Domatet e mbushura me oriz dhe patate të pjekura, të njohura në Itali si pomodori col riso e patate , janë një nga ato gatime të thjeshta që e përshkruajnë më së miri gatimin shtëpiak romak, ose “kuzhinën e varfër italiane “. Disa përbërës sezonalë, pak vaj ulliri dhe bimë të freskëta janë të mjaftueshme për një drekë të shijshme dhe aromatike.
Në Romë, domatet e mbushura janë një klasik i vërtetë veror . Ato përgatiten nga domate të mëdha, të pjekura, por ende të forta, duke prerë pjesën e sipërme dhe duke hequr me kujdes pjesën e brendshme. Tuli dhe lëngu nuk hidhen, por bëhen baza e mbushjes: ato përzihen me oriz të gjallë, hudhër, borzilok, vaj ulliri dhe erëza. Domatet më pas mbushen përsëri, mbulohen me “kapakun” e tyre dhe piqen së bashku me patatet.
Metoda e përgatitjes është një nga sekretet e kësaj pjate. Në versionin tradicional, orizi nuk gatuhet paraprakisht , por lihet të qëndrojë për pak kohë në lëngun dhe tulin e domateve para se të piqet. Në furrë, ai vazhdon të thithë lëngjet e shijshme, vajin e ullirit dhe aromat e erëzave, duke u bërë jashtëzakonisht lëngshëm dhe aromatik.
Dhe pastaj është patatja, e cila po bëhet një pjesë e preferuar e kësaj pjate për shumë njerëz. E vendosur rreth ose poshtë domateve, ajo thith lëngjet e tyre gjatë pjekjes, duke i dhënë një shije intensive dhe skaje të skuqura bukur.
Nuk është e vështirë të shpjegohet pse domatet e mbushura me oriz janë kaq të njohura në Itali. Përbërësit janë të thjeshtë dhe të përballueshëm , gjithçka përgatitet në një tenxhere të vetme dhe receta nuk kërkon shumë përpjekje. Përveç kësaj, kjo pjatë nuk ka nevojë të serviret menjëherë pasi të dalë nga furra. Është gjithashtu e shijshme e vakët ose në temperaturë ambienti, kur shijet përzihen edhe më mirë. Kjo është arsyeja pse është ideale për t’u përgatitur në mëngjes, para se të fillojë vapa e verës.
Sekreti është te domatet e mira dhe orizi i duhur
Për këtë recetë, është mirë të përdorni domate të mëdha e me mish, të cilat janë plotësisht të pjekura, por mjaftueshëm të forta për të ruajtur formën e tyre gjatë pjekjes. Domatet e pjekura shumë dhe shumë të holluara me ujë nuk janë zgjidhja më e mirë sepse mund të bien dhe t’i shtojnë shumë lëng mbushjes.
Zgjedhja e orizit është gjithashtu e rëndësishme. Në Itali përdoren varietete që thithin mirë lëngun pa humbur strukturën e tyre, si carnaroli , arborio ose originario . Orizi duhet të thithë aromën e domates, por pas gatimit nuk duhet të bëhet i butë. Kjo është arsyeja pse orizi për rizoto është një zgjedhje e shkëlqyer.
Edhe pse kjo pjatë nuk ka nevojë të ndërlikohet më tej – borziloku, hudhra, vaj i mirë ulliri, kripa dhe piperi janë të mjaftueshme – mund të shtoni edhe kapari ose ullinj, nenexhik ose rigon, mocarela ose skamoca.
Megjithatë, kombinimi i domateve, orizit dhe patateve mbetet ai që ruan më së miri karakterin e pjatës tradicionale romake .
Domate të mbushura me oriz dhe patate të pjekura – përbërësit:
- 5 domate të mëdha, të pjekura dhe të forta
- 120 g oriz carnaroli ose arborio
- 500 g patate
- 1 thelb hudhër
- 10 gjethe borziloku të freskëta
- vaj ulliri ekstra i virgjër
- kështu
- piper i zi i sapobluar
Domate të mbushura me oriz dhe patate të pjekura – përgatitja:
- Përgatitni domatet. Lajini dhe pritini majat, por ruajini sepse do të shërbejnë si kapakë më vonë. Duke përdorur një thikë ose lugë të vogël, hapni me kujdes boshllëqet e domateve, duke lënë anët rreth një centimetër të trasha.
- Vendosni tulin e zbrazët dhe lëngun e domates në një tas. Shtoni borzilokun, thelbin e hudhrës së qëruar, dy lugë gjelle vaj ulliri dhe spërkatini me kripë dhe piper. Përziejini të gjitha me një blender dore.
- Përzieni orizin e papërpunuar me përzierjen e domates dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 30 minuta që të fillojë të thithë lëngjet dhe aromat.
- Qëroni patatet dhe pritini në feta. Rregullojini me vaj ulliri, kripë dhe piper, pastaj shpërndajini në fund të një tepsie të madhe pjekjeje.
- Mbushni domatet e zbrazëta me përzierjen e orizit dhe domates. Mos i mbushni deri në majë, pasi orizi do të fryhet gjatë pjekjes. Mbulojini me majat e prera dhe vendosini në tavë me patatet.
- Hidhni pak më shumë vaj ulliri mbi domatet dhe patatet dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 °C për rreth 45 deri në 50 minuta , ose derisa orizi dhe patatet të jenë zbutur dhe domatet të jenë skuqur bukur.
- Lëreni pjatën të ftohet pak para se ta servirni. Mund t’i servirni domatet e mbushura të ngrohta, të vakëta ose në temperaturë ambienti.
