Shumë hudhër, selino, kokrra piperi të zi, qepë të thata dhe vaj ulliri gatuhen me merluc të freskët , supën me qepë. Një recetë e thjeshtë me një shije të paharrueshme.
Materialet
Porcione: 4-5
Për lëngun e qepës
- 4 qepë të mëdha të thata, të qëruara, të plota dhe të prera në tre pjesë
- 50 ml vaj ulliri
- kripë
Për peshkun
- 1,600 g merluc i freskët, i pastruar dhe i prerë në copa me peshë afërsisht 160 g.
- 5 kërcej të mëdhenj selino, të plotë
- 3 qepë të mëdha të thata, të qëruara, të plota
- 10 thelpinj hudhre, të qëruar, të plotë
- 80 ml lëng limoni
- 1/2 tufë majdanoz, i grirë (pa kërcejtë e trashë)
- 100 ml vaj ulliri
- kripë, 1 lugë çaji kokrra piperi
Procedura
Lëng qepësh
- Për supën e merlucit Athonit me qepë, fillojmë me supën me qepë.
- Në një tenxhere të thellë, shtoni qepët, pak kripë, vajin e ullirit dhe ujë të mjaftueshëm sa t’i mbulojë ato me rreth 10 cm.
- Ngroheni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për rreth 1 orë, duke e përzier rregullisht, derisa qepët të zbuten mirë dhe të mbetet gjysma e lëngut.
- Lërini të ftohen në tenxhere.
- Ne sigurojmë një kullesë të madhe në një tas të thellë dhe transferojmë qepët atje, pak nga pak, me një lugë të çarë.
- Përzieni çdo porcion në kullesë me një shpatull ose lugë druri, duke shkrirë njëkohësisht qepët në mënyrë që lëngu i tyre të bjerë në legen, derisa gjysma e sasisë së tyre të mbetet në kullesë.
- Vendosni qepët e shkrira mënjanë në një tas të madh.
- Shtojmë pak ujë këtu, sa për të holluar tulin e tyre, dhe përziejmë mirë që të nxjerrim më shumë lëng.
- Hidheni tulin përsëri në kullesë, mbi tasin me lëngun e qepës dhe përziejini, duke e shkrirë përsëri, derisa të lëshojnë më shumë lëng. Përsëriteni këtë proces sa herë të jetë e nevojshme, derisa të shtrydhen plotësisht dhe të mos dalë më lëng. Hidhni atë që ka mbetur në kullesë dhe mbajeni lëngun e qepës.
- Në tenxheren më të gjerë që kemi, i vendosim copat e merlucit pranë njëra-tjetrës, me lëkurën lart, në një shtresë të vetme dhe në formë rrethi, duke filluar nga perimetri i tenxheres dhe në një mënyrë të tillë që njëra të prekë pjesën e pasme të tjetrës.
- Megjithatë, lëmë një hapësirë të vogël në qendër të tenxheres. Nëse disa copa peshku nuk futen, i vendosim në një shtresë të dytë, pa problem.
- Në qendër të tiganit, vendosni 3 kërcej selino dhe sipër tyre vendosni 3 qepët. E bëjmë këtë sepse qendra do të zhvillojë shumë nxehtësi, të cilën qepët do ta thithin, në mënyrë që të mos prishen disa nga pjesët e peshkut.
- Hidhni me kujdes lëngun e qepës, i cili duhet t’i mbulojë plotësisht copat e peshkut me 4 cm (përndryshe, shtoni pak ujë).
- Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Për rreth 15 minuta lëngu do të fillojë të ziejë. Pastaj hiqeni shkumën plotësisht.
- Shtoni hudhrën, 2 kërcejtë e tjerë të selinos, vajin e ullirit dhe kokrrat e piperit në lëng dhe mbulojeni përsëri me kapak.
- Lëreni të ziejë ngadalë për 30-40 minuta të tjera, duke e tundur tenxheren me kujdes në intervale të rregullta që peshku të mos ngjitet.
- Pas rreth 30 minutash gatimi, hiqeni kapakun, ulni temperaturën edhe më shumë dhe sigurohuni që ta tundni tenxheren shpesh që të mos ngjitet peshku.
- Kontrolloni sa lëng ka mbetur në ushqim. Copat duhet të jenë pothuajse të mbuluara me lëng dhe duhet të ketë mjaftueshëm për servirje, por nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë.
- Provoni për kripë dhe piper. Hidhni lëngun e limonit sipër dhe tundeni tenxheren me forcë për të kombinuar lëngun me lëngun.
- Hiqeni nga nxehtësia.
- Shërbejeni ushqimin të ngrohtë, duke spërkatur me majdanoz çdo porcion.
Pastitsada fshati me gjel, receta tradicionale
Ata bëjnë edhe pastitsada (ose pastitsado) me mishra të tjerë. Por me gjel – një pjatë tradicionale festive e fshatit që dikur bazohej në atë që prodhonte familja – është e pakrahasueshme. Ushqim i shijshëm, i butë, aromatik me erëza të ëmbla.
Materialet
Porcione: 6-8
- 1 gjel rreth 2 kilogramë, i prerë në 6-8 copa
- 4 qepë të mëdha, të qëruara, të prera në katrorë të hollë
- 1/2 lugë çaji spec i kuq, i ëmbël
- 1/2 lugë çaji spec i kuq djegës
- 1 lugë çaji pluhur kanelle
- 1/2 lugë çaji karafil të pluhurosur
- 3 lugë gjelle paste domatesh
- 120 ml verë e kuqe e thatë
- 2-3 domate të mëdha, të grira
- 1-2 gjethe dafine
- 750 g spageti të trasha, djathë feta të grirë fort nr. 3 ose djathë ladotyr të grirë për servirje
- 250 ml vaj ulliri
- 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji piper i zi
Procedura
- Për të përgatitur pastitsadën e fshatit me gjel, ngrohni vajin në një tenxhere të gjerë në zjarr të lartë dhe skuqni copat e gjelit për rreth 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të mirë nga të gjitha anët.
- Hiqini ato me një lugë të shpuar në një tas.
- Në të njëjtën tenxhere dhe vaj, kaurdisni qepët në zjarr të lartë për rreth 3-4 minuta, derisa të zbuten pak.
- Shtoni pastën dhe përzieni për 1 minutë.
- Shtoni copat e pulës përsëri në tenxhere së bashku me lëngjet që do të ketë lëshuar dhe përziejini ngadalë.
- Hidhni verën dhe lëreni për 2 minuta që alkooli të avullojë.
- Kriposni dhe piperosni dhe spërkatni me të gjitha erëzat e mbetura.
- Shtoni pak ujë të nxehtë (sa të mbulojë mishin) dhe ulni nxehtësinë.
- Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth 1 orë ose derisa gjeli të jetë i butë.
- Shtoni domaten e freskët, rrisni temperaturën dhe lëreni të ziejë për 3-4 minuta të tjera ose derisa salca të trashet.
- Hiqeni nga zjarri dhe vendosni copat e gjelit në një pjatë.
- Ndërkohë, në një tenxhere me ujë të valuar dhe të kripur, zieni makaronat sipas udhëzimeve në paketim.
- Kullojini dhe hidhini në tenxheren me salcën.
- Përziejini mirë dhe hidheni në një pjatë.
- Spërkateni me djathë dhe shërbejeni. Gjeli shërbehet në një pjatë në mes të tryezës.
Giouvarlakia me pulë të grirë, spinaq dhe fara kopre
Youvarlakia më aromatike dhe e lehtë me pulë të grirë, fara kopre, mente dhe një lëng mishi që do të mbetet i paharrueshëm.
Materialet
Porcione: 6
Për të vegjlit
- 600 g pulë e grirë (gjoks dhe kofshë të përziera)
- 90 g thërrime buke të ndenjura, të bluara në një procesor ushqimi
- 1/4 filxhan karotë të grirë
- 1 vezë
- 1/2 lugë çaji fara kopre, të shtypura në një havan
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë e tharë, e grirë
- 3 thelpinj hudhër, të grirë
- 100 g gjethe të buta spinaqi
- 50 g oriz
- 2 lugë gjelle mente të grirë
- kripë, piper i sapobluar
- pak miell, për pluhurosje
Për supën
- 1 lugë çaji verë të bardhë të thatë
- 800 ml leng pule , ose ujë
- lëkura e 1/2 limoni
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër, të shtypur
- 2 gjethe dafine
- 4 kokrra spec djegës
- kripë, piper i sapobluar
- 250 g kos i kulluar ose katiki
- 2 lugë gjelle lëng limoni
- 1 lugë gjelle mente të grirë
Procedura
Juvarlakia
- Për giouvarlakia-n, vendosni të gjithë përbërësit, përveç miellit, në një tas dhe punojini derisa të formohet një masë e butë.
- Formoni qofte me madhësinë e një arre, spërkatini me miell dhe lërini në frigorifer për 15 minuta, derisa përzierja të ngurtësohet.
Lëng
- Në një tenxhere të madhe, shtoni verën, lëngun e mishit, lëkurën e limonit, vajin e ullirit, hudhrën, gjethen e dafinës, specin, kripën dhe piperin dhe ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta nga momenti që fillojnë të ziejnë.
- Shtoni juvarlakinë, përzieni ngadalë dhe gatuajeni për rreth 15 minuta, derisa juvarlakia të jetë gati.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 2-3 minuta.
- Në një tas, përzieni kosin, lëngun e limonit dhe menten.
- Hidheni përzierjen në tenxhere dhe tundeni shkurt derisa
