Ekzistojnë variacione të shumta në pjesë të ndryshme të Greqisë dhe të Ballkanit, disa përdorin një kombinim djathërash, të tjerë përdorin djathë feta deleje ose dhie, dhe niveli i pikantitetit varion nga i butë në shumë intensiv. Por ajo që kanë të përbashkët është se është një pjatë e thjeshtë që përgatitet shpejt dhe lehtë…
Nëse ndonjëherë jeni ulur në një tavernë greke dhe ju është shërbyer një tas me salcë kremoze dhe të athët me një gotë verë dhe bukë pita të ngrohtë, ka shumë të ngjarë ta keni provuar
tirokafteri-n. Ky salcë ose salcë pikante me djathë feta, i njohur edhe si htipiti, vjen nga Greqia veriore dhe është një nga mezetë më të njohura – kafshata të vogla që duhen ndarë. Intense, e kripur, pak e tymosur dhe këndshëm pikante, tirokafteri është një shembull se si disa përbërës të thjeshtë mund të krijojnë një shije të fortë dhe të rrumbullakët.Emri vjen nga fjalët greke tyri (djathë) dhe kafteri (djathë pikant), që fjalë për fjalë do të thotë djathë pikant . Në thelb është një krem me djathë feta me speca të kuq të pjekur, hudhër dhe spec djegës.
Ekzistojnë variacione të shumta në pjesë të ndryshme të Greqisë dhe të Ballkanit , disa përdorin një kombinim djathërash, të tjerë përdorin djathë feta deleje ose dhie, dhe niveli i pikantitetit varion nga i butë në shumë intensiv. Por ajo që kanë të përbashkët është se është një pjatë e thjeshtë që përgatitet shpejt dhe lehtë.
Versioni klasik kombinon disa elementë kyç: djathë feta të kripur dhe kremoz, piper të kuq për ëmbëlsi, nota tymi dhe pikante, hudhër për shije, uthull vere të kuqe për freski dhe ekuilibër të djathit, dhe vaj ulliri për të lidhur përbërësit së bashku. Rezultati është një krem i trashë dhe kremoz që ofron shije të kripur, të ëmbël, të thartë dhe pikante, të gjitha në një kafshatë.Tirokafteri është një shembull i përsosur i kuzhinës mesdhetare me pak përbërës, shumë shije dhe përgatitje të shpejtë. Është gati në dhjetë minuta, pa gatim të ndërlikuar. Kjo është arsyeja pse shpesh gjendet në tryezë para pjatës kryesore – si pjesë e ofertës së mezesë së bashku me caciki, ullinj, dolma ose mish të pjekur si suvlaki dhe gyros. Përveç bukës së ngrohtë pite, shkon shumë mirë edhe me perime të gjalla, mish të pjekur ose si salcë për tortilla dhe sanduiçe.
Tirokafteri – përbërësit:
- 280 g djathë feta greke (në një copë), të grirë në copa më të mëdha + pak për spërkatje
- 1 spec djegës i kuq ose jalapeño, i pastruar dhe i prerë trashë (lërini farat brenda për një djegësi më të fortë)
- 2 speca të vegjël të kuq të pjekur, të grisur (ose rreth 340 g speca të pjekur në kavanoz, të kulluar)
- 1 thelb i vogël hudhër, i grirë
- 1 lugë gjelle (15 ml) uthull vere të kuqe
- vaj ulliri ekstra i virgjër (rreth 2 lugë gjelle / 30 ml)
- 2 lugë gjelle majdanoz të grirë imët, për spërkatje
- 4–5 ullinj kalamata, pa bërthamë dhe të grirë, për spërkatje
- bukë për servirje
Tirokafteri – përgatitja:
Shpërndajeni kremin në një pjatë ose në një tas. Spërkateni me pak vaj ulliri dhe spërkateni me djathë feta, majdanoz dhe ullinj kalamata. Shërbejeni me bukë të ngrohtë dhe të thekur.
Vendosni djathin feta, specat djegës, specat e pjekur, hudhrën dhe uthullën e verës së kuqe në një procesor të madh ushqimi ose në një procesor ushqimi. Mbulojeni dhe përpunojeni shkurtimisht derisa përbërësit të jenë copëtuar imët. Ndërsa përzieni ngadalë, shtoni gradualisht vajin e ullirit (rreth 2 lugë gjelle / 30 ml) derisa përzierja të bëhet e lëmuar dhe kremoze.
Nëse përdorni bukë franceze, priteni atë diagonalisht në feta me trashësi rreth 1 cm. Ngrohni një tigan në zjarr mesatar dhe piqni bukën nga të dyja anët me pak vaj ulliri.
