Patate të pjekura me zemër të butë për dashamirësit e djathit

Për djathin frico, mund të përdorni një kombinim të djathit Montasio më të ri dhe më të pjekur, ose nëse nuk e gjeni dot, mund ta zëvendësoni me një djathë tjetër gjysmë të pjekur ose të pjekur. Fontina dhe Gruyère do të funksionojnë, por nëse nuk keni zgjidhje tjetër, mund ta përgatitni recetën edhe me një djathë tjetër që shkrihet mirë, si Gouda.

Patatet, qepët dhe djathi janë përbërësit kryesorë të frikasee, një specialitet nga rajoni Friuli-Venezia Giulia në Italinë verilindore. Skuqet në tigan derisa të marrë ngjyrë të artë dhe mbetet i butë nga brenda, me djathë të shkrirë që lidh përbërësit së bashku. Në pamje ngjan me një petullë të trashë patateje ose
tortilje spanjolle , por ky version nuk kërkon vezë ose miell.

Frico është veçanërisht i lidhur me Carnia-n , një zonë malore në veri të rajonit, dhe dikur përgatitej shpesh si një vakt praktik për druvarët dhe barinjtë që e kalonin gjithë ditën larg shtëpisë. Recetat ndryshojnë nga familja në familje dhe, përveç Montasit, përdoren edhe djathëra vendas si Latteria ose djathëra nga kullotat malore.

Dy versione të së njëjtës pjatë

Nën emrin frico mund të gjeni dy pjata mjaft të ndryshme . Frico croccante është një fetë e hollë dhe krokante djathi të pjekur, ndërsa frico morbido është më i trashë dhe më i butë në mes, zakonisht me shtimin e patateve. Është versioni i dytë, shpesh i përgatitur me qepë, që pritet në feta dhe shërbehet si një vakt i ngopshëm.

Bordi rajonal i turizmit i gjurmon origjinën e frikasesë në shekullin e 15-të, por kjo i referohet një gatimi të bërë me djathë të shkrirë , jo domosdoshmërisht kombinimit të patateve që njohim sot. Përveç dy versioneve më të famshme, në të gjithë rajonin përgatiten variacione me djathëra të ndryshëm dhe shtesa sezonale.

Cilin djathë të zgjidhni?

Zgjedhja tradicionale është Montasio, një djathë me një Emërtim të Mbrojtur të Origjinës, ose DOP, përcaktim italian. Ai vjen në shkallë të ndryshme pjekurie dhe është një nga produktet e njohura të Friuli Venezia Giulia .

Një kombinim i djathit Montasio më të ri dhe më të pjekur mund të përdoret për frico-n, dhe nëse nuk e gjeni dot, zëvendësojeni me një tjetër djathë gjysmë të pjekur ose të pjekur. Fontina dhe Gruyère do të funksionojnë , por nëse nuk keni zgjidhje tjetër, mund ta përgatitni recetën edhe me një djathë tjetër që shkrihet mirë, si Gouda. 

Raporti i patateve me djathin nuk është i njëjtë kudo. Disa receta favorizojnë patatet , ndërsa të tjerat përmbajnë më shumë djathë. Ekzistojnë edhe variante të mishit – pançeta e tymosur do të ishte shumë mirë.

Si të merrni një kore krokante?

Për të arritur një përzierje uniforme, patatet dhe djathi mund të grihen në një rende të trashë ose të priten në copa të vogla. Kjo ndihmon që përbërësit të lidhen më lehtë, dhe frico të marrë një strukturë kompakte që e bën më të lehtë kthimin e saj.

Qepa fillimisht zbutet ngadalë në gjalpë , pastaj shtohen patatet dhe më pas djathi. Pasi përbërësit të jenë kombinuar, përzierja shpërndahet në një tigan që nuk ngjit dhe shtypet lehtë. Nga ky moment e tutje, nuk përzihet më: lihet të formojë një kore në fund, pastaj kthehet me ndihmën e një pjate ose kapaku dhe skuqet nga ana tjetër.

Frico shërbehet më së miri i përgatitur fllad , ndërsa mesi është ende i ngrohtë dhe i butë. Nëse lëshon shumë yndyrë gjatë pjekjes, teprica mund të kullohet para se ta servirni. Pjesa tjetër, sipas të njëjtës recetë, mund të mbahet në frigorifer për një ditë dhe të ngrohet përsëri në tigan ose furrë.

Frico me patate dhe qepë – përbërësit:

• 500 g patate
• 200 g qepë
• 300 g djathë gjysmë të pjekur Montasio (ose Gouda)
• 50 g gjalpë
• kripë sipas shijes
• – piper i zi i sapobluar për shije

Frico me patate dhe qepë – përgatitja:

1. Qëroni dhe grijini patatet në një rende të trashë dhe lërini mënjanë. Qëroni djathin Montasio dhe grijeni trashë në mënyrë që të shkrihet në mënyrë të barabartë gjatë gatimit. Qëroni qepën dhe priteni në unaza të holla.
2. Në një tigan të madh, shkrini 30 g gjalpë në zjarr të ulët. Shtoni qepën e prerë në feta dhe kaurdiseni për rreth 15 minuta, duke e përzier shpesh me një lugë druri. Qepa duhet të zbutet dhe të bëhet transparente, por jo shumë e skuqur.
3. Shtoni patatet e grira te qepët e zbutura dhe vazhdoni gatimin në zjarr mesatar-të ulët për dhjetë minuta të tjera. Përziejini herë pas here që përbërësit të mos ngjiten në fund të tiganit.
4. Shtoni djathin e grirë në tigan, shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës. Vazhdoni gatimin në zjarr mesatar për rreth 20 minuta, duke e përzier, derisa djathi të shkrihet plotësisht dhe të kombinohet me patatet dhe qepët në një përzierje të trashë dhe uniforme.
5. Në një tigan tjetër të cekët, jo-ngjitës, me diametër rreth 25 cm, shkrini 20 g gjalpin e mbetur. Transferoni përzierjen e përgatitur në tigan, duke kulluar çdo yndyrë të tepërt nëse është e nevojshme. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë dhe shtypeni lehtë me pjesën e pasme të një luge për të formuar një petullë më të trashë.
6. Mbulojeni tiganin dhe gatuajeni në zjarr mesatar për rreth 15 minuta, pa e përzier, derisa të formohet një kore e artë dhe krokante në pjesën e poshtme.
7. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni frico-n të pushojë për pak kohë. Pastaj kthejeni me kujdes duke përdorur një pjatë ose kapak të madh. Kthejeni në tenxhere dhe gatuajeni nga ana tjetër për dhjetë minuta të tjera, derisa të marrë një ngjyrë të artë në mënyrë të barabartë.
8. Lëreni frico-n e përfunduar për disa minuta që të ftohet dhe të ngurtësohet pak, pastaj transferojeni në një pjatë servirjeje. Priteni në trekëndësha dhe servireni ndërsa është ende i ngrohtë.