Udhëtarët nuk pyesin më vetëm: “Ku duhet të udhëtoj?” Tani ata pyesin gjithnjë e më shpesh: “Çfarë do të ha kur të mbërrij atje?” Trendi global i “kuzhinës së gjyshes”, pra nostalgjia për ushqimin e thjeshtë të gatuar në shtëpi, e ka shndërruar kuzhinën tradicionale turke në një pjesë të domosdoshme të pushimeve. Përveç diellit, detit dhe historisë, turistët tani kërkojnë shije autentike të përgatitura sipas recetave familjare.
Nga tregjet e peshkut në Stamboll, përmes tavernave bregdetare në Bodrum, deri te kuzhinat e gjyshes në Anadoll – gatimet e thjeshta pa zbukurime të tepërta janë bërë një nga segmentet më të bukura të pushimeve. Sondazhet e fundit konfirmojnë përhapjen e këtij trendi: udhëtimi dhe turizmi, me 79 përqind të përgjigjeve, renditen të parat midis aktiviteteve të preferuara të kohës së lirë këtë verë. Aktivitetet gastronomike vijojnë me 70 përqind dhe kalimi i kohës në natyrë me 69 përqind. Ka pak destinacione që mund ta plotësojnë këtë dëshirë për ushqim të mirë aq sa Turqia. Si një vend me një nga traditat më të pasura të kuzhinës në botë, gjatë verës Turqia zbulon një anë më të lehtë dhe freskuese të gastronomisë së saj, bazuar në përbërës të freskët, vaj ulliri, bimë aromatike dhe prodhime deti. Nga supat dhe perimet e ftohta të përgatitura në vaj ulliri deri te sallatat shumëngjyrëshe dhe pijet shtëpiake, këto gatime të lehta verore ofrojnë një freski të vërtetë në ditët e nxehta. Pavarësisht nëse jeni duke u çlodhur në plazhet e bregdetit turk të Egjeut dhe Rivierës Turke, duke eksploruar thesaret kulturore të Anadollisë së lashtë, apo duke u arratisur në ajrin e pastër malor të Detit të Zi, kuzhina turke verore i shton një dimension të ri dhe të shijshëm çdo udhëtimi dhe plotëson në mënyrë të përkryer një ditë të kaluar pranë ujit.
Një supë e ftohtë që mund të mos e keni dëgjuar kurrë
Midis shumë gatimeve të përgatitura në të gjithë Turqinë gjatë verës, supa me ajran aşi shquhet si një nga gatimet tradicionale më freskuese – provë se ushqimet e thjeshta të përditshme mund të bëhen një specialitet i preferuar veror. Kjo supë e ftohtë tradicionale nga Anadolli Lindor përgatitet nga kosi, qiqrat dhe gruri. Një supë që duhet provuar nëse udhëtoni në Turqinë Lindore. Megjithatë, popullariteti i saj ka shkuar prej kohësh përtej rajonit nga ku e ka origjinën, kështu që mund të gjendet në restorantet tradicionale të qyteteve të mëdha si Stambolli.
Nga gatimet me vaj ulliri te sallatat shumëngjyrëshe
Specialitetet e përgatitura me vaj ulliri janë një tjetër mundësi e lehtë dhe e shijshme për një drekë verore. Perimet gatuhen ngadalë dhe më shpesh shërbehen të ftohta, duke nxjerrë në pah shijet natyrale të ushqimeve sezonale – nga fasulet jeshile dhe kungulleshkat deri te angjinaret, të cilat kultivohen në të gjithë Anadollin dhe përgatiten me vaj ulliri të prodhuar në vend. Dolma – perime si kungulleshkat, specat dhe patëllxhani, të mbushura me një përzierje aromatike orizi dhe vaji ulliri – është një nga shembujt më të njohur. Sarma , d.m.th. gjethe hardhie të mbështjella rreth të njëjtës mbushje aromatike, është një nga gatimet klasike më të vlerësuara të kuzhinës turke.
Përveç perimeve, vaji i ullirit nxjerr në pah shijet më të mira të bimëve të egra rajonale. Në Egje, për shembull, bimët e gjelbra lokale si shevketibostan (gjemba i ngrënshëm) dhe deniz boruljesi (shparagu i detit) përgatiten me vaj ulliri, i cili pasqyron më së miri karakterin sezonal të kuzhinës së këtij rajoni. Në kombinim me sallata krokante dhe pije freskuese shtëpiake si komposto (një pije e ftohtë e bërë nga fruta të freskëta të ziera në ujë pak të ëmbëlsuar), sherbete tradicionale ose limonatë – këto pjata evokojnë frymën e gëzueshme të tryezës verore. Sallata e bariut (coban salatasi) – domate, kastravec, spec dhe qepë të spërkatura me limon dhe vaj ulliri – e cila shkon në mënyrë të përkryer me fasulet jeshile në vaj ulliri. Tryeza verore plotësohet nga pjatat e preferuara lokale si kisir (sallatë bulguri), mugjver (kungulleshka ushtipaka me djathë të bardhë), pijaz (sallatë me fasule të bardha) dhe qofte thjerrëzash.
Ku “kuzhina e gjyshes” ka qenë gjithmonë një mënyrë jetese
Esnaf lokantalar (restorantet lokale) janë ndër vendet më të përballueshme për t’u njohur me kuzhinën lokale. Të krijuara fillimisht për t’u ofruar punëtorëve vendas drekë gjatë pushimit të tyre, këto restorante me bukuri nostalgjike shërbejnë dhjetëra vakte të përgatitura fllad, të shijshme në shtëpi, në një atmosferë të këndshme dhe me çmime të përballueshme. Trendi global i “kuzhinës së gjyshes” ose nostalgjia për vaktet e gatuara në shtëpi – dëshira për receta autentike familjare të përgatitura pa formalitete të panevojshme – është pikërisht ajo që restorantet e esnafeve turke kanë kultivuar për breza, shumë kohë para se ky trend të merrte emrin e tij. Në një lokantë, thjesht zgjidhni atë që ju tërheq vëmendjen nga ushqimi i ekspozuar, paguani çmimin e ekspozuar për porcion dhe buka e freskët është pothuajse gjithmonë falas.
Nga mezeja te prodhimet e detit: mbrëmje në mekana pranë detit
Mbrëmjet e verës në Turqi kanë një bukuri të veçantë në mehanet buzë detit , restorantet dhe tavernat tradicionale turke ku tavolinat e gjata krijojnë atmosferën perfekte për takime të paharrueshme. Këto taverna tradicionale shërbejnë meze sezonale, prodhime deti të freskëta dhe shijojnë një vakt të lehtë pranë detit. Vakti fillon me meze të ftohta me bazë kosi, siç është hajdari , si dhe pjata me vaj ulliri dhe bimë aromatike sezonale, të ndjekura nga peshk i pjekur në skarë dhe specialitete të tjera të freskëta deti. Me verë të bardhë vendase ose raki , një pije tradicionale turke e aromatizuar me anason, vakti bëhet pjesë e një përvoje të veçantë mekanizmi, bazuar në ndarjen e ushqimit dhe bisedën.
Me një fund të ëmbël dhe të akullt – hahet me thikë dhe pirun
Një tjetër delikatesë që duhet provuar gjatë verës është akullorja e famshme Marash , e përgatitur nga qumështi i dhisë dhe salepi, një përbërës i marrë nga zhardhokët e orkideve të egra që rriten në zonën e Kahramanmarash. Platformat online si TasteAtlas e rendisin atë ndër delikatesat më të çmuara në botë. Akullorja Maraš njihet për strukturën e saj karakteristike të trashë dhe shkrirjen e ngadaltë, prandaj mund të shërbehet në feta dhe të hahet me thikë dhe pirun . Për udhëtarët që tashmë tërhiqen nga plazhet e Turqisë, qytetet e lashta dhe ajri malor, kuzhina verore ofron një arsye tjetër të fortë për të udhëtuar – dhe një arsye më shumë për të qëndruar pak më gjatë në tavolinë.
