Pula parmixhana e panuar është e vështirë të mos e duash – pula krokante e panuar, salca e pasur me domate dhe shumë djathë i shkrirë në furrë, të gjitha kombinohen në përsosmëri të pastër.
Pula parmixhana e panuar është një
hit i madh amerikan. Italianët “kopjuan” parmixhanën klasike me salcë domatesh dhe shumë djathë, zëvendësuan patëllxhanin me pulë të panuar dhe kështu u krijua një nga gatimet më të njohura përtej pellgut.
Është e vështirë të mos e duash pulën Parmixhana – pula krokante e panuar, salca e pasur me domate dhe shumë djathë i pjekur në furrë bashkohen në përsosmëri të pastër. Për një drekë të vërtetë amerikane, shërbejeni pjatën me spageti . Shijojeni!
Parmigiana e pulës – përbërësit:
Për salcën e domates
- 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1 qepë mesatare, e grirë imët
- 8 thelpinj hudhre, të shtypur
- 2 lugë gjelle koncentrat domatesh
- ¾ lugë çaji thekon të shtypura të specit djegës
- 1.6 kg domate të grira
- 2 lugë çaji kripë
- 1½ lugë çaji sheqer
Për pulë dhe panifikim
- 4 fileto pule pa lëkurë dhe pa kocka, rreth 1.4 kg gjithsej
- 5 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 80 ml lëng limoni të freskët
- 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1½ lugë çaji kripë, plus më shumë nëse është e nevojshme
- 4 vezë të mëdha
- 1 lugë gjelle pluhur hudhre
- 1 lugë gjelle pluhur qepësh
- 200 g thërrime panko
- 250 g miell i zakonshëm
- 340 g mocarela me përmbajtje më të ulët lagështie
- 225 g djathë parmixhano i grirë
- 700–950 ml vaj për skuqje
- 2 lugë gjelle majdanoz të grirë imët
Pulë Parmixhana – përgatitja:
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh në zjarr mesatar. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë dhe skuqini për rreth 5 minuta, duke i përzier shpesh, derisa të zbuten.
- Shtoni pastën e domates dhe thekon e specit djegës dhe gatuajeni për rreth 1 minutë tjetër, duke e përzier, derisa pasta të errësohet dhe të fillojë të marrë ngjyrë kafe të lehtë në vaj. Hidhni purenë e domates, shtoni kripën dhe sheqerin dhe lëreni salcën të vlojë.
- Mbulojeni pjesërisht tenxheren për të parandaluar spërkatjen, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr shumë të ulët për 40-50 minuta, duke e përzier herë pas here. Salca duhet të jetë pak më e trashë dhe me shije më të pasur.
- Mund ta përgatitni salcën deri në dy ditë më parë. Lëreni të ftohet dhe ruajeni në frigorifer në një enë të mbyllur mirë.
- Vendosni çdo fileto pule në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje horizontale në mes të filetos, duke filluar nga ana e gjatë, por jo deri në fund. Hapeni fileton si një libër dhe vendoseni midis dy fletëve të letrës së pjekjes. Shtypeni me një çekiç mishi deri në trashësi rreth 8 mm.
- Në një enë të madhe pjekjeje, kombinoni hudhrën e grirë, lëngun e limonit dhe vajin e ullirit. Kriposni biftekët e pulës nga të dyja anët, vendosini në marinadë, duke i kthyer që të mbulohen në mënyrë të barabartë. Lërini të marinohen për të paktën 20 minuta dhe deri në 1 orë.
- Përgatitni tre tasa të cekëta. Në tasin e parë, rrihni së bashku vezët, pluhurin e hudhrës, pluhurin e qepës, ½ lugë çaji kripë dhe 2 lugë gjelle ujë. Në tasin e dytë, shtoni thërrimet e panko-s. Në tasin e tretë, shtoni miellin dhe përzieni 1 lugë çaji kripë të mbetur.
- Hiqni çdo biftek pule nga marinada dhe lëreni që teprica të kullojë. Së pari, lyejeni me miell dhe shkundeni për të hequr tepricën. Pastaj zhyteni në përzierjen e vezëve, lëreni që teprica të kullojë dhe në fund lyejeni mirë me thërrimet e panko-s. Shtypni lehtë thërrimet e panko-s kundër mishit për ta ndihmuar të ngjitet sa më mirë. Sigurohuni që e gjithë sipërfaqja të jetë e mbuluar dhe që asnjë pjesë të mos mbetet e zbuluar.
- Vendosni biftekët e panuar në një tepsi dhe vendosini në frigorifer për të paktën 20 minuta, dhe mund t’i lini deri në 8 orë.
- Në një tigan të madh, të thellë dhe të rëndë, ngrohni vajin perimesh në një thellësi prej rreth 2.5 cm. Ngroheni në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni pulën në grupe, duke pasur kujdes që të mos e mbingarkoni tiganin. Skuqeni për rreth 2 minuta nga secila anë, ose derisa panimi të marrë ngjyrë të artë të thellë dhe të bëhet krokante. Transferoni biftekët e përfunduar në një raft të vendosur mbi një tepsi dhe spërkatini lehtë me kripë. Prisni derisa vaji të jetë përsëri i nxehtë midis grupeve.
- Ngroheni furrën paraprakisht dhe ndizni funksionin e skarës. Vendosni biftekët e pulës krah për krah në dy enë të mëdha pjekjeje ose katër më të vogla. Hidhni salcën e domates me bollëk mbi secilën copë mishi, por mos i mbuloni plotësisht në mënyrë që copat të mbeten krokante. Shpërndajeni salcën e mbetur rreth pulës.
- Grijeni trashë mocarelën dhe përziejeni me djathin parmixhano të grirë, pastaj shpërndajeni përzierjen në mënyrë të barabartë mbi biftekët e pulës. Përsëri, lini disa nga skajet të pazbuluara.
- Piqeni për rreth 4 minuta, ose derisa djathi të shkrihet plotësisht dhe të marrë ngjyrë kafe të artë në disa vende.
- Hiqeni pulën nga furra dhe lëreni të ftohet pak për disa minuta.
- Në fund, spërkateni me majdanoz të grirë imët dhe shërbejeni.
