Kur bëhet fjalë për
sallatën e ftohtë orecchiette , asgjë nuk i tejkalon shijet e kuzhinave të Puglias. Në të vërtetë, kjo pjatë ka të bëjë me ngjyra të forta, përbërës të freskët dhe kafshata të buta super të thjeshta. Në Italinë Jugore, njerëzit krenohen me përgatitjen e makaronave orecchiette me dorë, veçanërisht në verë kur ato shndërrohen në këto tasa shumëngjyrëshe dhe të freskëta. Është kaq, kaq e shijshme. Për këtë recetë, orecchiette shoqërohet me patëllxhanë të pjekur në skarë të artë, domate lëngëse qershi të gatuara sa të qëndrojnë pak të lagështa dhe kube mocarela kremoze. Karakteristika kryesore? Thërrime ulliri të zi – duke shtuar një krokante të kripur në çdo pirun. Me borzilok dhe rigon, e gjithë pjata merr një aromë të freskët mesdhetare që është perfekte për ditët më të nxehta. Seriozisht, është më shumë sesa thjesht një vakt –
sallata e ftohtë orecchiette është një festë e verës në Puglia, duke ofruar një përzierje vërtet të mirë shijesh dhe teksturash të buta në çdo kafshatë.
Makarona të freskëta Orecchiette 1,1 lbs (500 g)
Domate Datterino 3 ½ gota (500 g) – ngjyra të ndryshme
Patëllxhan 0.7 lb (300 g) – Përafërsisht 2/3 paund
Djathë mocarela 9 oz (250 g)
Ullinj të zinj 4.5 oz (125 g) – pa bërthamë
Rigon për shije – i thatë
Borzilok për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Përgatitja
Për të përgatitur orecchiette-n e ftohtë të verës, filloni me thërrimet e ullinjve: vendosni ullinjtë e zinj pa bërthamë në një përpunues ushqimi.1 dhe pulsojeni derisa të grihet imët.8 Shpërndani ullinjtë e prerë në një tepsi të shtruar me letër pergameni.3 dhe piqeni në një furrë konvekcioni të parangrohur në 4 46°F për 15 minuta.
Kalojmë te patëllxhanët: i presim në feta me trashësi rreth 1 cm. 4, pastaj transferojini në një tas dhe spërkatini me vaj5dhe kripë6Përziejini me duar që të mbulohen në mënyrë të barabartë.
Vendosni fetat e patëllxhanit në një skarë të nxehtë 7 dhe i pjekim në skarë nga të dyja anët 8 Pasi të jenë gatuar, pritini në shirita 9 dhe lëre mënjanë.
Tani kujdesuni për domatet qershi: pritini përgjysmë domatet datterini.10, pastaj shtojini në një tigan që nuk ngjit dhe është parangrohur, të spërkatur me pak vaj.11 Kriposni dhe piperosni 12.
Shtoni rigonin e tharë 13 dhe borziloku 14 Gatuajeni në zjarr të lartë për disa minuta 15, pastaj fikeni zjarrin dhe lëreni mënjanë.
Vlojeni një tenxhere me ujë të kripur dhe gatuajeni orecchiette-n sipas udhëzimeve në paketim.16Ndërkohë, priteni mocarelën në kube rreth 3 cm.17 18.
Thërrime ulliri do të jenë gjithashtu gati, prandaj hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet pak.19 Kullojeni orecchiette-n në një tas të madh, spërkateni me pak vaj.20 dhe hidheni për të parandaluar ngjitjen 21.
Lëreni të ftohet për disa minuta, pastaj shtoni patëllxhanin e pjekur në skarë 22, domatet qershi të skuqura 23 dhe mocarela 24.
Përfundoni me disa gjethe borziloku25dhe përziejini butësisht, pastaj vendoseni në pjatë. Dekorojeni me një grusht të bollshëm thërrimesh ulliri.26dhe shërbejeni orecchiette-n tuaj të ftohtë verore27!
