Shtatë minuta. Kaq kohë lejohen të qëndrojnë patatet e skuqura të McDonald’s pasi të skuqen para se të përfundojnë në kosh, dhe këtu fillon e gjithë historia pse vazhdoni t’i merrni ato edhe kur hamburgeri juaj nuk ishte tamam i mirë.
Arsyeja nuk është kripa, as skuqja e dyfishtë, por një përbërës që i shtohet vajit në Amerikë, dhe shumica prej nesh as nuk e dyshojmë.
Patate të zgjedhura sipas gjatësisë, jo shijes
Restorantet evropiane përdorin dy lloje, Innovator dhe Russet Burbank, sepse ato prodhojnë copat më të gjata që i mbijetojnë udhëtimit nga skuqësja në qese.
Patatet e shkurtra dhe të trasha nuk kanë vend këtu. Një copë që nuk është të paktën tetë centimetra e gjatë hidhet përpara se të arrijë tek ju, gjë që shpjegon pse të gjitha pakot duken sikur janë mbledhur me dorë.
Vaji këtu është një përzierje e farës së repës dhe lulediellit . Tingëllon e zakonshme. Është e zakonshme. Kjo është arsyeja pse versioni amerikan i patateve të skuqura ka atë ton më të thellë dhe më mishor që nuk do ta gjeni diku tjeter, sado që të përpiqeni.
Cili përbërës i bën patatet e skuqura të McDonald’s kaq të dallueshme?
Në Amerikë, vajit të skuqjes i shtohet e ashtuquajtura aromë natyrale e mishit të viçit. Është një përzierje e bazuar në produkte qumështi dhe grurë , dhe u jep patateve atë aromë të lehtë të barbeque-s që nuk do ta prisnit nga një perime e skuqur. Pa të, patatet e skuqura do të ishin thjesht patate të skuqura. Me të, ato bëhen zakon.
Dhjami i viçit që e nisi gjithçka
Në vitet 1950, një furnizues vaji perimesh nuk kishte para për pajisje hidrogjenizimi, kështu që i dërgoi McDonald’s një përzierje vaji dhe dhjami viçi si zëvendësim. Kështu u krijua aroma origjinale që e bëri rrjetin të famshëm. Për dekada të tëra, dhjami viçi ishte një pjesë zyrtare e recetës, jo një dredhi anësore.
Në vitet 1980, gjithçka shpërtheu. Fushatat kundër yndyrnave të ngopura i detyruan zinxhirët e ushqimit të shpejtë të hiqnin yndyrën shtazore nga skuqëset e tyre. Problemi ishte i dukshëm. Papritmas, patatet morën erë patatesh, jo ajo për të cilën vinin njerëzit.
Pse e ndryshuan fare recetën?
Zgjidhja duhej të ishte një kompromis. Dhjami i viçit duhej hequr, por shija duhej të mbetej, sepse marka nuk duhej ta humbiste njohjen e saj.
Një aromatizues i bërë nga përbërësit e qumështit dhe gruri ishte zgjidhja, dhe në atë formë vazhdon deri më sot në restorantet amerikane.
Pse patatet e skuqura evropiane nuk janë kurrë të njëjta
Udhëtarët që e provojnë versionin amerikan për herë të parë shpesh thonë se është ndryshe, por nuk mund ta shpjegojnë pse. Dallimi nuk është te patatet. Varietetet janë të njëjta. Dallimi është se një lugë çaji aromatizues nuk përdoret në Evropë për shkak të rregulloreve të ndryshme të përbërësve dhe zakoneve të konsumatorëve.
Miti më i madh nuk është kripa. Miti më i madh është se sekreti qëndron te temperatura e skuqjes. Temperatura është e rëndësishme, por asnjë patate e skuqur në shtëpi nuk do të ketë atë jehonën dalluese të mishit. Pa shije, nuk ka efekt.
Si e mban McDonald’s krokante
Ato shtatë minuta nga skuqja deri te shitja nuk janë një histori marketingu, por një rregull. Pas kësaj kohe, patatet e skuqura nuk janë më krokante dhe bëhen si gome, dhe nuk ka shpëtim. Kjo është arsyeja pse nëpër festa sheh punëtorë që hedhin shporta plot që askush nuk kishte kohë t’i blinte.
Herën tjetër që merrni një qese, nuhateni atë përpara se të shtoni kripën. Ajo aromë e ngrohtë, pak e ëmbël që ju tërheq nuk është patate. Është shija natyrale e mishit të viçit , shija që bën punën për ju.
