Receta për shnizel të mbushur që shkrihet në gojë fshihet në një truk të vogël që shumë amvisa e anashkalojnë për vite me radhë.
Nëse jeni mësuar t’i shtoni gjithmonë vezë dhe bukë të thekur përzierjes, është koha ta ndryshoni këtë. Me vetëm një përbërës, të cilin ndoshta e keni tashmë në frigorifer, shnicelët tuaj të mbushur do të bëhen të shijshëm, lëngshëm dhe, më e rëndësishmja, kurrë të butë.
Harrojeni mishin e fortë dhe ushqimet e thata, sepse kjo metodë e thjeshtë garanton një drekë që familja juaj do ta shijojë gjithmonë.
Bëhet fjalë për patate të zakonshme të grira . Pa vezë, pa bukë të thekur, pa qumësht – vetëm patate në vend të të gjithave.
Pas këtij truku, shnicelët e mbushur mbeten të butë nga brenda, krokante nga jashtë dhe e ruajnë formën e tyre si në tigan ashtu edhe në pjatë.Pse pikërisht patatet i bëjnë biftekët e mbushur lëngshëm?
Sekreti është tek niseshteja. Gjatë pjekjes, patatet veprojnë si një “ngjitës” natyral – duke e mbajtur përzierjen të bashkuar dhe në të njëjtën kohë duke “mbyllur” lëngjet brenda mishit.
Ndryshe nga patatet, buka e thekur bën krejt të kundërtën: thith lagështinë dhe e than mishin gjatë pjekjes, kështu që bifteku shpesh është i fortë dhe “nën spango”. Kur zëvendëson bukën e thekur me patate, mund ta ndjesh ndryshimin që në kafshatën e parë.
Do të merrni shnicele të mbushura, shumë të shijshme, të buta nga brenda, me atë kore të mrekullueshme krokante të artë nga jashtë. Pa shkërmoqje në tigan dhe pa skaje të thata e të bezdisshme.
Përbërësit dhe përgatitja për biftekë të mbushur pa vezë
- 500 g mish të grirë, viçi ose të përzier
- 1 patate mesatare
- 1 qepë e vogël
- 2 thelpinj hudhër
- një lugë çaji kripë, gjysmë lugë çaji piper dhe erëza
- 3 lugë gjelle vaj për skuqje
Grini imët patatet dhe qepët dhe shtrydhni mirë të gjithë lëngun me duar. Shtypni hudhrën.
Përzieni gjithçka me mishin dhe erëzat, pastaj punojeni me duar derisa përzierja të bëhet kompakte. Vendoseni në frigorifer për 15 deri në 20 minuta, ky hap ndryshon strukturën nga rrënjët.
Formësoni biftekët me duar të lagura.
Tigani duhet të jetë i nxehtë përpara se t’i vendosni poshtë.
Piqeni për 4 deri në 5 minuta në secilën anë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Torta të vjetra për shnicele të mbushura me lëng që vetëm gjyshet i dinin
- Nxirreni mishin nga frigoriferi gjysmë ore para përzierjes.
- Mos e mbushni tiganin me shumë ujë, përndryshe biftekët do të zihen në vend që të gatuhen.
- Një majë sode buke në përzierje e zbut më tej mishin
- Në furrë për 25 minuta në 200 gradë, kthejeni në gjysmë të kohës
Çfarë të shtoni nëse ju pëlqen një shije më e fortë
Një lugë mustardë në përzierje i jep një notë pikante, dhe gjysmë lugë çaji me piper të kuq të tymosur krijon një efekt të vogël barbeque. Nëse ju pëlqejnë zarzavatet, shtoni majdanoz të grirë ose borzilok të freskët.
Receta për shnizel të mbushur mund të trajtojë gjithçka si kjo, vetëm kini kujdes të mos e teproni me erëza të lëngshme.
Gabimet më të zakonshme që dëmtojnë biftekët e bluar
Gabimi i parë është mungesa e kullimit të mjaftueshëm të patateve dhe qepëve , kështu që përzierja noton në ujë dhe nuk mund ta mbajë formën e saj.
Një tjetër është anashkalimi i pushimit për në frigorifer.
Së treti, shtypja e biftekëve me një shpatull ndërsa ato janë duke u gatuar, gjë që lejon që të gjitha lëngjet të dalin.
Dhe së fundmi, zjarri nën tigan është shumë i dobët . Pastaj biftekët lëshojnë lëngun e tyre dhe dalin jashtë me lëngjet e tyre, në vend që të krijojnë kore.
Nëse i shmangni këto katër gjëra, shnicelët e tymosur të bërë në shtëpi dalin gjithmonë të mirë.
A mund të jenë biftekët e mbushur pa vezë?
Mundem dhe jam më mirë pa to. Patatet e grira e lidhin përzierjen dhe ruajnë lëngjet, ndërsa vezët shpesh e bëjnë mishin si gomë dhe të fortë.
Si t’i parandaloni biftekët e mbushur të shpërbëhen në tigan
Përziejeni mirë përzierjen, kulloni lëngun nga patatet dhe qepët dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për të paktën 15 minuta para se t’i jepni formë.
Cili mish është më i miri për biftekët e mbushur
Mishi i përzier i viçit dhe derrit jep rezultatin më lëngshëm. Mishi i pastër i viçit është më i thatë, dhe mishi i derrit vetëm shpesh është shumë i yndyrshëm për shumicën e shijeve.
