Kuskus : vetëm emri është i mjaftueshëm për të na derguar në botën magjike të kuzhinës së Afrikës së Veriut, të mbushur me erëza aromatike, aroma të athëta dhe shije të guximshme. Kuskusi me perime është një opsion i shijshëm veror me një shije mesdhetare! Tradita kulinare e këtyre drithërave të arta udhëtoi nga Afrika në brigjet e Siçilisë, dhe më pas u përhap në të gjithë Evropën. Perimet e skuqura, të freskëta dhe shumëngjyrëshe takohen me kuskusin, këtë përbërës të jashtëzakonshëm me një histori mijëvjeçare, në një përzierje shijesh dhe aromash që përzien traditat dhe kulturat. Ne përdorëm speca, kungulleshka, patëllxhan, karrota dhe bizele, me krokante të shtuar bajamesh, por ju mund t’i personalizoni përbërësit sipas dëshirës tuaj! Mund ta hani kuskusin me perime ndërsa është ende i nxehtë dhe ta servirni në taxhine për një darkë të shijshme, ose të ftohtë dhe ta merrni si kuti dreke nën ombrellën e plazhit (ose në zyrë). Sido që të vendosni ta shijoni këtë pjate, jemi të sigurt se do të bini në sy që në drithërat e para!
PËRBËRËSIT
Kuskus i paragatuar 200 g
Lëng perimesh i nxehtë 400 g
Pluhur shafrani 1 lugë gjelle
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 lugë gjelle
Kripë sipas shijes
për perimet
Patëllxhanë 150 g
150g kungulleshka
Karrota 150 g
Speca të kuq 150 g
Qepë të kuqe 100 g
Bizele 50 g
Spec djegës i freskët ½
Bajame të prera në copa 20 g
Hudhër 1 thelb
Borzilok për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Kripë sipas shijes
Përgatitja
Për të bërë kuskusin me perime, përgatitni së pari lengu e perimee (si alternativë, mund të përdorni të njëjtën sasi uji të valuar). Përgatitni perimet: qëroni kungulleshkat, hiqni pjesën e bardhë brenda dhe pritini pjesën jeshile në kube të vogla.1Pastroni dhe prisni edhe karotat në kube.2dhe specat3.
Pastroni dhe grijeni imët qepën4, pastaj pritini specin djegës në feta pasi të keni hequr farat (nëse ju pëlqen pikant, mund t’i mbani)5Në fund, pritini hollë patëllxhanin për të përftuar trekëndësha të vegjël.6.
Ngrohni pak vaj në një tigan të madh, pastaj shtoni patëllxhanët7dhe i kaurdisim në zjarr mesatar-të lartë për 5 minuta, duke shtuar kripë në gjysmën e gatimit.8Kur janë të bukura dhe të arta9hiqini ato nga tigani dhe lërini mënjanë.
Në të njëjtin tigan, ngrohni një sasi tjetër vaji, pastaj shtoni thelbin e hudhrës, specin djegës dhe qepët e grira.10Shtoni edhe karotat11dhe specat12Shtoni kripë dhe gatuajini në zjarr të lartë për rreth 6 minuta; kjo do t’i mbajë perimet shumëngjyrëshe dhe krokante.
Pas kësaj kohe shtoni kungulleshkat13dhe vazhdoni gatimin për 3-4 minuta. Në këtë pikë, hiqni hudhrën, pastaj shtoni bizelet.14dhe patëllxhanët15Kriposni dhe skuqni gjithçka për disa minuta të tjera.
Pasi perimet të jenë gatuar, fikeni zjarrin dhe shtoni sipër borzilokun.16dhe bajamet e prera në copa17Përzieni gjithçka së bashku dhe lëreni të ftohet.18.
Ndërkohë, përgatitni kuskusin: hidheni kuskusin në një tas të madh dhe kriposeni.vaji dhe shafran i Indisë.
Mbulojeni kuskusin me lëng mishi ose ujë të valë22, përzierje23dhe lëreni të pushojë për 5 minuta, të mbuluar me qese plastike.
Pasi të ketë kaluar koha e pushimit, lëngu do të jetë përthithur, kështu që përziejeni kuskusin me një pirun.25dhe e derdhni në tigan me perimet26Përzieni gjithçka së bashku dhe shërbejeni kuskusin me perime të zbukuruar me disa gjethe borziloku dhe pak vaj ulliri të papërpunuar
