Përbërësit
- 3 kg speca të kuq me mish
- 2 kg domate të pjekura
- 3 koka hudhre
- 150 ml vaj
- 2 lugë gjelle sheqer
- 2 lugë gjelle kripë
- 2 lugë gjelle uthull vere
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1 lugë çaji rigon të tharë, nëse dëshironi
Përgatitja
Përgatitni specat.
Lani specat dhe hiqni kërcejtë dhe farat. Vendosini në një tenxhere me ujë dhe lërini të ziejnë ngadalë për disa minuta, aq sa të zbuten. Lërini të kullojnë mirë, pastaj pritini në copa më të vogla.
Përgatitni domatet.
Pritini domatet në feta të shkurtra, hidhni ujë të nxehtë sipër dhe lërini për disa minuta. Qëroni, hiqni pjesët e forta dhe grijini imët ose bluajini.
Shtoni perime.
Hidhni vaj në një tigan të madh, shtoni specat dhe domatet, pastaj përziejini mirë të gjitha. Shtoni kripën, sheqerin dhe piperin dhe lëreni të ziejë ngadalë në temperaturë mesatare.
Shtoni një truk për një shije më të plotë
Ndërsa pinjura po zien ngadalë, pastroni tre koka hudhre dhe skuqini shkurt në furrë ose në një tigan të thatë derisa të zbuten dhe të kenë një aromë të këndshme. Pastaj grijini dhe shtojini te pinjura.
Hudhra e pjekur është një truk që i jep një shije më të butë dhe më të ëmbël dhe e bën pinjurën më të plotë, dhe jo aq të mprehtë sa hudhra e gjallë.
Ziejeni pindjurin ngadalë.
Lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth dy orë, duke e përzier herë pas here, derisa lëngu i tepërt të avullojë dhe brumi të bëhet i trashë dhe kremoz. Drejt fundit, shtoni uthull dhe, nëse dëshironi, pak rigon. Shijojeni dhe shtoni më shumë kripë ose sheqer nëse është e nevojshme.
Hidheni në kavanoza.
Hidheni pinxhurin e nxehtë në kavanoza të parasterilizuara dhe të ngrohura. Mbyllini fort me kapakë, pastaj kthejini në furrën e fikur për rreth 15 minuta që të ftohen gradualisht. Lërini të ftohen plotësisht, pastaj ruajini në një vend të errët dhe të freskët.
