Karkalecat fra diavolo janë një pjatë e shijshme italiane me karkaleca të përgatitura në një salcë domatesh të pasur dhe pikante me hudhër, verë të bardhë dhe majdanoz të freskët. Kjo recetë është gati vetëm në 20 minuta dhe shkon shumë mirë me bukë krokante, makarona ose oriz.
Fra diavolo është një salcë e pasur me bazë domatesh që zakonisht përgatitet me domate, qepë, hudhër, verë të bardhë dhe rigon. Karakteristika e saj kryesore është djegësia intensive e dhënë nga specat djegës, të freskët ose të tharë në thekon. Ka mendime të ndryshme rreth origjinës së kësaj salce. Disa pretendojnë se ajo e ka origjinën nga Italia, ndërsa të tjerë janë të bindur se fra diavolo është një shpikje italo-amerikane që e ka origjinën në Nju Jork. Pavarësisht origjinës së saj, fra diavolo, ashtu si salca
puttanesca , është një salcë popullore dhe e shijshme që shkon veçanërisht mirë me prodhimet e detit.
Përveç karkalecave, do të jetë po aq e shijshme edhe me karkaleca. Shumë receta për karkaleca fra diavolo përdorin domate të qëruara, të grira ose të shtypura si bazë, por për ta bërë salcën më të shijshme, mund t’i piqni në furrë dhe të shtoni paste domatesh nëse dëshironi. Salca nuk ka pse të jetë shumë e nxehtë – mos ngurroni ta rregulloni sasinë e specave djegës sipas shijes tuaj.
Karkalecat fra diavolo tradicionalisht shërbehen me makarona të gjata si linguine ose spageti, por shkojnë mirë edhe me oriz ose elb. Mund ta shërbeni me një sallatë freskuese, siç është një sallatë kremoze me kastravec, e cila do të balancojë bukur pikancën e karkalecave.
Fra diavolo – përbërësit:
- 450 g karkaleca të mëdhenj, të pastruar, me bishta
- 2 lugë çaji thekon speci djegës, ose më shumë sipas dëshirës
- 5 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 kokë qepë e verdhë e mesme, e prerë hollë
- 5 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 240 ml verë e bardhë e thatë
- 1 kanaçe (rreth 425 g) pelota
- 60 g koncentrat domatesh
- 2 lugë çaji rigon të tharë
- 30 g majdanoz i freskët, i grirë
- kripë
Fra diavolo – përgatitja:
- Thajini mirë karkalecat me një peshqir letre dhe i spërkatni me kripë dhe një lugë çaji me thekon speci djegës.
- Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër në një tigan të madh. Shtoni karkalecat dhe gatuajini në zjarr mesatar për 45 sekonda deri në 1 minutë. Transferoni karkalecat, së bashku me lëngjet e tiganit, në një pjatë. Mos u shqetësoni nëse janë ende gri në disa vende, pasi do të ziejnë plotësisht në salcë.
- Në të njëjtin tigan, ngrohni 3 lugët e mbetura të vajit të ullirit. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni qepën dhe hudhrën. Skuqini për rreth 5 minuta, duke i përzier shpesh, derisa qepa të zbutet dhe të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Kini kujdes që të mos digjen hudhrat.
- Hidhni verën e bardhë dhe gatuajeni derisa sasia e lëngut të zvogëlohet me rreth gjysmën.
- Shtoni domatet dhe pastën e domates dhe spërkatini me kripë, piper të zi, rigon dhe lugën e mbetur të lugës së çajit me thekon speci djegës. Lëreni salcën të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 10 minuta, ose derisa të trashet.
- Kthejini karkalecat në tigan dhe shtypini butësisht në salcë. Gatuajini për rreth 1 minutë tjetër, derisa të nxehen plotësisht dhe të marrin ngjyrë rozë. Spërkatini me majdanoz të freskët dhe shërbejini menjëherë me bukë krokante, makarona ose oriz.
