SEKRETI i një sallate greke krokante dhe të shijshme qëndron në procesin që i paraprin shtimit të perimeve. Edhe pse është një pjatë klasike me domate, qepë të kuqe, kastraveca, ullinj dhe djathë feta, të spërkatur me vaj ulliri, uthull dhe rigon, përgatitja e dobët mund të rezultojë në një version zhgënjyes të klasikës mesdhetare. Për të zbuluar sekretin e sallatës greke perfekte, gazetarët e Eating Well folën me tre shefa kuzhine të cilët ranë dakord se gjithçka fillon me salcën.
Është e gjitha te mbushja.
Akis Petretzikis, një shef kuzhine dhe personazh televiziv i famshëm grek, thotë se një salcë e mirë është çelësi nëse doni të bëni një sallatë në shtëpi që ka shijen e një restoranti. “Sekreti i shijes cilësore të një restoranti qëndron në përdorimin e një vaji ulliri të shkëlqyer dhe balancimin e tij me aq uthull sa të freskojë perimet pa i tepruar”, thotë Petretzikis.
Toni Elkhouri, shefe kuzhine dhe pronare e Cedars Cafe në Florida, shpjegon se shumica e llojeve të uthullës së verës së kuqe do të sigurojnë aciditetin e nevojshëm, veçanërisht kur kombinohet me lëng limoni të freskët. Ajo shton se zgjedhja e një vaji ulliri të freskët dhe me cilësi të lartë është më e lehtë nga sa duket. “Sigurohuni që të ketë një aromë piperore dhe mos shikoni datën e skadimit, por datën e vjeljes”, këshillon Elkhouri.
Derek Allen, drejtor i zhvillimit të kuzhinës në Carnival Cruise Line, thekson thjeshtësinë. “Mbajeni të thjeshtë dhe përdorni përbërës të freskët”, thotë Allen, duke shtuar se “salca është ajo që e lidh të gjithë sallatën”. Për ta përgatitur, ai rekomandon përzierjen e vajit të ullirit ekstra të virgjër, uthullës së verës së kuqe, lëngut të freskët të limonit, hudhrës së grirë, rigonit të tharë, mustardës Dijon, kripës dhe piperit të zi.
“Shtoni një majë sheqeri ose pak mjaltë nëse është e nevojshme për të balancuar aciditetin. Përziejini me një rrahëse dore derisa të emulsifikohet ose tundeni gjithçka në një kavanoz. Lëreni të qëndrojë për 10 deri në 15 minuta para se ta servirni, në mënyrë që shijet të zhvillohen”, sugjeron Allen.
Rëndësia e përbërësve të freskët
Pasi të keni përgatitur salcën, është radha për pjesën tjetër të përbërësve, dhe shefat e kuzhinës theksojnë se freskia dhe cilësia janë gjithashtu thelbësore këtu. “Meqenëse është një pjatë kaq e thjeshtë, çdo përbërës është i rëndësishëm: domate të pjekura, kastraveca krokante, speca të gjelbër krokante, qepë të kuqe të freskëta dhe ullinj cilësorë Kalamata, djathë feta grek dhe rigon i tharë”, shpjegon Petretzikis.
“Thjesht kini respekt për përbërësit tuaj”, shton Elkhouri. “Përdorni më të mirën që mund të gjeni dhe mos i prisni perimet derisa të jeni gati t’i përdorni për t’i mbajtur sa më të freskëta të jetë e mundur.” Ajo gjithashtu rekomandon blerjen e përbërësve si ullinjtë dhe djathi feta në një treg ose dyqan ku mund t’i provoni produktet për t’u siguruar që janë të shijshme dhe kanë sasinë e duhur të kripësisë.
Këshilla shtesë për përgatitjen
Shefat e kuzhinës bien dakord që sallata greke është një vakt i lehtë, veçanërisht i përshtatshëm për muajt e verës. “Sallata greke është një pjatë e përjetshme që është perfekte për valët e të nxehtit që po përjetojmë të gjithë. Është thjesht sikur të jetë porositur për një ditë të nxehtë vere”, thotë Elkhouri.
Allen vëren se mënyra se si e përgatitni sallatën është gjithashtu e rëndësishme. “Pritini perimet në copa të mëdha, jo shumë të vogla. Shtoni djathin feta në copa të mëdha në vend që ta thërrmoni për ta mbajtur kremoze. Kriposini sallatën pak para se ta servirni që gjithçka të jetë krokante dhe përfundoni me pak rigon të tharë dhe pak vaj ulliri ekstra të virgjër për një prekje autentike mesdhetare”, thotë ai.
