Karkaleca të skuqur lëngshëm, kallamarë të pjekur në skarë me mish të butë, karavidhe që vijnë pothuajse të gjalla nga kuzhina dhe spageti delikate me guaska janë vetëm disa nga pjatat me prodhime deti që marrin një 10-she perfekte për ne.
Kalamar i freskët, i gatuar në mënyrë perfekte, me një salcë të bërë nga boja e vet. Karavidhe e ëmbël dhe me gjalpë, e cila ruan të gjithë freskinë e saj. Karkaleca krokante që dalin nga tigani, të lehta me mish lëngshëm. Goca deti dhe midhje që erë jodi. Frutat e freskëta të detit nuk kanë nevojë për pothuajse asgjë për të shkëlqyer. Një vaj ulliri ekstra i virgjër i zgjedhur mirë, disa erëza ose shoqërues për t’i përshtatur, një prekje e butë nga zjarri, një avull aq delikat sa një përkëdhelje. Vitaliteti spartan, thjeshtësia, shijet e pastra janë mënyra më e mirë për të ndjerë detin. Kjo është filozofia pas pjatave që kemi zgjedhur këtu.
Karavidhe të gjalla dhe oktapod me fasule fava sipas stilit Cookoovaya
Shumë nga gatimet që gjejmë shpesh në tavernat e peshkut dhe restorantet moderne me ushqime deti sot u shfaqën për herë të parë në Cookoovaya. Është një restorant që bazohet fort në lëndët e para greke dhe di si t’i trajtojë ato: shije të pastra, pak përbërës, intensitete të vogla që zgjojnë qiellzën. Karavidhet e vogla me vaj, limon, spec djegës dhe qepë të njoma janë një nga ato gatime që zhduken shpejt nga tryeza. Karavidhet, të ëmbla dhe me gjalpë, ruajnë të gjithë freskinë e tyre, limoni i japin aciditetin e ndritshëm të nevojshëm për të nxjerrë në pah shijen e tyre, ndërsa vaji i mirë i ullirit përqafon të gjithën. Në këtë kafshatë mesdhetare, speci djegës hyn diskret, si një shkëndijë e vogël, dhe qepa e njomë shton notën e freskët që e bën pjatën të duket shumë e gjallë. Gjithashtu tipike është oktapodi i pjekur në skarë me fasule shinoussa, domate, kapari dhe qepë – ose, me fjalë të tjera, ana e ushqimeve të detit e kuzhinës greke. Oktapodi vjen i gatuar siç duhet, me një sipërfaqe pak krokante dhe mish të butë. Më poshtë shtrihen fasulet shinoussa, të buta, që veprojnë si një bazë që mban gjithçka tjetër. Domatja sjell aciditetin e saj të ëmbël, kapariet intensitetin e tyre të kripur dhe qepa një kundërpikë të freskët dhe të freskët. Thjeshtësia në kuzhinën e Periklis Koskinas bëhet gatimi më me ndikim. Lokali gjendet ne 2A Haxhigianni Mexi, Ilisia.
Krahë pulë me vezë në FITA
Parapoulia me vezë të grirë , mente dhe lëkurë limoni: nëpërmjet thjeshtësisë së përbërësve, zhvillohet mendimi inteligjent gastronomik i krijuesit të kësaj pjate. Çfarë mund të thonë mbretërit e peshkut dhe të prodhimeve të detit pranë saj, apo përgatitjeve superkomplekse me dhjetëra përbërës dhe teknika të sofistikuara? Kjo pjatë përmbledh shijen supreme nëpërmjet ekuilibrave të brishtë të krijuara me mjeshtëri. Limonë, kripëra, vajra, aroma, det, tokë, vitalitet spartan, një odë për aspektin më të lavdishëm të kuzhinës greke me të paktat dhe të mirat e saj. Lokali ndodhet ne Durm 1, Neos Kosmos
Spageti me oktapod në Tavernën e Miqve
 Oktapod në verë me makarona, kapar dhe buf deti në Tavernën e Miqve. |  Yannis Mousios zien makaronat në salcë për t’i shtuar shije |
Miqtë e Tavernës ton Filon e dinë që menuja ndryshon dhe nuk do të merrni të njëjtat gjëra çdo ditë. Megjithatë, gjatë Kreshmëve, makaronat me oktapod janë shpesh “të pranishme” dhe janë të shijshme. Yiannis Mousios e gatuan oktapodin me shumë verë të kuqe, pastë, erëza, kapari dhe biftek deti dhe e servir atë me makarona të ziera në salcën e tyre për të thithur shijen e mrekullueshme. Lokali ndodhet ne Argous 66, Kolonos
Kalamar i bardhë, lëngshëm dhe me cilësi të lartë te Papaioannou
Te Papaioannou, tavolina mund të jetë e mbushur me butak, karavidhe dhe karkaleca deti, por gjithmonë vjen një kohë kur dikush do të thotë: “le të hamë edhe pak kallamar të pjekur në skarë”. Kallamari i pjekur në skarë piqet aq sa duhet për ta mbajtur mishin lëngshëm dhe të butë, me atë aromë delikate tymi që japin qymyri, dhe kriposet aq sa duhet për të nxjerrë në pah shijen e detit. Nuk nevojitet asgjë më shumë. Asnjë përshkrim i ndërlikuar, asnjë teknikë e hollësishme. Një kallamar i mirë i pjekur në skarë, të cilin mund ta porosisja vazhdimisht, pa u lodhur kurrë – një delikatesë e vogël e detit, që mbërrin në tavolinë i ngrohtë dhe aromatik.Lokali ne rrugen Papaioannou, Rruga Iliou 2, Vouliagmeni, Kavouri
Karkalecat e garantuara të Margaro-s
Sa karkaleca deti kanë skuqur në kuzhinën e Margaros në vitet e panumërta që ka funksionuar taverna e peshkut? Kam humbur numërimin. Por një gjë është e sigurt, dhe kjo është se nga përvoja e tyre ata mund t’i skuqin dhe i skuqin me sy mbyllur dhe me lëvizje të shpejta, pa pasur nevojë as t’i porosisni – taverna ka një menu të caktuar, peshk fshati, qefull , karkaleca deti të skuqur dhe asgjë tjetër – ato vijnë në tryezë shpejt, të kripura me shumë kripë të trashë, të skuqura në të thatë me një guaskë rozë dhe mish lëngshëm. Shumica e njerëzve i hanë me duar, shumë madje edhe pa i pastruar, dhe grykësit madje thithin kokën. Me bukën me susam ata thithin jo vetëm lëngjet e sallatës, por edhe lëngjet e karkalecave deti që kanë ikur dhe janë grumbulluar në pjatë. Lokali ndodhet ne 126 Hadjikyriakou Ave., Piraeus
Te Jimmy’s Fish për makarona me karavidhe
Makaronat e tyre me karavidhe nuk janë gjithmonë në menu. I bëjnë vetëm kur peshkatari sjell karavidhe të freskëta – zakonisht i gjejmë në fundjavë. Por kur shfaqen, ia vlen t’i “gjuash”. Është një pjatë që të kujton një epokë tjetër, një gatim më urban, me referenca nga vitet ’80. Salcës i shtohet pak krem — sa për të nxjerrë në pah ëmbëlsinë e karavidhes. Domatja përdoret me kursim: disa domate qershi të grira, të cilat i japin ngjyrë dhe aciditet. Rezultati është një makaronë e ekuilibruar me karavidhe, me një salcë të lehtë që i përqafon makaronat pa i mbytur dhe i lë karavidhet të shkëlqejnë.Lokali ndodhet ne Akti Koumoundourou 46, Mikrolimano, Piraeus
Milos: Filozofia e thjeshtësisë
 Oktapodi hiqet nga skara i butë dhe më pas shërbehet me fasule Santorini dhe kapari krokante. |  Guaska mbi akull. |
Nuk ka asnjë mënyrë që të gjendesh në restorantin e Kostas Spiliadis dhe të mos kalosh pranë tregut të peshkut, ku, pranë peshqve që shkëlqejnë të shpërndarë mbi akull, ka karkaleca të gjallë, karavidhe, oktapod dhe karavidhe nga zona të ndryshme peshkimi në Egje. Pak më vonë, ato janë në tavolinë, përpara jush, të spërkatura me minimale erëzash. Karkalecat e papërpunuara të Luginës me vaj ulliri dhe spec djegës, të thjeshta, të thjeshta, janë të shkëlqyera, ashtu si edhe karavidhet e papërpunuara. Oktapodi vjen i përtypur, me fasule Santorini dhe kapari krokante për ta shoqëruar, kallamari i skuqur në të artë është “me shkumë” dhe butakët janë një kafshatë deti. Lënda e parë dhe menaxhimi i saj i thjeshtë dhe i matur janë A dhe Zh këtu. Lokali ndodhet ne Kolokotroni 3-5
Jod: për spagetin e imët vongole
 Makaronat zhyten në salcën lëngshme dhe delikate të midhjeve. Foto: Marina Petridou |  Shefi i Iodio’s, Georgiana Chiliadaki, në veprim. |
Te Iodio, në Kolonaki, Georgiana Chiliadaki gatuan me teknikë dhe precizion, diçka që është veçanërisht e dukshme në gatimet me prodhime deti në menu – ideale për ata që agjërojnë, por nuk duan të privojnë veten nga kënaqësia e një restoranti të mirë. Spageti vongole vjen në një tenxhere bakri ose në një pjatë nëse është menduar për më shumë se dy persona, me avull dhe bujare. Makaronat janë të zhytura në salcën lëngshme dhe delikate të midhjeve; çdo kafshatë të bën të mendosh për detin. Lokali ndodhet ne 36 Loukianou, Kolonaki
Kontosouvli i kallamarit, tashmë klasik i Travoltës me bojën e tij
Spyros dhe Vangelis Liakos kanë një dashuri të madhe për atë që sjell deti. Një tigan me ajër të nxehtë, një skarë e fuqishme, pjata të papritura me prodhime deti me një identitet grek – dhe disa prekje ndërkombëtare këtu e atje – janë përbërësit bazë të një recete të hartuar mirë, të fokusuar në freski dhe respekt për përbërësit. Peshku i shkëlqyer i ditës vjen nga tre anijet me të cilat Travolta bashkëpunon dhe piqet me mjeshtëri. Dhe prodhimet e detit nuk janë të lëkundura. Sidomos kallamari, i cili arrin në tavolinë i ngulur në hell metalik, i freskët, i pjekur në skarë në mënyrë perfekte, i butë dhe më pas i zhytur në bojë, i cili i përzier me vaj ulliri, kapari, spec djegës dhe limon e nxijnë pjatën, tani është një institucion. Aciditeti, kripa, një djegësi e këndshme, sa duhet, i ka të gjitha. Pjata të tjera me prodhime deti në paradën e hiteve përfshijnë spetzofai me salçiçe sepje të punuara me dorë, midhjet e skuqura të përzemërta dhe elbin me karkaleca deti.Lokali ndodhet ne rrugen 33 Agios Pavlos, Peristeri
Karkalecat e pjekura në skarë të Polpos
 Karkalecat e Koiladës janë lëngshëm dhe të ëmbël |  |
Karkalecat te Polpo janë nga Lugina, një nga ato të kuqe që kanë një ëmbëlsi natyrale dhe nuk kanë nevojë për shumë. Ato piqen shumë butësisht mbi qymyr, aq sa duhet që mishi të ngrohet dhe të qëndrojë lëngshëm dhe i butë. Mishi i tyre është i ëmbël, pothuajse si gjalpë, dhe kjo ëmbëlsi balancohet bukur me kripën e trashë që bie sipër. Ato vijnë të qëruara por me kokën në vend: aty fshihet gjithë shija. I ngrini, i shtypni lehtë dhe thithni lëngjet para se të hani karkalecat. Është një nga ato gatime që mbështetet pothuajse ekskluzivisht në lëndën e parë dhe gatimin e duhur. Dhe këtu, të dyja funksionojnë siç duhet. Lokali ndodhet ne 6 John Kennedy St., Tregu i Perimeve Renti
Në Argoura për… gjëra të rralla
Në dyqanin sui generis të Nikos Michael në Tzitzifies, i cili ka miq nga e gjithë Athina, ushqimi i gjallë është i famshëm dhe me të drejtë. Merrni karpaçion e bukur të oktapodit dhe karkalecat Koilados ose karavidhet që shefi i kuzhinës dhe pronari i kombinojnë herë me boronica dhe herë me tamarillo (fruta ekzotike nga Amerika e Jugut) ose me yuzu, dhe kini kujdes sepse në varësi të stinës dhe asaj që gjen në dispozicion, shefi i kuzhinës dhe pronari nxjerr magjikisht goca deti, nychaki (një lloj kërmilli deti), porfire, kalangome, flluska dhe spinyala. Lokali ndodhet ne Agisilaou 49, Tzitzifies
Psarokastella: karkaleca deti me… salcë sekrete
Zakonisht nuk merrem me receta dhe gatime sekrete që restorantet i quajnë specialitete të tyre. Nuk e di se si ndodh, por shumicën e kohës ato që reklamojnë më duken si më pak interesantet e kuzhinës së tyre. Karkalecat e Psarokastellës janë një nga përjashtimet. Ia vlen të gjesh veten në rrugicën e qetë, “sekrete” të Kastellës për të provuar karkalecat me salcën “sekrete”. Ato janë vërtet të ndryshme nga ato të zakonshmet, të rralla, me një thartësi të këndshme dhe aroma muskoviti. Pijeni me lugë! Megjithatë, nëse e gjeni veten në dyqanin familjar të peshkut, provoni oktapodin e mrekullueshëm që ata gatuajnë me verë gjysmë të ëmbël.Lokali ndodhet ne Skra 19, Pire
Në Varoulko, pranë detit
 Lefteris Lazarou në punë. |  Varoulko ka lënë gjurmë në kuzhinën greke të peshkut. |
Është një vlerë klasike për një dalje zyrtare me ushqime deti. Në tavolinat e tarracës së rinovuar pranë ujit, shpaloset një propozim modern gastronomik me pjata të njohura nga e kaluara – siç është rizotoja klasike e zezë me sepje dhe elbi i ëmbël me karkaleca deti dhe verë Lemniane, në menu që kur Varoulko ishte në Pire – dhe të tjera më të reja, siç është kallamari i pjekur në skarë me një salcë të lehtë me bojën e vet. Aktualisht, meqenëse restoranti emblematik i Lefteris Lazaros po feston 40 vjet funksionim, po përgatit një menu përvjetori sergiani në kohë me pjata-stacione të ndryshme. Së shpejti do të fillojë të shërbehet çdo të mërkurë, duke u rikthyer te sallata e parë me gaforre e servirur në tavolinat e saj, lakra karakteristike e mbushur me karkaleca deti të grirë, qesja me ushqime deti dhe specialitete të tjera që hapën rrugën për ripërtëritjen e kuzhinës greke të ushqimeve deti. Lokali ndodhet ne Akti Koumoundourou 54, Mikrolimano
Në Oqean për midhje të skuqura
Hyperoceanion me seli në Pire, i cili ndodhet në lagjen Hadjikyriaki, ka “tezga” të ndryshme të shijshme, nga sardelet e pjekura në skarë të shtruara në bukë të thekur me domate dhe shumë vaj ulliri, te kungulleshkat krokante të skuqura në të thatë, te dolmadakia me maniokë në stilin tosodouli dhe karkalecat Symi që hahen të plota si kokoshka. Dobësia ime, megjithatë, janë midhjet e Selanikut të zhytura në brumë dhe të skuqura, të servirura me një salcë kos paksa me hudhër. Porcion i dyfishtë, ju lutem!Lokali ndodhet ne Marias Hatzikyriakou 48
