Kjo recetë vjen nga tradita e tagines. Një vakt i pasur i gatuar tërësisht në një tenxhere, me një larmi ngjyrash dhe aromash.
Materialet
Porcione: 4-5
- 1 1⁄2 kilogram shpatull qengji me kockë, në porcione
- 1 lugë gjelle pluhur kumini
- 2 lugë çaji pluhur koriandri
- 1 lugë çaji fara kopre, të shtypura
- 1/2 spec djegës, i grirë
- 2 shkopinj kanelle
- 10 g galangal, i tharë, i grirë (një rrënjë me origjinë aziatike, e lidhur me xhenxhefilin, por që ka një aromë më intensive, që të kujton përzierjen e erëzave të kokkinistos – e gjejmë në dyqanet e erëzave dhe në dyqanet me produkte aziatike), opsionale
- 1 qepë, e grirë
- 2 thelpinj hudhër, të grirë
- 1 lugë gjelle paste domatesh
- 2 domate të pjekura, të prera në copa, ose 5-6 domate të konservuara, të prera në copa
- 60 g kajsi të thata
- 1 copë xhenxhefil i freskët, rreth 5 cm, i grirë
- 1,200 ml lëng mishi të bërë në shtëpi , çfarëdo që kemi ose ujë
- lëkura e 1-2 limonëve
- 1/2 tufë koriandër i freskët, i grirë (ose majdanoz)
- 70 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Për kuskusin
- 300 g kuskus (jo makarona)
- 600 ml leng pule ose ndonjë lëng tjetër
- 3 lugë gjelle mente të freskët, të grirë
- 2-3 lugë çaji lëng limoni nga 1/2 limoni
- 80 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
- 250 g kos deleje, për servirje
