Si të përgatisni një gulash të vërtetë hungarez – lëngshëm, aromatik dhe plot shije. Çelësi qëndron në një hap që shumica e njerëzve e anashkalojnë!
Si të bëni gulashin më të mirë hungarez – një hap që të gjithë e anashkalojnë dhe kjo është arsyeja pse gjithmonë rezulton i keq.
Gulashi hungarez është nje nga ato gatime që në shikim të parë duket i thjeshtë, por ndryshimi midis një gulash-i mesatar dhe një gulash-i perfekt qëndron në detaje.
Shumë veta e kanë bërë atë për vite me radhë pa marrë kurrë atë shije të thellë dhe të pasur që ka gulash origjinal hungarez.Përbërësit për një gulash të vërtetë hungarez:
- 700 g mish viçi (shpatulla ose qafa)
- 2 qepë të mëdha
- 2 lugë gjelle dhjamë të derrit (ose vaj)
- 1 lugë gjelle piper i kuq i ëmbël i bluar
- 1/2 lugë çaji spec djegës (opsionale)
- 2 thelpinj hudhër
- 1 lugë çaji kumin
- 1 spec djegës (i freskët)
- 1 domate ose 1 lugë gjelle pure
- kripë dhe piper sipas shijes
- ujë ose lëng mishi
Përgatitja – hap pas hapi
Së pari, qepët e grira imët zihen në yndyrë ose vaj në zjarr të ngadaltë deri në mesatar. Kjo është pjesa ku shumica gabojnë – qepa nuk duhet vetëm të skuqet, por duhet të zihet ngadalë derisa të zbutet plotësisht, pothuajse kremoze. Mund të zgjasë deri në 20 minuta.
Vetëm kur qepa të fillojë të shpërbëhet, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni piperin e bluar. Ky është hapi MË I RËNDËSISHËM – biberi nuk duhet të shtohet kurrë në zjarr të lartë pasi do të digjet dhe do t’i japë një shije të hidhur.
Pastaj rikthehet në zjarr të ngadaltë, shtohet mishi i prerë në kube dhe skuqet shkurt që të lëshojë lëngjet.
Shtohen hudhra, qimnoni, piper i kuq, domatet dhe erëzat, dhe gjithçkaje i hidhet ujë ose lëng mishi aq sa të mbulohet mishi.
Gatuhet në zjarr të ngadaltë për të paktën 1.5 deri në 2 orë, derisa mishi të zbutet plotësisht dhe salca të jetë e trashë dhe plot shije.
Dhe cili është sekreti i gulashit të përsosur?
Dy gjëra janë kryesore:
- Zierje e gjatë e qepëve – jep dendësi dhe ëmbëlsi natyrale
- Shtimi i biberit jashtë nxehtësisë direkte – parandalon shijen e hidhur
Ky është një hap që shumë njerëz e anashkalojnë ose e përshpejtojnë, dhe kjo është arsyeja pse gulash shpesh rezulton pa shije ose pak i hidhur.
Nëse nuk e dinit…
Gulashi është edhe më i shijshëm të nesërmen, kur të gjitha shijet kombinohen. Shërbejeni me bukë të bërë në shtëpi, makarona ose patate.
