Levrek në lëng portokalli të papjekur

Është një nga ato receta që kemi tendencë t’i harrojmë, me shijet e saj intensive, meqenëse mbizotërojnë shije gjithnjë e më të zbehta, pa maja të hidhura, të tharta ose të kripura. Receta përmendet në tregimin e shkurtër si një nga ato të përgatitura nga kuzhinierja milaneze në shtëpinë e heroit: “Ajo ziente ngjalën e detit me të gjitha llojet e bimëve aromatike në një lëng portokalli të papjekur

Materialet

Porcione:  4-5

•  1 levrek deti me peshë 1,500-1,700 g, i pastruar
•  1 tufë mironia, e grirë
•  1/2 tufë kopër, e grirë
•  3-4 degë trumzë të freskët
•  1 degëz rozmarine të freskët
•  2 degë livando të freskëta (ose 1 lugë çaji të thata dhe të grira)
•  1 thelb hudhër, i plotë, me lëkurë, i shtypur
•  4 portokalle, mundësisht të papjekura, me lëkurë ende të gjelbër (duhet të jenë të tharta)
•  1 lugë çaji lëkurë portokalli
•  180 ml lëng peshku ose ujë
•  120 ml vaj ulliri
•  pak kripë të trashë
•  kripë e imët, piper i sapobluar

Për servirje

•  2-3 lugë gjelle gjethe trumze të grira
•  1 portokall i papjekur + 1 limon, i prerë në tetë pjesë
•  pak vaj ulliri, për spërkatje

Procedura

1. Për peshkun monk të pjekur në furrë me erëza, të pjekur në lëng portokalli të papjekur, fillojmë duke e kripur pjesën e jashtme të peshkut me kripë të trashë dhe e lëmë në frigorifer për 1 orë.
2. Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
3. Nxirrni peshkun nga frigoriferi dhe spërkatni pjesën e brendshme të barkut me kripë dhe piper.
4. Renditni gjysmën e barishteve dhe thelbin e hudhrës atje.
5. Me një thikë, bëni 2-3 prerje të cekëta në secilën anë të peshkut.
6. Shtrydhni portokallet. Do t’ju duhen rreth 250 ml lëng, të cilin e derdhni në një tas dhe shtoni lëkurën e portokallit, vajin e ullirit, lëngun e mishit, kripën dhe piperin. Përziejini mirë.
7. Vendosni peshkun në një tavë pjekjeje (ose enë gatimi) të thellë që i përshtatet pothuajse tamam.
8. Shpërndani bimët e mbetura përreth dhe derdhni përzierjen e lëngut mbi peshk.
9. Mbylleni tavën fillimisht me letër pergameni dhe më pas fort me letër alumini (ose mbulojeni tavën me kapakun e saj) dhe piqeni për 15 minuta.
10. Hiqeni mbulesën e tiganit dhe vazhdoni gatimin për 5-6 minuta të tjera, duke e spërkatur rregullisht peshkun me lëngjet e tiganit, në mënyrë që të mos “ngrihet”, por edhe të fitojë një shkëlqim të këndshëm.
11. Hiqeni enën nga furra dhe transferoni me kujdes peshkun në një pjatë servirjeje.
12. Mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe mbajeni të ngrohtë.
13. Kullojini lëngjet e tiganit dhe ziejini në një tenxhere për 5-6 minuta në zjarr të lartë, derisa të trashen pak.
14. Hidheni sipër peshkut, zbukurojeni me erëza, feta portokalli dhe limoni dhe spërkateni me vaj ulliri.
15. Shërbejeni menjëherë.