Panzanella lindi nga nevoja për të përdorur bukën e ndenjur, e cila ishte zhytur në uthull dhe ujë dhe më pas në lëngjet e shijshme të perimeve të verës. Nëse përdorim të freskët, do ta pjekim më parë, në mënyrë që të thahet dhe të përthithë më mirë shijen e përbërësve.
Materialet
Porcione: 4
Për sallatën
- 4 feta bukë me maja me kore, të prera në kube 1-2 cm.
- 1 kilogram domate të pjekura dhe të forta, të qëruara dhe të prera në kube 1-2 cm, me lëngun e tyre (si alternativë: 1 kilogram domate qershi lëng, të prera përgjysmë)
- 2 speca Florina, të prerë në copa mesatare
- 1 kastravec i madh, i larë mirë, me lëkurën, i prerë në kube 1-2 cm.
- gjethet nga 1 tufë borziloku gjethegjerë (1 disk gjethesh, 25 g), të grira imët
- 100 g pekorino toskan (një djathë vendas shumë i ngjashëm me parmixhanon – i disponueshëm në dyqanet e ushqimeve dhe djathrave) ose parmixhano, i grirë trashë
- kripë
Për vinegretën
- 100 ml vaj ulliri
- 30 ml uthull Jerez
- 1 thelb i madh hudhre, i shtypur
Procedura
Vinaigrette
- Për të përgatitur panzanelën, fillojmë duke përzier vajin e ullirit, hudhrën e shkrirë dhe uthullën në një tas.
Sallatë
- Ngroheni furrën paraprakisht në 220°C.
- Në një tepsi, shpërndani kubet e bukës në një shtresë të vetme dhe piqeni për 4-5 minuta, duke e tundur tepsinë herë pas here që të marrin ngjyrë kafe në mënyrë të barabartë.
- I lëmë të ftohen pak.
- Vendosini në një tas të madh sallate, shtoni të gjithë përbërësit e mbetur të sallatës, kripën dhe përziejini.
- Hidhni sipër vinegretën, përzieni dhe lëreni sallatën mënjanë për 30 minuta, në mënyrë që buka të thithë lëngjet e shijshme të
