- Gjella austriake me pulë, Paprikahendl, përgatitet nga shkopinj daulleje, speca, qepë dhe speca të ëmbël, me zierje të ngadaltë dhe shtimin e salcës së kosit.
- Ndryshe nga gjella klasike, ajo shërbehet me estragon ose makarona të tjera të përgatitura në shtëpi që përthithin salcën kremoze.
Mishi i pulës në një salcë të trashë dhe kremoze me spec është një nga ato gatime që të bëjnë për vete që në kafshatën e parë. Gjella austriake me pule , e njohur si Paprikahendl, përgatitet nga kofshë pule, speca të freskët, qepë dhe speca të ëmbël të bluar, dhe merr shijen e saj të veçantë falë zierjes së ngadaltë dhe një salce që është e pasuruar me salcë kosi në fund.
Ndryshe nga gjella me të cilën jemi mësuar, kjo version austriak shërbehet me estragon, një makarona të vogël që thith salcën aromatike. Mund ta përgatisni me lloje të tjera makaronash te bera ne shtepi , por është kombinimi i mishit të butë të pulës, salcës paksa të thartë dhe makaronave që e bën këtë pjatë veçanërisht interesante.
Përgatitja nuk është e ndërlikuar dhe zierja e lehtë bën pjesën më të madhe të punës. Gjithçka që ju nevojitet janë përbërës të thjeshtë dhe pak durim që shijet të kombinohen bukur.
Përbërësit
- 3 shkopinj pule me karabata dhe lëkurë
- 1 qepë e madhe
- 2 speca të kuq
- 1 lugë piper i ëmbël i bluar
- 1 lugë gjelle pure domatesh
- 500 ml lëng pule ose perimesh
- 2 lugë gjelle salcë kosi
- 1 lugë gjelle krem gatimi të ëmbël
- 1 lugë gjelle miell
- disa pika lëng limoni
- kripë dhe piper sipas shijes
- pak vaj, nëse është e nevojshme
Përgatitja
Hapi 1
Skuqni pulën.
Kriposni dhe piperosni kofshët e pulës. Vendosini në një tigan të nxehtë, me lëkurën poshtë, dhe piqini për disa minuta derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë. Kthejini shkurt edhe nga ana tjetër, pastaj nxirrini në një pjatë. Nëse kanë lëshuar mjaftueshëm yndyrë, nuk ka nevojë të shtoni më shumë vaj.
Hapi 2
Skuqni qepën dhe specin.
Në të njëjtin tigan skuqni qepën e grirë trashë në dhjamin e mishit. Kur të zbutet, shtoni specin e freskët të prerë në shirita të hollë. Lëreni të ziejë ngadalë për disa minuta, derisa speci të fillojë të zbutet dhe të lëshojë aromën e tij.
Hapi 3
Shtoni erëza dhe lëng mishi.
Shtoni specin e ëmbël të bluar dhe purenë e domates. Përziejini shkurt, vetëm disa sekonda, në mënyrë që speci të mos digjet dhe të hidhet. Hidhni menjëherë lëngun e domates dhe hiqni me kujdes të gjitha copat e shijshme të skuqura nga fundi i tiganit.
Hapi 4
Ziejeni pulën derisa të zbutet
Kthejeni mishin në tenxhere, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr të ngadaltë për rreth 25-35 minuta, varësisht nga madhësia e copës. Pula duhet të jetë gatuar plotësisht dhe e butë. Hiqeni nga salca dhe vendoseni në një pjatë.
Në galerinë më poshtë, shihni se si ta përgatitni siç duhet secilën pjesë të pulës.
Hapi 5
Bëni një salcë kremoze.
Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe bluajini perimet dhe lëngun me një blender shkopi derisa të formohet një salcë e lëmuar. Në një tas të veçantë, përzieni kremin e thartë, kremin e gatimit dhe miellin. Shtoni disa lugë nga salca pikante në përzierje, përzieni, pastaj kthejeni gjithçka në tenxhere. Kthejeni salcën në zjarr të ngadaltë dhe përzieni derisa të trashet pak.
Hapi 6
Kthejeni pulën në salcë.
Kthejini shkopinjtë e daulleve në tigan dhe lërini për disa minuta të tjera që të ngrohen dhe të thithin aromën e salcës. Në fund, shtoni disa pika lëng limoni, më pas shijojeni dhe shtoni kripë ose piper nëse është e nevojshme.
Hapi 7
Shërbejeni ndërsa është i ngrohtë.
Vendosni një porcion makarona të gatuara në shtëpi në një pjatë, vendosni një kofshë pule sipër ose pranë saj dhe hidhni një sasi të bollshme salce të butë me spec të kuq sipër. Shërbejeni menjëherë, ndërsa mishi është i ngrohtë dhe salca është e butë dhe e trashë.
