Ky version veror përgatitet me kungulleshka, fasule jeshile, spinaq dhe bimë aromatike, ndërsa buka e vjetër fshatare është përgjegjëse për dendësinë dhe strukturën e hollë, të pasur dhe kremoze.
Ribollita është një nga gatimet më të famshme toskanike, me origjinë nga kuzhina e thjeshtë fshatare ku asgjë nuk shkonte dëm. Ky version veror përgatitet me kungulleshka, fasule jeshile, spinaq dhe bimë aromatike, ndërsa buka e vjetër fshatare i jep dendësinë dhe një teksturë të këndshme, të pasur dhe kremoze.
Së fundmi, djathi parmixhano i grirë dhe vaji i ullirit me cilësi të lartë i shndërrojnë përbërësit e thjeshtë në një pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe ushqyese që mund ta servirni si supë, gjellë , ose edhe të pjekur në furrë dhe plotësisht “të trashur”.
Ribollita toskane me perime verore – përbërësit:
- 45 ml vaj ulliri ekstra i virgjër, pak më shumë nëse është e nevojshme
- 3 thelpinj hudhër, të prerë hollë
- 240 g qepë të verdhë, të prerë hollë
- 370 g presh (pjesa e bardhë dhe pjesa jeshile e çelët), të prera në kubikë
- 340 g karota, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 240 g brinjë selino, të prera në kubikë
- 2-3 degëza rozmarine ose trumze të freskëta
- kripë
- 1 lugë gjelle koncentrat domatesh
- 1.5 litra ujë
- 2 gjethe dafine
- një copë lëkure parmixhano (rreth 5 × 5 cm, sipas dëshirës)
- 240 g kungulleshka, të prera në copa të vogla
- 240 g kungull i verdhë vere, i prerë në copa të vogla
- 240 g fasule jeshile, të prera në copa rreth 2-3 cm
- 115 g spinaq i freskët, i grirë trashë
- 30 g borzilok i freskët, i grirë trashë
- piper i zi i sapobluar
- 110 g bukë fshatare (e freskët ose e ndenjur), e prerë në kube
- Parmixhano i grirë fllad, për servirje (opsionale)
Ribollita toskane me perime verore – përgatitja:
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar-të ulët dhe shtoni hudhrën. Skuqeni pak derisa të marrë aromë të mirë dhe të marrë një ngjyrë të artë të lehtë.
- Shtoni qepën, preshin, karrotën, selinonë dhe degëzat e rozmarinës ose trumzës. Kriposini lehtë dhe kaurdisini për rreth 10 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të jenë zbutur plotësisht, por jo të skuqura. Nëse fillojnë të ngjiten në fund të tenxheres, shtoni pak më shumë vaj ulliri.
- Përzieni salcën e domates dhe gatuajeni për rreth 30 sekonda.
- Hidhni ujin dhe shtoni gjethen e dafinës, lëkurën e djathit parmixhano, kungulleshka, kungullin e verdhë, fasulet jeshile, spinaqin dhe borzilokun.
- Lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 10 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa perimet të zbuten. Rregulloni shijen me kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
- Shtoni kubet e bukës dhe përzieni mirë.
- Vazhdoni gatimin për rreth 15 minuta të tjera, derisa buka të jetë plotësisht e butë dhe ta lidhë supën në një strukturë të trashë dhe kremoze.
- Nëse ribollita bëhet shumë e trashë, shtoni gradualisht ujë, rreth 120 ml në të njëjtën kohë, derisa të arrini trashësinë e dëshiruar.
- Para se ta servirni, hiqni gjethen e dafinës, degëzat e barishteve dhe lëkurën e djathit parmixhano.
- Shërbejeni ribollitën si supë të trashë ose si një gjellë të pasur me perime.
- Përfundoni çdo porcion me djathë parmixhano të grirë fllad, pak vaj ulliri ekstra të virgjër me cilësi të mirë dhe pak piper të zi të bluar fllad.
