Të gjithë i duan kallamarët e skuqur, por shumë njerëz preferojnë ato të përgatitura nga dikush tjetër. Kuptohet. Jo vetëm për shkak të rrëmujës në kuzhinë, por edhe sepse unazat e kallamarëve tanë shpesh nuk dalin tamam siç dëshironim. Në vend të unazave krokante me një mes të butë dhe të butë, marrim një panim të trashë ose, edhe më keq, kallamarë të fortë që mezi përtypen. Nëse ky përshkrim ju duket dhimbshëm i njohur, ne do t’ju vijmë në ndihmë me një recetë të vjetër të mirë për një specialitet të shkëlqyer të kuzhinës spanjolle. Kallamarët e skuqur në stilin andaluzian, ose kallamarët a la andaluza, janë të lehtë për t’u përgatitur dhe nuk keni nevojë fare për pastë.
Me këtë metodë, kallamarët thjesht thahen mirë dhe mbështillen në miell. Mielli i tepërt duhet të shkundet sepse qëllimi nuk është të krijohet një shtresë e trashë, por një shtresë shumë e hollë që do të bëhet krokante pothuajse menjëherë në vajin e nxehtë (pikërisht për këtë arsye kallamarët duhet të jenë sa më të thatë të jetë e mundur para se të skuqen, përndryshe mund të spërkaten).Temperatura e vajit është po aq e rëndësishme. Nëse nuk është mjaftueshëm i nxehtë, mielli do ta thithë yndyrën dhe kallamarët do të duhen disa minuta më shumë për t’u forcuar. Skuqini në vaj shumë të nxehtë dhe gjithmonë në sasi të vogla në mënyrë që temperatura të mos bjerë papritur.
Dhe diçka tjetër. Shtoni kripën vetëm pasi kallamarët të jenë skuqur dhe shërbejini menjëherë, ndërsa janë ende të nxehtë dhe krokante, me disa feta limoni.
Kalamar në stilin andaluzian
Përbërësit500 g kallamar të pastruar
100 g miell të zakonshëm
1 limon
vaj për skuqje
kripë
Përgatitja
Lani kallamarët, thajini mirë dhe pritini në unaza. Lërini këmbët të plota ose, nëse janë më të mëdha, pritini përgjysmë.Vendosni miellin në një tas dhe rrotulloni kallamarët në të. Shkundni miellin e tepërt në mënyrë që të mbetet vetëm një shtresë e hollë në sipërfaqe.
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Skuqni kallamarët në disa pjesë të vogla në mënyrë që vaji të mos ftohet.
Skuqini ato shkurtimisht, rreth 1 deri në 2 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante.
Hiqini me një lugë me vrima dhe vendosini mbi peshqir letre. Kriposini menjëherë dhe shërbejini me feta limoni.
