku (ose djathë feta) në letër pergameni me salcë kremoze me verë të gazuar

Një salcë vere e gazuar e butë dhe me gjalpë shoqëron këtë peshk të lehtë në letër pergameni. E thjeshtë dhe mbresëlënëse!

Materialet

Porcione: 6

Për peshkun

•  6 fileto peshku , me peshë afërsisht 250 g secila
•  250 g qepë të thata, të prera në formë shkrepësesh
•  100 g karota, të prera në formë shkrepësesh
•  100 g kërcell selino, të prerë në formë shkrepësesh
•  2 thelpinj hudhër, të grirë
•  100 ml verë e bardhë e thatë, mundësisht Assyrtiko
•  gjethet nga 1 tufë borziloku (rreth 25 g), të grira imët
•  gjethet nga 1⁄2 tufë majdanozi, të grira imët
•  30 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar

Për salcën

•  240 ml verë e gazuar
•  200 g salcë kosi (krem i freskët) ose krem ​​i trashë me 35% yndyrë
•  100 g gjalpë lope, në kube të vogla
•  2 lugë gjelle qepë të grira
•  kripë, piper i sapobluar
•  6 fletë letre pergameni, të prera të gjitha së bashku në copa të rrumbullakëta me diametër 30 cm.

Procedura

1. Për peshkun në letër pergameni me një salcë kremoze vere të gazuar, fillojmë duke ngrohur vajin e ullirit në një tigan që nuk ngjit në zjarr mesatar dhe duke skuqur qepën, karrotën, selinonë dhe hudhrën për 4-5 minuta, derisa të zbuten pak.
2. Shuajeni me verë dhe gatuajeni për 2-3 minuta, derisa të avullohet plotësisht.
3. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni përzierjen të ftohet.
4. Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.
5. I spërkatni filetot me kripë dhe piper nga të dyja anët.
6. I vendosim fletët e rrumbullakëta të letrës pergamenë pikërisht njëra mbi tjetrën dhe e derdhim përzierjen nga tava në gjysmën e gjysmërrethit të tyre.
7. Vendosni filetot e peshkut sipër dhe spërkatni me borzilok dhe majdanoz.
8. I mbyllim gjethet në formë gjysmëhëne dhe i përdredhim skajet e tyre rreth perimetrit për të mbyllur mirë përbërësit brenda.
9. Vendoseni paketën në një tepsi dhe piqeni për 8-10 minuta, derisa filetot të jenë gati.

Salcë

1. Njëkohësisht, në një tenxhere zieni verën e gazuar në zjarr të lartë derisa të pakësohet me 3⁄4 e sasisë origjinale.
2. Shtoni kremin e thartë ose kremin e trashë dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr të ngadaltë, duke e përzier shpesh, derisa të mbeten gjithsej rreth 240 ml salcë e trashë.
3. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gradualisht kubet e ngrira të gjalpit, duke i përzier mirë me një rrahëse teli, derisa salca të trashet mirë dhe të marrë një pamje të butë.
4. Kriposni dhe piperosni, shtoni qepët e njoma dhe përzieni.
5. E nxjerrim paketën nga furra, e hapim me kujdes dhe e ndajmë përmbajtjen nëpër pjata, së bashku me lëngjet e saj.
6. Hidhni salcën e verës së gazuar mbi secilën porcion dhe shërbejeni, të shoqëruar, nëse dëshironi, me patate të ziera ose perime të tjera.