Entuziastët e gastronomisë, Serious Eats testuan mishin e pulës, derrit dhe viçit për të zbuluar se sa kohë duhet të marinohet mishi që të jetë lëngshëm dhe i shijshëm…
Marinadat shtojnë shije dhe aromë, i zbutin ushqimet dhe i bëjnë ato lëngshme, por për sa kohë duhet të marinoni mishin, peshkun ose perimet për rezultate perfekte? Entuziastët e gastronomisë,
Serious Eats testuan
mishin e pulës, derrit dhe viçit për të gjetur përgjigjen.
Për marinadën, ata përzien: salcë soje, ujë, sheqer, hudhër të grirë dhe vaj perimesh (në një raport prej 4:3:2:1:0.5 sipas peshës) dhe e marinuan mishin për: 30 minuta, 1 orë, 4 orë, 8 orë dhe 24 orë për të zbuluar se sa kohë duhej për të marinuar mishin për rezultatin perfekt.
Gjoks pule
- Mishi që kishte qëndruar ulur për më shumë se katër orë ishte dukshëm më i kripur se pjesa tjetër.
- Pula duhet të qëndrojë në marinadë për të paktën një orë në mënyrë që të karamelizohet mirë.
- Mishi që ishte marinuar për 24 orë pas gatimit u bë elastik dhe si gome.
- Degustuesve u pëlqeu më shumë mishi që ishte marinuar nga një deri në tetë orë.
- Pula që ishte marinuar vetëm për gjysmë ore ishte më pak lëngshme dhe nuk kishte erëza.
Biftek viçi
- Mishi më i shijshëm marinohej për katër orë ose më shumë, dhe degustuesve u pëlqente më shumë ai i marinuar për tetë orë.
- Mostra e marinuar për 24 orë nuk ishte si gome dhe as e tharë.
Përfundim
Marinimi më i gjatë rezulton në erëza dhe lëngshmëri më të mirë, por mos e teproni – gjoksi i pulës mund të bëhet shumë i fortë dhe si gomë. Mishi i viçit dhe i derrit mund të përballojnë marinim më të gjatë . Gjithashtu, mbani mend se koha e marinimit ndikohet edhe nga sasia e acidit (uthull, verë, lëng limoni) ose enzimës (lëng ananasi, për shembull) të përdorur në marinadë.
