Si të rinjtë ashtu edhe të rriturit do t’i shijojnë këto kroketa pule krokante me një kore të artë. Këtu kemi detajuar të gjitha hapat dhe sekretet e recetës – nga formimi dhe panifikimi deri te skuqja.
Në një tas, shtoni pulën e grirë, majdanozin, specin, hudhrën, bukën e thekur, vezën, kripën dhe piperin. Punojini mirë me duar dhe formoni rreth 16-18 qofte të vogla (me peshë rreth 40 g secila). Sigurohuni që t’i formoni shpejt në mënyrë që përzierja të mos nxehet, pasi shpendët e grirë ngjiten në duar. Nëse ende e shihni se ngjiten, lyejini duart rregullisht me pak vaj ulliri. Vendosni çdo qofte që formoni në një pjatë të madhe dhe, pasi të keni mbaruar, vendosini në frigorifer për 30 minuta, në mënyrë që të forcohen pak.
Mbushni një tenxhere mesatare deri në gjysmë me vaj ulliri, në mënyrë që kroketat të mund të “notojnë” në të, në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të mos ngjiten me njëra-tjetrën. Ngrohni vajin në zjarr mesatar deri të lartë (nëse keni termometër, temperatura duhet të arrijë 175° – 180° C).
Në një tas, thyeni 3 vezë, shtoni 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe rrihini shumë mirë me pirun. Vaji ndihmon që vezët e rrahura të bëhen më pak ngjitëse, në mënyrë që kroketat të rrokullisen lehtë në to.
Në një tepsi, hidhni 300 g miell për të gjitha përdorimet dhe në një tjetër shtoni 300 g bukë të thekur.
Nxirrni kroketat nga frigoriferi dhe shtoni disa në tavën me miell, jo më shumë se 4-5 copë në të njëjtën kohë.
E tundim tiganin para-mbrapa dhe majtas-djathtas në mënyrë që kroketat të rrokullisen aty dhe të mbulohen në mënyrë të barabartë me miell.
I nxjerrim, i tundim pak në pëllëmbën e dorës për të hequr miellin e tepërt dhe i kalojmë në një pjatë të madhe derisa të kemi mielluar pjesën tjetër.
Pasi i miellojmë të gjitha, i vendosim në grupe në tasin me vezët e rrahura dhe me një lugë i rrotullojmë që të lagen përreth.
Hiqini nga përzierja e vezëve, idealisht duke përdorur një lugë me vrima për të kulluar vezën e tepërt për 2-3 sekonda. Transferojini në tavën me galette. Ashtu si me miellin, mos shtoni më shumë se 4-5 në të njëjtën kohë.
E tundim tiganin me të dyja duart, siç bëmë me miellin, në mënyrë që kroketat të rrokullisen në bukën e thekur dhe të mbulohen mirë, kudo.
Pastroni dhe thajeni mirë lugën me vrima dhe përdoreni për t’i transferuar një nga një në tenxhere. Mos vendosni më shumë se 4-5 kroketë në vaj, sepse nëse vendosim shumë, temperatura e vajit do të bjerë, kroketat do të zgjasin më shumë për t’u skuqur dhe madje edhe panoja mund të tretet në vaj.
Skuqini për 5-6 minuta, duke i kthyer rregullisht në vaj, derisa të marrin ngjyrë të artë. Me një lugë me vrima, hiqni kroketat një nga një ose dy nga një dhe lërini për disa sekonda që të kullojë vaji i tepërt.
Transferojini kroketat në një pjatë të shtruar me letër kuzhine dhe lërini të kullojnë për disa minuta, derisa të skuqni pjesën tjetër. Për të kontrolluar nëse kroketat janë gati, pritini njërën përgjysmë: korja duhet të jetë krokante dhe përzierja brenda nuk duhet të jetë rozë, përndryshe skuqini për 1-2 minuta të tjera. Shërbejini të nxehta.
Materialet
Copa: për rreth 16 kroketë
- 500 g pulë e grirë (mundësisht gjoks, i grirë një herë)
- gjethe të grira nga 1/3 tufë majdanozi
- 3 thelpinj hudhër, të shtypur (ose sa të dëshironi)
- 1/2 lugë çaji pluhur speci
- 100 g thërrime buke
- 1 vezë e madhe, e rrahur
- kripë dhe piper
Për panimin
- 3 vezë
- 300 g miell për të gjitha qëllimet
- 300 g thërrime buke
Procedura
- Për të bërë kroketa pule, së pari i gatuani përbërësit shumë mirë, duke përdorur lëvizje të shpejta, sepse mishi i grirë i shpendëve ngjitet në duar.
- Pastaj, formojmë 16-18 qofte të mëdha (me peshë afërsisht 40 g secila) dhe i rregullojmë në një pjatë.
- Vendosni qoftet në frigorifer për 30 minuta, që të trashen pak.
Panim + skuqje
- Mbushni një tenxhere mesatare deri në gjysmë me vaj ulliri, në mënyrë që kroketat të “notojnë” në të, të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të mos ngjiten me njëra-tjetrën.
- Ngrohni vajin në temperaturë mesatare deri të lartë (nëse keni termometër, temperatura duhet të arrijë 175° – 180° C).
- Thyej vezët në një tas.
- Shtoni 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe rrihini shumë mirë me pirun. Vaji ndihmon që vezët e rrahura të bëhen më pak ngjitëse, në mënyrë që kroketat të mbështillen lehtë.
- Hidhni miellin në një tavë dhe bukën e thekur në një tjetër.
- Nxirrni kroketat nga frigoriferi dhe shtoni disa në tavën me miell, jo më shumë se 4-5 copë në të njëjtën kohë.
- Tundeni tiganin para-mbrapa dhe majtas-djathtas në mënyrë që kroketat të rrokullisen dhe të mbulohen në mënyrë të barabartë me miell.
- I nxjerrim, i tundim pak në pëllëmbën e dorës për të hequr miellin e tepërt dhe i kalojmë në një pjatë të madhe derisa të kemi mielluar pjesën tjetër.
- Pasi i miellojmë të gjitha, i vendosim në grupe në tasin me vezët e rrahura dhe me një lugë i rrotullojmë që të lagen përreth.
- Hiqini ato nga përzierja e vezëve, idealisht duke përdorur një lugë me vrima për të kulluar vezën e tepërt për 2-3 sekonda.
- Transferojini në tavën e pjekjes me galette. Ashtu si me miellin, mos shtoni më shumë se 4 – 5 në të njëjtën kohë.
- E tundim tiganin me të dyja duart, siç bëmë me miellin, në mënyrë që kroketat të rrokullisen në bukën e thekur dhe të mbulohen mirë, kudo.
- Pastroni dhe thajeni mirë lugën me vrima dhe përdoreni për t’i transferuar një nga një në tenxhere. Mos vendosni më shumë se 4-5 kroketë në vaj, sepse nëse vendosim shumë, temperatura e vajit do të bjerë, kroketat do të zgjasin më shumë për t’u skuqur dhe madje mund të tretet edhe panoja në vaj.
- Skuqini për 5-6 minuta, duke i kthyer rregullisht në vaj, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Me një lugë me vrima, hiqni kroketat një nga një ose dy nga dy dhe lërini për disa sekonda që të kullojë vaji i tepërt.
- Transferojini kroketat në një pjatë të shtruar me letër kuzhine dhe i lini të kullojnë për disa minuta, derisa të skuqim sasinë tjetër.
- Për të kontrolluar nëse kroketat janë gati, pritini njërën përgjysmë: brumi duhet të jetë krokante dhe përzierja brenda nuk duhet të jetë rozë, përndryshe skuqini për 1-2 minuta të tjera. Shërbejini të nxehta.
