Pak njerëz e dinë për një truk të thjeshtë kulinar që mund ta shndërrojë salcën e zakonshme të domates në një specialitet veror jashtëzakonisht aromatik.
Salca e domates është një nga bazat më të njohura të kuzhinës mesdhetare. Çdo familje ka recetën e vet – disa betohen se i ziejnë qepët për një kohë të gjatë, të tjerat shtojnë një majë sheqeri për të zbutur aciditetin, ndërsa të tjerat nuk kursejnë në hudhër ose vaj ulliri me cilësi të mirë. Megjithatë, ekziston një tjetër truk më pak i njohur që përdoret nga disa shefa kuzhine me përvojë.
Një sekret i habitshëm fshihet në gjethet e domates. Nëse nuk i keni në dispozicion, mund të shërbeni edhe disa kërcej të freskët. Ato përmbajnë një aromë të theksuar jeshile, paksa bimore që i rikthen ndjesinë e freskisë salcës, veçanërisht kur gatuhet për një kohë të gjatë dhe kur shijet kombinohen më tej.
Gjethet përdoren në mënyrë të ngjashme me gjethet e dafinës. Gjatë gatimit, ato shtohen në salcë dhe pas 15 deri në 20 minutash hiqen. Meqenëse përmbajnë një sasi më të lartë domatesh dhe glikoalkaloidësh të tjerë sesa frutat e pjekura të domates, mjafton të përdoren një ose dy gjethe më të vogla. Në sasi më të mëdha, ato nuk janë të përshtatshme për konsum, kështu që duhet të hiqen para se të serviren.
Si të përgatisni salcën perfekte të domates në shtëpi
Baza e një salce të mirë janë domatet cilësore, të pjekura ose një salcë domatesh e mirë. Qepët e grira imët skuqen ngadalë në vaj ulliri, pastaj shtohen hudhra, domatet dhe, nëse dëshirohet, disa gjethe domatesh.
Salca gatuhet në zjarr të ngadaltë për 45 minuta deri në një orë, në mënyrë që të gjitha shijet të kombinohen mirë. Në fund, shtohen borzilok i freskët, rigon, kripë dhe piper i sapobluar. Nëse domatet janë më acidike, mund të shtohet pak sheqer, gjë që do ta balancojë bukur shijen.
Receta: Sallatë e shpejtë verore
Përbërësit:
1 kg domate të pjekura
1 qepë e madhe
2 thelpinj hudhër
3 lugë gjelle vaj ulliri
1 ose 2 gjethe domatesh (ose disa kërcej)
një grusht borzilok të freskët
kripë dhe piper sipas dëshirës
një majë sheqeri nëse dëshironi
Përgatitja:
Skuqni qepën ngadalë në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë të verdhë të artë. Shtoni hudhrën dhe përziejini shkurt, pastaj shtoni domatet e prera në kubikë.
Gjethet e domates shtohen në salcë, temperatura ulet dhe gjithçka gatuhet për rreth një orë. Para servirjes, hiqen gjethet, shtohet borziloku i freskët, shtohen erëza sipas shijes dhe salca serviret me makarona, njoki, polenta ose si pjatë anësore me gatime me mish.
Edhe pse ky truk nuk është pjesë e recetave klasike të salcës së domates, shumë entuziastë të gatimit e rekomandojnë atë si një mënyrë të thjeshtë për t’i dhënë pjatës një aromë më të theksuar dhe freski të këndshme. Është e rëndësishme vetëm që gjethet të përdoren me kursim dhe të hiqen gjithmonë para se të serviren.
