Maria José San Roman, shefe kuzhine e restorantit Monastrell, i vlerësuar me yje Michelin, në Alicante të Spanjës, na dha recetën e saj për paellën “peshkatare”.
“Ky oriz përdorej për t’u ngrënë nga peshkatarët në anijet e tyre, i gatuar në një kazan (caldero) që varej nga një trekëmbësh, pasi tundej vazhdimisht në anije”, shpjegon Maria José San Roman, ambasadore e dietës mesdhetare në Spanjë, e cila na dha recetën me rastin e vizitës së saj në Greqi për konferencën Tomorrow Tastes Mediterranean, të mbajtur në Kallamata, duke nënvizuar rëndësinë e dietës mesdhetare në nivele të shumëfishta – për shëndetin, qëndrueshmërinë, agro-ushqimin, por edhe për ruajtjen dhe zhvillimin e trashëgimisë sonë kulturore. Restoranti kryesor i shefit të kuzhinës, Monastrell, i vlerësuar me një yll Michelin, 2 Repsol Suns dhe një Sustainable Sun, është një pikë referimi në kuzhinën e lartë të vendit të saj.
Materialet
Porcione: 2
- 160 g oriz për paella
- 60 ml vaj ulliri
- 100 g (peshë neto) karkaleca deti, të pastruara
- 100 g sepje, të pastruara, të prera në copa mesatare
- 960 ml leng peshku i bere ne shtepi
- 1/2 lugë çaji pluhur shafrani
- kripë
Për salmoretën (pastë speci)
- 30 g pluhur hudhre të tharë
- 40 g paste domatesh
- 70 ml vaj ulliri
- 40 ml ujë
- 30 g pluhur piperi të ëmbël
Procedura
Salmoreta
- Për të përgatitur paellën e peshkatarit, fillojmë me pastën e specit: në një tas, përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe lërini mënjanë.
Paella
- Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë dhe kaurdisni karkalecat dhe sepjet për 1-2 minuta, derisa të ndryshojnë ngjyrë.
- Shtoni lëngun e mishit, shafranin dhe salmoretën dhe përziejini mirë për 1-2 minuta, derisa përzierja të fillojë të ziejë.
- Shtoni orizin, kripën sipas shijes, përzieni dhe ulni temperaturën.
- Lëreni të ziejë ngadalë për 15 minuta, derisa orizi të jetë gatuar dhe të bëhet kremoz. “Ushqimi shërbehet meloso (i butë)”, theks
