Salca me hudhër 
nuk është e vetmja mundësi. Lëngje të ndryshme si fava, salcat me perime dhe sallatat me patëllxhan do ta pasurojnë tryezën festive dhe do të ofrojnë larmi dhe shije. Mund të eksperimentoni edhe me shije orientale. Po sikur të keni një muhamarë pikante nga Siria me speca Florina dhe shumë bukovo ose ndoshta një humus të servirur me bukë pite arabe?

Fasule Fava me domate qershi të pjekura dhe qepë të thata

Për ushqimin ikonik grek, i cili i jep tryezës sonë të përditshme një ndjesi festash, ne zgjedhim një nga fasulet e shkëlqyera të tokës sonë, si Santorini, Feneos, Schinoussa, etj. Me disa shtesa të shijshme, bëhet edhe më e shijshme.

Materialet

Porcione: 4

•  250 g fasule
•  1 qepë mesatare e thatë, e qëruar dhe e plotë
•  1 karotë mesatare, e qëruar dhe e plotë
•  40 ml lëng limoni
•  90 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar

Për domatet qershi dhe qepët

•  250 g domate qershi, të prera përgjysmë
•  2 lugë çaji sheqer kafe
•  2 qepë të vogla të thata, të prera hollë
•  2 lugë gjelle uthull balsamike
•  1 lugë çaji rigon të tharë, të grirë
•  kripë dhe piper i sapobluar

Procedura

1. Për të përgatitur fasulet fava me domate qershi të pjekura dhe qepë të thata, vendosini fasulet fava në një kullesë dhe shpëlajini mirë me ujë të ftohtë.
2. Zbrazni në një tenxhere, shtoni 850 ml ujë dhe ziejeni në zjarr të lartë për rreth 5 minuta, derisa lëngjet të fillojnë të ziejnë.
3. Ulni nxehtësinë dhe skremoni fasulet me një lugë me vrima për rreth 5-10 minuta, derisa shkuma të ndalojë së dalëi.
4. Shtoni karrotën dhe qepën, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të ziejë ngadalë për 50-60 minuta, derisa fasulet të zbuten dhe të thithin të gjithë ujin.
5. Hiqeni nga zjarri dhe hiqni karrotën dhe qepën.
6. Shtoni kripë, piper, vaj dhe lëng tek fasulet e favës dhe përziejini me një lugë druri derisa të bëhen si pure.
7. Ndërkohë, ngrohni furrën në 120°C dhe shtroni një tepsi mesatare me letër pergameni.
8. Në një tas, përzieni të gjithë përbërësit për domatet qershi dhe shpërndajini ato në një shtresë të vetme në tepsinë e pjekjes.
9. Piqeni për rreth 40 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë. Zbrazni fasulet në një pjatë, spërkatni sipër domatet qershi të pjekura dhe qepët dhe shërbejini.

“Muhamara” nga Siria – salcë me spec djegës dhe arra

Muhamara është salca perfekte për makaronat, shkon në rizoto, gjellë me mish të kuq, briam dhe qofte të mbushura.

Materialet

•  1 porcion speca te pjekur
•  1/4 lugë çaji thekon speci djegës
•  1 thelb hudhër
•  2 lugë çaji kripë,
•  300 g arra
•  2 feta bukë, të thekura, të thërrmuara
•  50 ml melasë shege ose melasë e thjeshtë
•  lëngu i 1-2 limonëve
•  50 ml ujë të nxehtë
•  1½ lugë gjelle sheqer kafe

Procedura

1. Për salcën me speca sirian, shtoni specat e pjekur të Florinës, specin djegës, hudhrën, kripën, arrat, fetat e bukës së thekur, melasën, lëngun e limonit, ujin e nxehtë dhe sheqerin kaf në përpunuesin e ushqimit dhe përziejini derisa të bëhen pure.
2. Shtojmë gradualisht vajin e ullirit dhe vazhdojmë rrahjen derisa të kemi një përzierje homogjene.
3. Shërbejeni me bukë të ngrohtë si salcë ose shoqërojeni me mish të pjekur në skarë ose perime.

Fava me thjerrëza të kuqe

Fasulet e buta janë gati për 30 minuta. Ne e përmirësojmë shijen me sardele të konservuara, ullinj, kapari dhe brusketa me vaj ulliri dhe trumzë të tharë.Materialet

Porcione: 6

•  250 g thjerrëza të kuqe
•  1 karotë mesatare, e grirë trashë
•  1 lugë çaji xhenxhefil i freskët, i grirë
•  2 lugë çaji lëng limoni
•  70 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

I shoqërojmë fasulet e skuqura me sardele të konservuara, ullinj, kapari dhe brusketa me vaj ulliri dhe trumzë të tharë.

Për favën me thjerrëza të kuqe, në një tenxhere, ngrohni gjysmën e vajit në zjarr mesatar dhe kaurdisni karrotën dhe xhenxhefilin për 2-3 minuta, derisa të zbuten pak.

Shtoni thjerrëzat dhe 400 ml ujë të nxehtë dhe gatuajini për rreth 15 minuta ose derisa thjerrëzat të zbuten, të thithin ujin dhe të fillojnë të treten. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të nxehtë gjatë gatimit.

Shkrini thjerrëzat, duke i përzier fuqishëm me një lugë derisa të formohet një krem ​​i shtypur trashë.

Hidheni në një tas. Përzieni me një tel vajin e ullirit të mbetur, limonin, kripën dhe piperin dhe hidheni sipër fasuleve.

Humus, receta klasike orientale (video)

Nëse gatuani qiqra, lini dy pako mënjanë për të përgatitur këtë salcë orientale perfekte.

Materialet

Porcione: 6-8

Për humusin

•  250 g qiqra, të zhytura në ujë gjatë natës
•  2 gjethe dafine
•  1 degëz trumzë, (opsionale)
•  2 thelpinj hudhër
•  lëngu i 2-3 limonëve
•  130 g tahini
•  100 – 150 ml vaj ulliri
•  1 lugë çaji pluhur kumini (ose sa kumin të dëshironi)
•  kripë, piper i sapobluar

Për perime

•  25 domate qershi, të prera përgjysmë
•  1 kastravec i madh, mundësisht organik, i prerë hollë ose në shkopinj
•  2 tufa rukola, të pastruara nga kërcejtë e trashë, të lara dhe të thara
•  1 – 2 kanaçe me filiza fasulesh (në supermarkete të mëdha, në seksionin e produkteve etnike, në dyqanet e ushqimeve aziatike dhe në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme – nëse duam)
•  2 pako me pite të vogla arabe

Procedura

Humus

1. Për humusin, recetën klasike orientale, fillojmë me qiqra që do t’i lëmë në ujë gjatë natës në një legen me ujë.
2. Të nesërmen, do t’i kullojmë, do t’i shpëlajmë mirë dhe do t’i vendosim në tenxhere me shumë ujë.
3. Do t’i ziejmë për 5 minuta, do t’i kullojmë dhe do t’i vendosim përsëri të ziejnë në ujë të pastër, derisa të zbuten mirë. Për aromë, do të vendosim në tenxhere 1 – 2 gjethe dafine dhe pak trumzë. Për të kursyer kohë, mund t’i ziejmë në tenxhere me presion për rreth 20 minuta.
4. Pastaj, në një blender, “përpunoni” të gjithë përbërësit së bashku derisa të bëhen pure mirë, duke shtuar pak nga lëngu në të cilin janë zier qiqrat, nëse pureja është shumë e trashë. Mbajeni në temperaturë ambienti.

Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.

Me një thikë, bëni një prerje në byrekë nga njëra anë, në mënyrë që të formohen xhepa.

1. Ngrohini byrekët në furrë për 4 – 5 minuta. Nuk duam që të thahen.
2. Mbushni secilën pite me pak humus dhe rregullojini bukur në gjysmën e sipërfaqes së një tabaka të madhe për servirje.
3. Në sipërfaqen e mbetur të tepsisë, i vendosim perimet në tasa dhe i lëmë të ftuarit tanë t’i mbushin byrekët e tyre sipas dëshirës.

Sallatë me patëllxhanë me tahini (baba ghanoush)

Një meze shumë e mirë nga Lindja e Mesme. Idealisht, patëllxhanët do t’i pjekim në skarë mbi qymyr druri, për një shije intensive tymi, ose një nga një mbi flakë gazi, por mbani mend se do të duhet më shumë kohë sesa në skarë.

Materialet

Porcione: 4

•  3 patëllxhanë të mëdhenj, të tërë
•  1/2 lugë çaji kumin
•  2 thelpinj hudhër
•  100 ml vaj ulliri
•  lëngu i 1 limoni
•  3 lugë gjelle tahini
•  kripë, piper i sapobluar

Për servirje

•  pak pikante, djegëse ose e ëmbël
•  pak piper i kuq i tymosur
•  gjethe majdanozi
•  vaj ulliri, sipas dëshirës

Procedura

1. Për baba ghanoush (sallatë me patëllxhan dhe tahini), fillojmë duke e ngrohur skarën në temperaturë të lartë.
2. Shponi patëllxhanët me majën e një thike në disa vende, vendosini në një raft dhe vendoseni në një raft të lartë në furrë.
3. Piqini për 15-20 minuta, duke i kthyer rregullisht, derisa lëkura e tyre të nxihet dhe të digjet në disa vende.
4. I nxjerrim dhe ndërsa janë ende të nxehta, i presim përgjysmë dhe me anë të një luge u heqim tulin.
5. Lëreni për 10 minuta në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.
6. Vendoseni në një procesor kuzhine së bashku me qimnonin, hudhrën, vajin e ullirit, lëngun e limonit, kripën dhe piperin dhe përziejini derisa të gjithë përbërësit të jenë bërë pure. Shtoni tahinin dhe vazhdoni të përzieni derisa të përzihen të gjitha.
7. Shpërndajeni përzierjen në një pjatë dhe me pjesën e pasme të një luge bëni brazda rrethore.
8. Spërkatini me vaj ulliri sipas dëshirës, ​​spërkatini me majdanoz dhe spërkatini me piper të kuq dhe piper të kuq të tymosur.
9. Shërbejeni me feta buke të thekura.