Në rast se diçka nuk shkon me ushqimin që keni porositur, shpjegoni me mirësjellje, por drejtpërdrejt se cili është problemi. Mos prisni shumë, ose hani një pjatë që nuk ju pëlqen sepse do të jetë më e vështirë të shpjegoni se nuk ju pëlqen pjata…
Kuzhinieri francez Paul Bocuse do të mbahet mend përgjithmonë si një nga të mëdhenjtë që i bëri njerëzit të mendojnë ndryshe për restorantet, ngrënien e mirë dhe rolin e një kuzhinieri në një restorant. Shefi francez i shekullit ka dalë revolucionar nga kuzhina në dhomën e ngrënies për të takuar mysafirë dhe për të çmitizuar rrugën e ushqimit nga fusha në tryezë. Vetëpromovimi shkoi si një shaka për Bocuse, dhe shumë kuzhinierë adoptuan mënyrën e tij të komunikimit dhe ndërtuan besimin e audiencës.
Sot, kuzhinierët e famshëm janë një term i njohur, shfaqjet me temë kulinarie janë universalisht të njohura dhe listat e pritjes në restorantet që njihen si mishërimi i gastronomisë mund të jenë plot muaj përpara. Motoja e mirë e vjetër se i ftuari ka gjithmonë të drejtë po shuhet dalëngadalë dhe ndonjëherë nuk ka rëndësi që ushqimi është joshëse – përderisa dërgon një mesazh, të bën të mendosh, kritikon…
“Unë shkova në shkollën e gatimit dekada më parë dhe më mësuan se si të bëja ushqime të shijshme. Qëllimi im nuk është më të përgatis ushqim të shijshëm. Dua të bëj ushqime interesante ”, tha shefi i kuzhinës Andoni Luis Aduriz.
Në pjatat në Mugaritz kishte një prezervativ ushqimor, një pjatë që duket si një embrion njeriu, një specialitet i bërë nga një pulë që është vetëm dy ditë e vjetër, një ngjalë e gjallë dhe një supë që nuk hahet me lugë, por me hinkë që vendoset në gojë – dhe i shkakton disa të ftuarve të frikësohen nga mbytja. Dhe ndërsa disa të ftuar mendojnë se të shkosh në një darkë të tillë është mazokizëm që nuk do ta paguanin kurrë, të tjerë vlerësojnë përvojën e përgjithshme që nuk mund ta përjetojnë askund tjetër në botë.
Nëse shefi është shef, lind pyetja se sa vota ka i ftuari, veçanërisht në rrethet e njerëzve që nuk shkojnë shpesh në restorante. Dhe të ftuarit mund të jenë shumë të vështirë, per te cilen kemi shkruar, por këtë herë kemi pyetur për përvojat e këqija që kanë pasur të ftuarit nga mikpritësit e restorantit, shefat e kuzhinës dhe kamerierët.
Eksperienca të ndryshme
Kam porositur ëmbëlsirë në një restorant he i theksova kamarieres se jam alergjik ndaj fëstëkut dhe sa e rëndësishme është që ato të mos jenë në pjatë. Në pak çaste, ajo solli në tryezë një cheesecake me kajsi me akullore – të spërkatur me fëstëkë. Për mua ishte e pabesueshme që mund të ishin fëstëkë, ndaj i kërkova mikut tim të shijonte pjatën. Pasi konfirmoi se për çfarë bëhej fjalë, ia ktheva ëmbëlsirën, por kamarierja nuk kërkoi falje. Pasi morëm faturën, kishim diçka për të parë – torta me djathë, që mund të më kishte bërë të përfundoja në spital, ishte stampuar mjeshtërisht me enët e tjera dhe përfshihej në çmim.
Nëse jeni alergjik ndaj përbërësve të caktuar ose shmangni mishin, qumështin dhe përbërës të ngjashëm kur porosisni ushqim, sigurohuni t’ia përmendni këtë kamerierit dhe mos hezitoni të diskutoni për pjatat në meny. Është e drejta juaj të dini se çfarë përbërësish janë përdorur për përgatitjen e gjellës dhe nëse nuk merrni përgjigje nga kamarieri, mos ngurroni të kërkoni një bisedë me eprorin tuaj. Në rastin e një restoranti që i shërbente fëstëk një personi që është alergjik ndaj tyre, do të prisnim një falje, si me fjalë, ashtu edhe duke paguar një pjesë të darkës ose të gjithë vaktin.
Shkova me një shok për darkë dhe meqë nuk isha shumë i uritur porosita vetëm supë. I kërkova kamerieres që të ma sillte kur ajo do të sillte pjatën kryesore të shoqes sime, që të mos haja vetëm. Ajo pranoi, por ma solli supën para se të biem dakord. Përfundova duke ngrënë supë të ftohtë sepse kisha turp ta bëja të komplikuar. Është faji im dhe herën tjetër do ta bëj ndryshe.
Nëse dëshironi të hani fillimisht ëmbëlsirë, më pas një meze dhe më pas pjatën kryesore, restoranti duhet ta respektojë këtë, sado e çmendur të duket kërkesa. Sigurisht, nëse do të vini për një menu të paracaktuar me një grup të madh, mund të tërhiqeni.
Ju do të gjeni një nga kasapët më të famshëm në botë në qytetin toskan të Panzano në Chianti, në gjysmë të rrugës midis Firences dhe Sienës. Në Dario Cecchini jo vetëm që mund të blini mish të shkëlqyer, por edhe të qëndroni për drekë ose darkë. Disa vite më parë, u kënaqa me pjatat e shkëlqyera që mbërrijnë në kurse – të gjitha në të njëjtën tryezë ku të ftuarit ulen si një familje. Pranë meje ishte ulur një familje që kërkonte që Fiorentina e tyre e bukur, me lëng dhe biftekët e tjerë të ziheshin në maksimum. Më bëri përshtypje reagimi i kamarierit i cili nuk mund të kishte reaguar më me dashamirësi dhe më pas u servirën mirë me buzëqeshje. Na vinte keq për mishin, por familja tha se nuk i duron dot biftekët e përgjakur dhe se u pëlqen kështu.
Nëse nuk ju shqetëson mishi që i ngjan shollës së këpucës, domethënë nëse ju pijnë biftek në maksimum – është e drejta juaj ta kërkoni, pasi është praktikë e zakonshme të pyesni mysafirin për nivelin e gatishmërisë. . Por nëse zierja nuk ju pëlqen sepse ka shumë karota, dhe nuk e bëni ashtu në shtëpi, ose për shembull supa me kopër nuk ju pëlqen sepse ka shumë kopër, nuk ju pëlqen. keni një fjalë për këtë. Gjithashtu, ju jeni të lirë të ankoheni nëse gjella është e pangrënshme sepse është shumë e kripur ose nëse ushqimi mbërriti në tryezë i ftohtë (dhe duhet të jetë i ngrohtë).
Erdha vetëm për drekë në një restorant në Bol në Braç dhe kamarierja në hyrje nuk mund ta fshehte habinë e saj. “Ke ardhur për të ngrënë vetëm”, përsëriti me zë të lartë ajo e habitur dhe shtoi: “Ku të të vendos tani që je vetëm?!”. E gjithë situata ishte mjaft e pakëndshme sepse të ftuarit nga tarraca filluan të ktheheshin dhe të shikonin shfaqjen, e cila ishte vërtet e panevojshme. Kamarierja më uli në një tavolinë që nuk do ta kisha zgjedhur vetë, por nuk kisha më forcë të debatoja.
Mos ngurroni të flisni me kamarierët se ku do të dëshironit të uleni dhe nëse tavolinat nuk janë të rezervuara, është e drejta juaj të zgjidhni një tavolinë. Mos ngurroni të thoni që nuk dëshironi të uleni në tualet ose në ajër, por mbani në mend se mund të mos arrini ndenjësen që dëshironi në raste si kur dëshironi të uleni në një tavolinë të madhe për gjashtë, dhe atje jeni vetëm dy prej jush.
Porosita një rizoto me biftek dhe mora një pjesë të madhe që nuk mund ta përfundoja. E hëngra gjysmën dhe i kërkova kamerieres të ruante pjesën tjetër që ta merrja, sepse nuk më pëlqen të shpërdoroj ushqimin dhe nuk doja që shefi të linte përshtypjen se gjella nuk më pëlqente. Kamerierja hezitoi dhe tha se nuk ishte e sigurt nëse e praktikonin atë. Ajo u drejtua drejt kuzhinës, te ndarë vetëm me xham përmes së cilës mund të shihni gjithçka që ndodh në kuzhinë. E ndoqa me një vështrim për të parë sesi shefi i kuzhinës, kur ajo iu afrua dhe i tha diçka shkurt, i ktheu sytë. Duke marrë parasysh që të gjithë po i drejtohemi ekologjisë dhe ruajtjes së planetit, është turp që disa njerëz ende nuk e kuptojnë se ushqimi nuk duhet hedhur.
Është e drejta juaj të kërkoni që ushqimi për të cilin keni paguar të përgatitet për ta nxjerrë jashtë, nëse nuk mundeni ose nuk dëshironi ta hani atë për ndonjë arsye – dhe nuk keni nevojë të shpjegoni asgjë. Njerëzit e ndërgjegjshëm për mjedisin duhet të kuptojnë se çdo përpjekje e bërë për të ruajtur shtëpinë e vetme që kemi duhet të vlerësohet shumë. Dhe në rast se nuk kuptojnë, duhet të dëgjojnë dëshirat tuaja, ashtu si kur ankoheni se tavolina juaj është e lëkundur ose se ju ka rënë piruni në dysheme dhe keni nevojë për një të re.
Vizitova një restorant të shtrenjtë në qendër të Zagrebit me një grup miqsh dhe kur porosita, pyeta: “Çfarë janë yagli?”, një nga pjatat e menysë dhe mora përgjigjen: “Google it”. Më duket jashtëzakonisht e vrazhdë sepse ashtu siç nuk pres që njerëzit të dinë gjithçka për punën time, nuk kam nevojë të di gjithçka për gastronominë. A nuk duhet të punojnë restorantet me kuzhinë krijuese për të edukuar mysafirët dhe të jenë të lumtur t’u përgjigjen pyetjeve të tyre?
Restorantet me menu minimaliste, përbërës ose pjata të pazakonta duhet të jenë të vetëdijshëm se kamarierët e tyre do të kalojnë pak kohë duke folur me të ftuarit për përbërësit dhe specialitetet – dhe nuk duhet të keni turp të tregoni interes dhe të pyesni. Në fund të fundit, ju meritoni të vendosni vetë se në cilën pjatë do të shpenzoni paratë tuaja. Nuk duhet të jetë problem as të flasim për çmimet e verës. Në rast se restoranti rekomandon etiketa që do të shkonin mirë me pjatën e porositur, mos hezitoni të pyesni se sa do t’ju kushtojë kjo kënaqësi.
Si të ankohemi?
Cila mënyrë është e saktë, është e vështirë të thuhet; në industrinë e mikpritjes, shumë mbetet në zonën gri, si kudo ku shumë faktorë lidhen me përshtypjen individuale. Problemi është në detajet që nuk janë shkruar askund , por për fat ka arsye të shëndoshë, mirësjellje dhe edukatë të mirë, të cilat në shumicën e rasteve hapin shumë dyer. Nëse nuk funksionon me kamarierin, mund të kontrolloni edhe me menaxherin, pronarin…
Në rast se diçka nuk shkon me ushqimin që keni porositur, shpjegoni me mirësjellje, por drejtpërdrejt se cili është problemi. Mos prisni shumë, ose hani një pjatë që nuk ju pëlqen, sepse do të jetë më e vështirë të shpjegoni se nuk ju pëlqen pjata.
Pa hezitim, shpjegoni atë që nuk ju pëlqen dhe propozoni një zgjidhje: nëse nuk do të paguani, dëshironi një pjatë të re – ose një pjatë tjetër. Në të njëjtën kohë, kini parasysh se fajtori për shijet e këqija nuk është kamerieri. Në rast se ai nuk është i interesuar ose ju mendoni se është i pasjellshëm, kërkoni një epror. Në çdo rast, është më mirë të përpiqeni ta zgjidhni konfliktin në vend, sesa të shkoni në shtëpi të uritur dhe të lini një koment të zemëruar në rrjetet sociale.
