Nëse jeni adhurues i makaronave dhe doni të provoni diçka ndryshe nga salcat klasike, “spageti i dehur” mund t’ju habisë. Kjo recetë italiane e njohur si Spageti all’Ubriaco karakterizohet nga përpunimi i makaronave në verë të kuqe, e cila i jep një aromë intensive dhe një ngjyrë të mrekullueshme vjollcë-të kuqe.
Receta është e thjeshtë dhe ju nevojiten vetëm disa përbërës për ta përgatitur. Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni një verë që dëshironi të pini, sepse shija e saj mbetet shumë e theksuar edhe në pjatën e përfunduar.
Përbërësit
225 g spageti
475 ml verë të kuqe të thatë
3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
4 thelpinj hudhër
1/2 lugë çaji spec djegës i bluar ose i grirë
1 lugë çaji kripë, plus më shumë për ujin në të cilin gatuhen makaronat
30 g parmixhano të grirë
majdanoz i freskët, për servirje
Përgatitja
Në një tenxhere të madhe, ngrohni ujin për makaronat. Kriposeni mirë dhe lëreni të ziejë.
Ndërkohë, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh e të thellë në zjarr mesatar. Shtoni hudhrën e prerë hollë dhe specin djegës dhe skuqini për rreth një minutë, aq sa të marrë erë hudhre. Kini kujdes që të mos digjen.
Shtoni verë të kuqe dhe një lugë çaji kripë, pastaj rrisni temperaturën. Kur vera të vlojë, gatuajeni për rreth 8 deri në 10 minuta, ose derisa sasia të zvogëlohet dhe shijet të bëhen më intensive.
Shtoni spagetit në ujin e vluar, por gatuajini disa minuta më pak se sa shkruan në paketim. Ato duhet të qëndrojnë të forta sepse gatimi do të përfundojë në verë.
Ruani rreth 250 ml nga uji i zierjes së makaronave, pastaj kullojini spagetit.
Transferoni makaronat në tenxheren me verën dhe përziejini mirë. Shtoni pak nga uji i gatimit që keni lënë mënjanë dhe vazhdoni gatimin për disa minuta të tjera, duke i përzier shpesh.
Spageti gradualisht do ta thithë verën dhe do të marrë një ngjyrë karakteristike të kuqe të errët, pothuajse vjollcë. Shtoni pak më shumë ujë për makaronat nëse është e nevojshme, derisa spageti të jetë gatuar al dente dhe salca të jetë mbështjellë rreth saj.
Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni djathin parmixhano të grirë. Shijojeni dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme.
Shërbejeni menjëherë, me pak djathë parmixhano dhe majdanoz të grirë fllad.
Cila verë të përdoret?
Meqenëse vera është një nga përbërësit kryesorë të kësaj pjate, zgjedhja e saj është e rëndësishme. Është më mirë të përdorni një verë të kuqe të thatë me shije të plotë, por nuk keni pse të blini një shishe të shtrenjtë. Një rregull i thjeshtë është të përdorni një verë që do të ishit të lumtur ta pinit vetë.
Pse quhet “spageti i dehur”?
Emri vjen nga metoda e përgatitjes. Në vend që makaronat të përfundojnë vetëm në salcë domatesh ose vaj ulliri, ato gatuhen në një sasi të madhe vere të kuqe. Për shkak të kësaj, ato marrin një ngjyrë, aromë dhe shije karakteristike.
Edhe pse vera zvogëlohet ndjeshëm gjatë gatimit, ajo mbetet një pjesë e rëndësishme e shijes së kësaj pjate.
