Në Itali përdoren varietete që thithin mirë lëngun pa humbur strukturën e tyre, si Carnaroli, Arborio ose Originario. Orizi duhet të thithë aromën e domates, por nuk duhet të bëhet i butë pas gatimit. Prandaj, orizi për rizoto është një zgjedhje e shkëlqyer…Domatet e mbushura me oriz dhe patate të pjekura , të njohura në Itali si pomodori col riso e patate, janë një nga ato gatime të thjeshta që përshkruajnë më së miri gatimin shtëpiak romak – ose gatimin e dobet italian . Disa përbërës sezonalë, pak vaj ulliri dhe bimë të freskëta janë të mjaftueshme për drekën perfekte.Në trend
Një specialitet i kuzhinës së varfër romake: Një recetë për domate të shijshme me oriz dhe patate
Në Romë, domatet e mbushura janë një klasik veror. Ato përgatiten nga domate të mëdha, të pjekura, por ende të forta, me majën të prerë dhe pjesën e brendshme të zbrazët. Tuli dhe lëngu nuk hidhen, por bëhen baza e mbushjes: ato përzihen me oriz të gjallë, hudhër, borzilok, vaj ulliri dhe erëza. Domatet më pas mbushen përsëri, mbulohen me kapakët e tyre dhe piqen së bashku me patatet. Metoda e përgatitjes është një nga arsyet pse kjo pjatë është kaq e shijshme.
Në versionin tradicional, orizi nuk gatuhet paraprakisht, por lihet të qëndrojë për pak kohë në lëngun dhe tulin e domates para se të piqet. Në furrë, ai vazhdon të thithë lëngjet e shijshme, vajin e ullirit dhe aromat e erëzave, duke u bërë jashtëzakonisht lëngshëm dhe aromatik. Patatet janë pjesa e preferuar e gatimit për shumë njerëz – të vendosura rreth ose nën domate, ato thithin lëngjet gjatë pjekjes, duke u dhënë atyre një shije intensive dhe skaje të skuqura.
Nuk është sekret pse domatet e mbushura me oriz janë kaq të njohura në Itali. Përbërësit janë të thjeshtë dhe të përballueshëm , gjithçka përgatitet në një tenxhere të vetme dhe përgatitja nuk kërkon shumë përpjekje. Plus, domatet e mbushura me oriz nuk kanë nevojë të serviren menjëherë pasi të dalin nga furra. Përkundrazi, ato janë shumë të mira të vakëta ose në temperaturë ambienti, kur shijet përzihen edhe më mirë – që do të thotë se mund t’i gatuani në mëngjes, ndërsa nuk është aq e nxehtë.
Sekreti është te domatet e mira dhe orizi i vërtetë.
Për këtë pjatë, domatet e mëdha e me mish, të cilat janë plotësisht të pjekura, por mjaftueshëm të forta për të ruajtur formën e tyre gjatë pjekjes, janë më të mirat. Domatet e pjekura shumë dhe shumë të holluara me ujë nuk janë zgjidhja më e mirë sepse mund të bien dhe t’i japin mbushjes shumë lëng. Zgjedhja e orizit është gjithashtu e rëndësishme. Në Itali, përdoren varietete që thithin mirë lëngun pa humbur strukturën e tyre, siç janë carnaroli , arborio ose originario . Orizi duhet të thithë aromën e domates, por nuk duhet të bëhet i butë pas pjekjes. Prandaj, orizi për rizoto është një zgjedhje e shkëlqyer.
Edhe pse nuk keni nevojë ta ndërlikoni më tej këtë pjatë: borziloku, hudhra, vaj i mirë ulliri, kripa dhe piperi janë të mjaftueshme, mund të shtoni edhe kapari ose ullinj, nenexhik ose rigon, mocarela ose skamorza . Megjithatë, kombinimi i domateve, orizit dhe patateve mbetet ai që ruan më së miri karakterin e një gatimi tradicional romak.
Domate të mbushura me oriz me patate të pjekura – përbërësit:
- 5 domate të mëdha, të pjekura dhe të forta
- 120 g oriz carnaroli ose arborio
- 500 g patate
- 1 thelb hudhër
- 10 gjethe borziloku të freskëta
- vaj ulliri ekstra i virgjër
- kripë
- piper i zi i sapobluar
Domate të mbushura me oriz me patate të pjekura – përgatitja:
- Përgatitni domatet. Lajini dhe pritini majat, por ruajini sepse do të shërbejnë si kapakë më vonë. Duke përdorur një thikë ose lugë të vogël, hiqni me kujdes tulin, duke i lënë muret e domates rreth 1 cm të trasha.
- Vendosni tulin e zbrazët dhe lëngun e domates në një tas. Shtoni borzilokun, thelbin e hudhrës së qëruar, 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe spërkatini me kripë dhe piper. Përziejini të gjitha me një blender dore.
- Përzieni orizin e papërpunuar me përzierjen e domates dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 30 minuta që të fillojë të thithë lëngjet dhe aromat.
- Qëroni patatet dhe pritini në feta. Rregullojini me vaj ulliri, kripë dhe piper dhe vendosini në fund të një tepsie të madhe pjekjeje.
- Mbushni domatet e zbrazëta me përzierjen e orizit dhe domates. Mos i mbushni deri në majë, pasi orizi do të fryhet gjatë pjekjes. Mbulojini me majat e prera dhe vendosini në enën me patatet.
- Hidhni pak më shumë vaj ulliri mbi domatet dhe patatet dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 °C për rreth 45 deri në 50 minuta, ose derisa orizi dhe patatet të jenë zbutur dhe domatet të jenë skuqur bukur.
- Lërini të ftohen pak para se t’i servirni. Shërbejini të ngrohta, të vakëta ose në temperaturë ambienti.
