Në Izmir, si dhe në Peloponez, Kretë dhe gjetkë, ata janë mësuar me gyulbasin e bollshëm, shpesh me një përzierje mishrash të ndryshëm, si qengji, dhie, derri, viçi.
Materialet
Porcione: 6-8
- 3 kilogramë këmbë ose shpatull qengji, me kockë, në copa mesatare
- 1 qepë e tharë, e grirë trashë
- 1 domate, e qëruar dhe e prerë trashë
- 1 spec i gjelbër, i grirë trashë
- 3 thelpinj hudhër, të grirë
- 250 g kefalotyri, të prerë në kube 2 cm.
- 1 lugë gjelle spec djegës
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë gjelle piper i sapobluar
- 1 lugë çaji paste domatesh
- 100 ml verë e bardhë, e thatë
- 150 ml ujë
- 2 gjethe dafine
- 150 ml vaj ulliri
Procedura
- Për gyulbasin smirnean (qengj në tavë me perime), fillojmë duke shtuar qepën, domaten, specin, hudhrën, djathin kefalotyri, piperin e kuq, kripën dhe piperin në një tas të madh dhe i përziejmë mirë.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
- Në një tavë të thellë (ose në një tavë të thellë pjekjeje), vendosni një shtresë të vetme me copa mishi dhe shpërndani sipër një shtresë nga përzierja e perimeve. Përsëriteni procesin duke alternuar shtresat derisa të shtohen të gjithë përbërësit, duke përfunduar me një shtresë mishi.
- Hollojeni pastën në ujë dhe verë dhe hidheni mbi shtresat.
- I vendosim gjethet e dafinës dhe djathin në mish dhe i hedhim sipër vajin e ullirit.
- Mbylleni tavën me kapak ose mbylleni tavën fillimisht me letër pergameni dhe pastaj fort me letër alumini.
- Vendoseni enën në furrë dhe piqeni për 6-7 orë.
- Hiqeni kapakun e tenxheres dhe lëreni ushqimin të pushojë për 10 minuta.
- Ndani mishin me perimet dhe salcën nëpër pjata dhe shërbejeni me sallatë me sallatë jeshile.
