Gjalpi i jep gjithë shijen kësaj pjate. Peshku i pjekur, veçanërisht në letër pergamene, ishte një gatim i preferuar i grekëve të Kostandinopojës.
Porcione: 4-6
- fileto prej 2 levreku, 1 kilogram secili
- 6 thekë shafran , të tretur në 2 lugë çaji ujë të nxehtë
- 4 lugë çaji lëng limoni
- 1/2 lugë çaji lëkurë limoni
- 8 feta të holla domatesh (2-3 mm)
- 40 g gjalpë lope
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për levrekun në letër pergameni me domate, limon dhe gjalpë, kriposni mirë peshkun dhe lëreni mënjanë.
- Në një tas, përzieni limonin me të verdhat e vezëve të tretura. Lyeni filetot me këtë përzierje dhe lërini në frigorifer për 30 minuta.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.
- Pritini 4 copa letre pergameni, secila rreth 35×35 cm. Vendosni 2 feta domatesh në secilën copë letre pergameni, kripën dhe piperosni, spërkatni me 1 lugë çaji vaj ulliri dhe vendosni sipër 1 fileto peshku. Kriposni dhe piperosni, shtoni 1/4 e gjalpit dhe mbyllini. Përsëriteni me 3 filetot e mbetura dhe vendosni pakot në një enë pjekjeje të cekët.
- Piqeni për rreth 8-10 minuta, varësisht nga trashësia e filetos. Hapni me kujdes letrën e furrës dhe shërbejini filetot me lëngjet e tyre.
- Ne shoqërojmë levrekun në letër pergameni me domate, limon dhe gjalpë me erëza, bukë të ngrohtë dhe feta limoni.
