Gastronomia portugeze njihet për lidhjen e saj të fortë me traditën dhe filozofinë e saj të krijimit të aromave mbresëlënëse nga përbërës të thjeshtë, shpesh të anashkaluar. Ndër shembujt më të rrallë, por më interesantë në kuzhinë, të kësaj praktike është Sandes de Miolos. Është një sanduiç me tru të skuqur, i cili dëshmon për një kohë kur ekonomia kulinare nënkuptonte përdorimin e çdo pjese të kafshës.
Ky specialitet i ka rrënjët në klasën punëtore dhe zonat rurale të Portugalisë, dhe sot mund të gjendet më shpesh vetëm në tavernat e vjetra dhe autentike të Lisbonës (tascas). Ndryshe nga sanduiçët më të famshëm si Bifana, Sandes de Miolos përfaqëson “anën e fshehur” të ushqimit portugez të rrugës, i vlerësuar për strukturën e tij tepër të butë dhe kremoze që kontraston në mënyrë të përkryer me bukën krokante.Përgatitja është e thjeshtë, por kërkon aftësi. Truri i kafshëve të ndryshme fillimisht pastrohet dhe zbardhet, pastaj pritet në copa, mbështillet në miell dhe skuqet në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë të artë. Më shpesh, bëhet fjalë për tru qengji ose viçi. Çelësi i shijes autentike qëndron te hudhra e skuqur dhe majdanozi i freskët. Për ekuilibrin përfundimtar, shpesh shtohen disa pika lëng limoni për të “prerë” yndyrën e pasur. Gjithçka shërbehet në pão de carcaça, një bukë tradicionale e bardhë e butë, por krokante.
Edhe pse këto gatime ishin një meze e zakonshme me një gotë verë në mesin e shekullit të 20-të, tani ato janë një gjë e rrallë. Rënia e popullaritetit të tyre ia detyrohet ndryshimeve në zakonet e të ngrënit dhe rregulloreve të rrepta shëndetësore të BE-së në fund të viteve 1990. Megjithatë, pas lëvizjes “nga hunda në bisht”, një brez i ri kuzhinierësh portugezë po ringjall receta si kjo, duke i trajtuar ato si kuriozitete gastronomike dhe simbole të qëndrueshmërisë.Ushqyes dhe kalorik, ky sanduiç nuk është vetëm një vakt, por edhe një artefakt kulturor. Është një kujtesë e një kohe kur ushqimi respektohej në tërësinë e tij dhe guximi për të eksploruar shijet ishte pjesë e jetës së përditshme. Për dashamirësit e vërtetë të ushqimit që duan të ndiejnë frymën e Portugalisë së vjetër, gjetja e një vendi që ende shërben Sandes de Miolos është aventura përfundimtare kulinare.
